老张是一名糖尿病患者,他无意中在网上看到一篇文章,说红薯可以降血糖,于是每天早餐和晚餐都吃一个红薯,再搭配一碗小米粥。但是,吃了一段时间,他的血糖依然偏高,没有达标。

老张不放心,又去看医生。医生给他加上了长效胰岛素10U,每晚睡觉前皮下注射。

没过几天,老张凌晨5点钟从睡梦中醒来,出现了心慌、出汗的低血糖症状,他赶紧拿出保温锅里昨晚剩下的红薯吃了。吃完之后,低血糖的症状很快就消失了

第二天早上9点,老张照常去医院门诊测血糖,却发现空腹血糖还是偏高

老张一头雾水:为什么自己昨天凌晨低血糖吃完红薯后马上管用,到了今天早上血糖又不正常了呢?红薯到底能不能降血糖?

吃红薯是升血糖还是降血糖(1)

一、红薯的性价比很高

红薯虽然看起来不怎么样,价格也便宜,但却含有丰富的营养价值,性价比很高。

红薯含有丰富的膳食纤维,可以增加饱腹感,促进肠胃蠕动,预防便秘。此外,还含有β-胡萝卜素、维生素、矿物质等营养素,以及多酚和抗氧化成分等,对人体十分有益。

红薯的种类有很多,分为黄心、红心、紫心等。有人说,紫薯比红薯更有营养,其实,两者没有谁的营养价值更高的说法,只是一些营养成分的含量不同

紫薯除了含有红薯中的基础营养素之外,多酚、黄酮、赖氨酸等的含量也比红薯要高。

吃红薯是升血糖还是降血糖(2)

二、红薯到底是升血糖还是降血糖?

红薯的口感很甜,吃起来总感觉会导致血糖升高,可是为什么在低血糖状态食用红薯,却有助于恢复呢?

原来,红薯是淀粉类食物,血糖生成指数主要与温度有关。温热的红薯软糯可口,容易消化吸收,但是升糖指数更高。温热的红薯升糖指数在76左右,而放凉的红薯升糖指数在54左右。

所以,案例中的老张,吃了温热的红薯后,低血糖的症状很快就得到了缓解。

那么,为什么他吃完红薯后,第二天去医院门诊测量血糖,血糖又升高了?

因为张先生在吃红薯的时候,还习惯喝一碗小米粥。本来红薯不属于高热量食物,但是加上小米粥后,就会造成餐后血糖升高。

所以,糖尿病患者在吃红薯的时候,就不要再吃太多的米饭、面条等高碳水化合物的食物了,否则容易导致糖分超标,血糖升高。

吃红薯是升血糖还是降血糖(3)

三、常吃红薯能抗癌,真的假的?

不少人称红薯为“抗癌之王”,日本曾列出食物抗癌清单,其中红薯位列第一。红薯真的能抗癌吗?

首先需要明确的是,目前没有任何科学证据证明某种食物可以抗癌。

红薯中含有丰富的膳食纤维,可以加快肠胃的蠕动速度,改善便秘。但是,能不能起到预防癌症的作用,还存在很大的争议。

更何况,即使有一些研究发现红薯中含有抗癌活性物质,也仅仅是停留在细胞实验阶段,缺乏临床实验证据

真正能预防癌症的,其实是健康的饮食习惯。红薯可以作为主食的一部分,《中国居民膳食指南》推荐,每人每天应摄入薯类50-100g。

不过,要注意,红薯的蛋白质含量比较低,为了保证营养均衡,避免营养不良,不能用红薯代替谷物,还要多吃瘦肉、鱼肉、蛋类、豆类及豆制品等,满足机体蛋白质的需求。

吃红薯是升血糖还是降血糖(4)

此外,很多人喜欢吃街头卖得又香又甜的烤红薯。

但是,有人做过研究,发现用碳火烤出来的红薯,容易发生硫和重金属污染。如果想吃烤红薯,建议自己在家里用微波炉或者烤箱烤,但尽量避免烤得过焦。

有些时候,由于存放时间太长,红薯可能会发芽。发芽的土豆不能吃,那么红薯发芽了能吃吗?

其实是可以的,因为本身红薯的茎叶是可以食用的,发芽之后,红薯的根块不会出现对人体有害的物质。

延展——红薯叶是“长寿菜”、“抗癌菜”?

网上流传不少说法,称“红薯叶是长寿蔬菜、蔬菜皇后”,有排毒、抗癌、提高免疫力、预防贫血、高血压等多种功效。事实上,红薯叶真的有这么神奇吗?

红薯叶就是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶,含有丰富的维生素A、C、E,以及铁、钾、膳食纤维等。

吃红薯是升血糖还是降血糖(5)

但是,与“红薯抗癌”一样,“红薯叶抗癌”的说法目前也没有任何科学依据。只能说红薯叶作为一种蔬菜,具有一定的保健功能

至于预防癌症、延长寿命等说法,还需要大量科学研究和大型流行病学调查去佐证,不可轻信。

最后,提醒大家,红薯虽好,但也不能多吃,每次控制在200g以内就好。而且,红薯最好是煮熟了再吃,生吃红薯容易造成消化不良。

你喜欢吃红薯吗?红薯只是一种常见的食物,对于一些将红薯功效夸大的说法,我们要理智看待,千万不要把红薯看成是防癌、长寿的“灵丹妙药”。

参考资料

[1]《红薯是个好东西,但要注意这几点》.果壳.2019-12-27

[2]《吃红薯是长胖还是减肥?是升血糖还是降血糖?与紫薯有啥区别?总算清楚了》 .科普中国.2021-11-30

[3]《能抗癌?红薯叶卖到每千克60元!世卫组织:已来不及辟谣 | 求证实录》 .上海网络辟谣.2016-06-11

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