新发现
可可蛋白质具有改善排便的效果
多酚能提升记忆力
巧克力
可可豆是巧克力和可可的原料，原产于高温潮湿的中南美地区。从梧桐科可可树获得的可可豆营养丰富，自古以来被称为“神的食物”而备受珍视。
因其甜味和淡淡的苦味而备受欢迎的巧克力和可可的原料就是生长在中南美的可可豆。富含可可豆的“高可可含量巧克力”健康效果备受瞩目。
高可可含量巧克力含有的可可豆包含有抗氧化作用的可可多酚。爱知学院大学身心科学部的大泽俊彦教授说：“可可多酚具有增加促进脑神经细胞活动的蛋白质的作用。”大泽教授进行的临床试验表明，通过摄取高可可含量巧克力可以改善血压。
高可可含量巧克力 有益健康的地方
可可多酚能改善认知能力和高血压
可可多酚具有使脑神经细胞增生的重要营养成分B DNF的活性增强的作用，能够预防阿尔茨海默病和抑郁症。大泽教授等通过对347个人进行大规模的临床试验确认了这一点。并证实它具有降低高血压的作用。
有报告显示，高可可含量巧克力具有改善排便的作用。帝京大学理工学部的古贺仁一郎副教授解释道：“具有便秘倾向的女性食用含72%可可的巧克力后，排便次数和量都有所增加。可可中含有的蛋白质，可可蛋白能作为肠内细菌的食物使益生菌增殖，从而改善排便。”
高可可含量巧克力 有益健康的地方
可可的蛋白质能改善通便
可可蛋白因为难于被胃酸等消化酶消化，古贺副教授说：“我们认为可可蛋白因不会被小肠吸收，所以能直达大肠作为肠内细菌的食物，使益生菌增殖，改善肠内环境。”另外，通过增加粪便中的块状也有利于促进排便。
每天摄取25g高可可含量巧克力
排便次数增加了
把20岁至50岁的有便秘倾向的31
位女性（排便次数每周不足4次）分为食用含72%可可的巧克力（1组）和食用不含可可成分的白巧克力的（2）组，每天分别摄取25g，持续2周。结果，1组比2组排便次数在1周后呈现增加趋势，2周后明显增多。（数据：古贺仁一郎副教授等提供）
这些成分使可可的含量越高，越能大量摄取。所以，如果想要期待它的健康效果，大泽教授说：“可可含量占70%的高可可含量巧克力，每天摄取25g 就可以。”
关于可可的小百科
苦味香味兼备 营养丰富 当选高可可含量巧克力
巧克力中的可可成分，源于可可豆的可可块和可可油的总量，用百分比进行标记。可可块是将可可豆发酵、干燥、煎炒形成的糊状物，从可可块中榨出的油脂就是可可油。可可成分含量越高，可可豆本来的风味就越浓。高可可含量巧克力甜味较少适合烹饪。可可块压榨后形成的粉状物就是纯可可。
每100g中含有的可可多酚约为600mg。可可蛋白量大。可可含量越高糖分越少，更苦。
可可块和可可油，糖分以外加入奶粉制作而成。可可含量越低颜色越淡。牛奶成分比例是味道的决定因素。
由可可油和奶粉、糖类制成。没有使用调整气味和颜色的可可块，也不含任何可可多酚和可可蛋白。
不同可可豆制成的巧克力风味也会改变
巧克力的香气和风味是由可可豆的品种和产地、土壤和气候、发酵方法等制作方法决定的。将品种和产地不同的可可豆混合在一起，推出特色产品的厂家也不少。
委内瑞拉产
坚果香气和可可原有的风味令人喜爱。有淡淡的苦味。是著名的克利奥洛品种可可的产地。
巴西产
水分丰富气味怡人。口感清醇并有酸味和一点点苦味。原生品种涩味较小。栽培有大量克利奥洛品种可可树。
多米尼加产
香气浓烈可可风味令人喜爱。独具的酸味也是其重要特征。气候和降雨量相对稳定，可可的品种丰富，应有尽有。
低含量可可（粗粒）也可以吃！
可可果实外面包着一层硬壳，其中的白色果肉浆里有30-40粒可可豆。可可豆不加热或低温加热制成可可粉，气味芳香浓郁清新。
本期专家
料理研究家
成泽正胡女士
主办的料理教室主要教授日式料理。她说：“巧克力和可可粉用于烹饪时，配合香草、橘类等味道较强的食材，可可的香味会更加明显。”
