每到秋季就是品尝螃蟹的好时节,公蟹有着「白膏」,母蟹则有「红膏」,各有各的风味,但选购螃蟹时要怎么辨雌雄呢?其实很简单,只要翻开螃蟹的背面,仔细看看它们的腹部就可以分辨是公蟹或母蟹。
公蟹:腹部的盖子呈现是尖的三角形,内部的白膏在烹煮前呈现青色,是性腺器官与分泌物,如:精囊,烹饪后白膏呈现出半透明的颜色,吃起来的口感有点黏稠。
母蟹:腹部的盖子较似椭圆形,部分母蟹腹部打开会有细毛,这是为了帮助将卵子排出完成受精。母蟹带有红澄澄的红膏,这是母蟹的性腺器官与性腺内的卵细胞,吃起来的口感有点像蛋黄,常被误认为是「蟹卵」,实际上蟹卵是性腺成熟后将卵细胞排出体外时才被称为蟹卵。
除了膏状物质以外,民众常常误以为蟹黄就是蟹卵,但实际上有些黄色的部分则是螃蟹的肝脏、胰脏等器官。
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