作为一个地地道道的北方人,对面条有一种特殊的依赖,无论春夏秋天,我家吃面条的频率都远高于米饭。冬天有热汤面,夏天有凉面,还有各种炒面,拌面,打卤面等等,每个北方人对于面条的制作都有自己的理解,做法可以说是花样众多,口感和味道也都不尽相同,但都各具风味特色,吃上一碗胃里舒服。

生面条做焖面要焖几分钟 有人先蒸有人先煮(1)

焖面,作为面条中的一种吃法,可以说是对传统面条做法的一种“升级”。从烹饪方法上来讲,焖出来的面条,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,焖面中蔬菜的养分和水分流失也最少,所以焖面更加营养,口感更好。焖面发源于发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地,这样食材是面粉,配料主要是豆角和肉类。随着焖面的不断流行,加上人们对于美食的不断创新,如今焖面的做法也越来越多,所用到的蔬菜也不仅限于豆角,各种时令蔬菜,大家根据自己的喜好都可以加进去。

生面条做焖面要焖几分钟 有人先蒸有人先煮(2)

制作焖面时,不同的地区的方法也略有差异,在焖之前,有的人先蒸熟,有的人先煮熟,不同的做法,成就出不同的口感和味道。今天跟大家分享一个最简单的焖面做法,不蒸也不煮,下锅之前多加一步,做出来的焖面根根筋道不粘,而且非常入味。天气热了,吃惯了凉面,不妨试试焖面。今天就来跟大家分享一道非常好吃又简单的茄子肉丁焖面,有菜有饭有营养,开胃好消化。下面就来看看具体做法吧~

生面条做焖面要焖几分钟 有人先蒸有人先煮(3)

---茄子肉丁焖面---

【食材】面条300克,圆茄子半个,猪肉1小块,西红柿1个,葱花姜片蒜末适量

生抽2勺,料酒1勺,老抽1小勺,食醋2勺,白糖小半勺,食盐少许,食用油适量

【具体做法】

第一步、各种食材的准备处理

准备一个新鲜的茄子,清洗干净,从中间一切两半,我们用一半就可以了,另外一半用保鲜膜包好放入冰箱保存。茄子皮中含有丰富的营养,我们不要去皮。将茄子切成厚度1厘米左右的片,然后改刀切成条。准备1碗清水,加入两勺白醋,然后将切好的茄子放入碗中浸泡一下,目的是为了防止茄子氧化变黑。

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准备一个自然熟透的西红柿,清洗干净后,切成小块,装入碗中备用。别看一个小小的西红柿,能增加不少的香味儿。

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准备一小块猪肉,清洗干净后控干表面的水分,放到案板上切成小丁。然后装入碗中备用。同时将葱花姜片和蒜末都切好,蒜末可以适量多切一些。

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第二步、面条的处理

制作焖面我们选择稍微粗一点的面条,最好是压得那种扁的面条,口感更好。但是我只买到了圆形的面条,口感也不错。将面条放入一个盆中,抖散,然后加入一小勺食用油,淋在面条上,搅拌均匀,这样做的目的是为了防止面条在蒸的过程中粘在一起。多加这一步可以保证做出来的面条根根分明。

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第三步,调汁

准备一个小碗,加入2勺生抽,2勺食醋,1勺料酒,1勺老抽,半勺白糖,少许食盐,搅拌均匀。料汁提前调好,方便我们在制作的时候加入,免得到时候手忙脚乱。

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第四、制作焖面

起锅烧油,下入肉丁,保存中火煸炒,直到肉丁的颜色变白,下入葱花姜片和一半的蒜末。

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将葱花姜片蒜末炒出香味后,倒入我们调好的料汁,翻炒均匀后,下入西红花,翻炒至变软出汤,倒入茄子。开大火翻炒,直到茄子变软。倒入一碗开水,大约150克。

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锅中继续炒开后(开始冒泡泡),将面条铺在菜上,注意松散的铺上即可,面条直接留一些空隙,方便蒸汽透上来,不要去压面条也不用搅拌。

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盖上锅盖,中火焖5分钟。然后打开锅盖,借助筷子和铲子,将焖面翻个面,焖另外一面。翻面的时候大家一定要小心,不要被烫到。

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盖上锅盖继续焖2-3分钟即可,面条就彻底熟了。加入剩下的另外一半蒜末,然后用筷子将面条挑一挑,抖一抖,翻拌一下,使面条均匀的裹上汤汁,充分入味即可。

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这道非常美味的茄子肉丁焖面就做好了。面条筋道不粘,根根分明,充分吸收了西红柿和茄子的汤汁,鲜香入味,我家小朋友形容它是喷香喷香的,带着淡淡的蒜香,开胃好吃又不腻。茄子和西红柿中都含有丰富的营养,这样制作,汤汁彻底被吸收了,更多地保留了营养成分。做法也非常的简单,又有主食又有菜,你也试试这个做法吧。

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【小茉莉有话说】

1、面条在下锅前,先加入少许食用油进行翻拌一下,这样可以保证面条在焖的过程中不会粘在一起,而且可以使做好的焖面口感筋道不软不粘。

2、由于生抽和老抽中都有咸味儿,因此食盐的量不宜太多,避免味道太咸。

3、制作的食材中所用到的蔬菜不固定,大家也可以根据自己的喜好选择其他的蔬菜,像包菜,土豆,豆角等等都是不错的选择。

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