有点馋!
想吃肉!
想要麻辣过瘾的!
要不来顿红油火锅?
也许你可以换一种麻辣,不是油辣,而是干爽的辣呢?
如果红油火锅和卤味对比,后者整体热量相对来说是比较低的,无油操作,烹饪的时候再减少盐和糖的用量,味道不会差很多,同样适合馋嘴怕胖的朋友。
每10天左右一次,第N次
第N 1次
食材的选择
只要有皮的地方,小花必须要消耗油脂,比如鸡翅,皮下脂肪真的很厚,必须烤成脆皮。
鸭翅却不一样,它的皮薄一些,皮下脂肪很少,肉也更紧实。
如果和鸡翅一样去烤很容易干,所以很少听到烤鸭翅,同样也不应该再去放油或糖去卤鸡翅。
千篇一律的卤味料再说说用料,真的就那几种,完全胜任一份合格的卤味。
卤鸭翅:八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、冰糖;
卤牛肉:八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒,冰糖、陈皮、罗汉果;
牛肉不需要麻辣,在卤味上多加入陈皮和罗汉果来丰富味道。
卤海带:八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒,小茴香、冰糖;
卤茶叶蛋:八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、茶叶;
今日推荐——可以卤的鸭翅们
热量
鸭翅每100克140大卡,
一个鸭翅大致28大卡;
鸡翅每100克200大卡,
一个鸡翅大致45大卡;
鸭锁骨和鸭脖,没有皮热量更低;
一个蛋挞150大卡,
相当于5个鸭翅,或6个鸭锁骨;
哪个诱惑更大呢?
【 食材 】
- 鸭翅,几根都行;
- 鸭脖,你想几根就几根;
- 鸭锁骨,锅能放下就行,最近总是买不到锁骨;
- 一次多做一点也没事,吃不完冷藏,随吃随取,3天之内没什么问题,第二天表面汤汁都干了,反而更有嚼劲,别一直敞口放在外面,太干的话边角太硬,就不好吃了......
- 配菜:完全不需要,甜酱油的椒麻味和蔬菜非常不搭;
- 腌料:葱1段;姜3片;料酒淋一点;
- 一会都要焯水,不要纠结多少,随意就行;
- 卤料:八角1颗,香叶3片,桂皮1块,花椒1把,冰糖5颗,辣椒随你;
- 八角、桂皮、香叶不要太多,很容易抢味儿,花椒和辣椒根据自己的需求尽量多一些,如果嫌花椒不给力可以加麻椒,总量最多也就一小把,别太离谱;
- 调味:老抽1瓷勺、生抽3瓷勺、料酒1瓷勺。
【 做法 】
1 准备工作
泡水,这个血水比较少,一会就可以。
去油,对于我来说,多余的油必须去掉,记得用剪刀,快、准、干净。
这张拍糊了,大概是手里有油
2 腌制
鸭脖剁成小段,葱、姜和料酒,腌制1个小时以上,记得勤翻翻面。
3 卤料
注意,我这个量有些淡,因为家里有娃娃,你们操作:
- 花椒或者麻椒、辣椒都要翻倍;
- 香叶、桂皮、八角就这些,尤其是桂皮,味道很重,蜻蜓点水一点就够。
除了冰糖,其他料都洗一下去灰尘。
4 入锅
先把腌制好的鸭翅和姜片一块倒入冷水锅煮沸,捞出清洗粘在肉上的沫沫。
我一般是趁着水开着的时候,用筷子像涮羊肉那样夹起在锅里一涮,不用再冲洗。
把肉和卤料都放入锅里。
加入多半锅的水,刚刚淹没肉,也可以用啤酒替代一部分水,大火煮开,中火慢炖。
- 老抽上色,1瓷勺足够;
- 生抽2—3瓷勺,不用再放盐,鸭肉比较薄,盐分足够;
- 尽量把盐和糖在满足自己口味的同时降到最低;
- 我不了解一份卤鸭翅需要3瓷勺老抽、5瓷勺生抽、20多颗冰糖会做出怎样的美味,在我眼里,只有很咸,很甜,又咸又甜。
5 出锅
及时观察别糊锅,中途翻翻面,最后打开盖子,收汁时要不停翻炒。
一是防止酱油糊锅,二是让肉的每一面都味道均匀。
出锅直接吃,肉质是软软的,放凉一些,肉更紧实。
不要卤金针菇、豆腐皮之类的,蔬菜不适合卤着吃,它很容易粘着更多咸味,无形中摄入过多盐分,也让你失去品尝一份清爽蔬菜的口感。
卤味最好搭配一盘炒青菜,再来一碗汤,才是正正好。
- 鸡蛋加淀粉做成鸡蛋饼,再加入蔬菜煮成汤,可以替代一餐的部分主食;
- 一盘青椒豆腐干。
碎碎念:
这是一道不那么正宗的卤味,也是一份容易被你忽视的解馋方法。
选择干辣椒和花椒替代红油,只要咸甜控制好,同样能刺激味蕾,给你带来满足感。
- 一块35克烹饪好的红烧肉有180大卡,你能吃几块?
- 一个蛋挞150大卡,你敢吃几个?
- 一根卤鸭翅有30大卡,你能吃几根?
随意卤,依旧能满足你的胃,你的期待,解决你怕胖的小担忧。
我们的饮食需要平衡,平时清爽饮食,偶尔重口味,不论是红油火锅还是红烧肉,都不会太有压力。
低频率高热量的饮食对胖瘦构不成威胁,饮食同样要做到收放自如。
我们需要的是对食物持续保持着新鲜感,对饮食有所期待。
下周想吃一顿炭火烤肉,好期待......
希望屏幕那边的朋友喜欢。
晚安
喜欢可以关注我,上百道低卡饮食菜谱,还有超多佛系碎碎念......
吃饱还能瘦,真的不是梦,我是认真哒!
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