牛油果和可可的芝士沙司
牛油果的食物纤维和可可，双重保证改善排便问题。成泽女士说：“芝士使用帕尔马干酪味道也很不错。同高含量可可巧克力搭配绝佳。”
1人份 297kcal 盐分0.3g 料理时间10分钟 （仅沙司的数值）
材料（2人份）
高含量可可巧克力……25g
牛油果……1个
混合豆……30g
豪达芝士…… 30g
柠檬汁……少许
黑胡椒……适量
制作方法
1.牛油果去皮去种，浇上柠檬汁。芝士切成1cm见方块。高含量可可巧克力割成细条。
2.碗中加入高含量可可巧克力和牛油果，用叉子戳碎，加入芝士、混合豆、胡椒等充分混合。放到喜欢的面包和蔬菜上一起食用。
嫩煎鸡肉、金橘可可汁
成泽女士说，“使用橙子或是温州橘代替金橘也可以。”通过烹饪可以提升色素成分类胡萝卜吸收效率。使用等量的纯可可粉也OK。
1人份 587kcal 盐分0.7g 料理时间15分钟
材料（2人份）
高含量可可巧克力 …… 25g
鸡腿肉 …… 2块 （1块200~250g）
金橘 …… 6个
橄榄油 …… 1大匙
盐·胡椒 …… 均适量
制作方法
1.去除鸡腿肉多余油脂，撒上椒盐。金橘切成5mm厚的片并去掉籽。高含量可可巧克力切碎。
2.在平底锅中加入橄榄油中火加热，鸡腿肉皮放在下面煎3～4分钟。颜色变化之后反过来煎。煎制过程中用木铲按住。
3.在2中加入金橘，用木铲捣碎。鸡腿肉充分过火后取出。金橘和高含量可可巧克力充分混合，小火加热。巧克力溶化后关火，浇到鸡腿肉上。
蜂蜜松露
蜂蜜的自然甘甜味道绵软。成泽女士说，“起锅时加上可可粉会让卖相更加别致。”适合作情人节礼物。
1人份 58kcal 盐分0.0g 料理时间10分钟
材料（适宜制作的量）※可做成8个
高含量可可巧克力 …… 50g
纯可可粉 （装饰用） …… 适量
蜂蜜 …… 30g
水 …… 30ml
细砂糖、碎高含量可可巧克力（可可粗粒亦可）…… 适量
制作方法
在盆中加入热水溶化高含量可可巧克力，蜂蜜和水充分混合，直到搅拌成块。做成小球状，撒上细砂糖、可可粉、捣碎的高含量可可巧克力装饰。
香草&高含量可可酱汁
香草的香气和可可的淡淡苦味搭配绝佳。浇在蒸蔬菜和涮猪肉上也十分好吃。用等量的纯可可粉也OK。在冰箱中可以保存1周。
1人份 242kcal 盐分1.0g 料理时间5分钟 （仅为酱汁数值）
材料（2人份）
高含量可可 …… 25g
干燥香草 （罗勒、百里香、荷兰芹根据喜好） …… 1小匙
橄榄油 …… 3大匙
柠檬汁 …… 1大匙
盐 …… 1/3小匙
制作方法
在盆中放上打碎的可可巧克力、干燥香草、橄榄油、柠檬汁。放上盐充分混合。倒在喜欢吃的蔬菜沙拉上充分搅拌。
高含量的可可温冷果蔬汁
可同时摄入苹果多酚、抗氧化维生素和大豆营养的美肤菜肴。用等量的纯可可粉也OK。
冷1人份 259kcal 盐分0.0g 料理时间5分钟
加入可可粉的绿色果蔬汁
材料（1人份）
高含量可可巧克力 …… 25g
小松菜 …… 50g
猕猴桃 …… 1/2个
苹果汁 …… 200ml（或是半个苹果）
制作方法
1.将小松菜切成适当长度。猕猴桃去皮切成大块。
2.将1和苹果汁、掰成小块的巧克力放入搅拌机。
温1人份 292kcal 盐分0.0g 料理时间5分钟
豆浆巧克力热果蔬汁
材料（1人份）
高含量可可巧克力 …… 25g
豆浆 （无调整） …… 150ml
香蕉 …… 1根
制作方法
香蕉去皮，豆浆和高含量可可巧克力香蕉放入搅拌机充分混合，移至耐热杯中放入微波炉（500W）加热1-2分钟。放入锅中加热即可。
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