夫妻肺片和口水鸡，作为川菜里的“凉菜双星”，你随便走进一家川菜馆里，都可以轻松点到。夫妻肺片里没有夫妻和肺，口水鸡里当然也没有口水：它只有红油、红油上撒着一层密集的芝麻，入口带着一丝甜，很是开胃。
关于口水鸡的记载，版本很多。最广为流传的是和大文豪郭沫若有关的。说“白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。”是他在《洪波曲》里回忆少年时代在四川吃白斩鸡的文字。
《洪波曲》写于1940年，是一本抗战回忆录。若是郭沫若先生在战火纷飞的记忆里夹杂了对家乡美食的怀想，这份凉拌鸡和今天我们在川菜馆里点到的口水鸡还是有很大差别的。唯一能肯定的是郭沫若出生乐山，这是上河帮川菜的发源地，吃到过不少好东西是不会错的。
那口水鸡是怎么风靡开来的呢？
据说是在1992年的首届巴蜀食品节上，有人为口水鸡写了对联。有卖口水鸡的商家在门口挂了副上联“口水鸡不是鸡流口水”，承诺对出下联的送口水鸡一份。当时来了一位老者，对出了“太白酒岂只酒醉太白”的下联，获得了商家奖励的口水鸡一份。口水鸡不胫而走，迅速的风靡开来。
但其实对成都本地人来说，口水鸡怎么来的并不重要，去凉菜店斩半只鸡才是心仪的日常。值得关注的是，几乎每一个成都人都能分出口水鸡和凉拌鸡的区别。和凉拌鸡比起来，口水鸡红油汤底一定要比较宽，鸡要多肉少骨，芝麻和葱花必不可少，辣是第一位，麻则用来点睛。
天气渐次热了起来，私以为一份口水鸡该是比那些热菜更为下饭的。
一、原料：
鸡腿、葱段、姜片、黄酒、辣椒粉、花生米、熟芝麻、盐、植物油、姜片、葱、蒜片、八角、花椒、桂皮、生抽、香醋、白糖、蒜蓉、芝麻酱、鸡汤、辣椒、香葱
二、步骤：
1、鸡腿洗净放入锅中，和姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，小火煮10分钟，关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖；
2、将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透；
3、将花生米炒熟，放凉，去皮，碾碎，与熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用；
4、热锅热油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，去渣留油，倒入盛花生碎的碗里，迅速拌匀，密封碗口，焖5分钟；
5、麻酱加入香醋、生抽、白糖、蒜蓉加鸡汤调匀，放入炸好的红油，再放入鸡汤调制成浇汁；
6、晾好的鸡腿切小块，摆盘淋上浇汁，撒上辣椒圈和香葱末即可。
