香菇，是世界第二大菇，我国栽培至今已有800多年历史。香菇营养价值高，天生具有一种特殊的香味，在菌类食品中属于上品，有较高的保健作用，为人们所喜爱。香菇有鲜品和干品两种，而干香菇香味浓郁，更为人们所喜爱，而且干香菇更易保存，可以长时间存放。
那么，人们在食用干香菇前就要用水泡发，许多人不知道泡发香菇其实有讲究的，不少人却为了把香菇充分泡开，会把它放在水中长时间浸泡，但这种做法实际上并不科学。
因为香菇中富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D，而如果用水过度浸泡或清洗香菇，就会损失其中维生素D的含量。另外，过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。
那么要怎样泡发香菇才“香”好吃呢？
泡香菇宜用温热水。许多人在泡发香菇时使用凉水，这种做法其实不对。因为香菇中含有一定量的核酸分解酶，用温度超过70℃的热水浸泡时，这种分解酶就会催发自身的核糖核酸，进而分解出含有香味的物质，使香菇更加鲜美，更有营养。而如果用凉水，则无法有效催发这种物质，泡发出的香菇会不好吃，营养也大打折扣。
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