沈洋/摄
大家还记得在《快乐再出发》节目中被0713兄弟们赞不绝口的“象山夏季十六碗”么！
秋风起，蟹脚黄，象山秋季十六碗来啦！隔空邀请《快乐再出发》剧组成员来象山吃海鲜啦。
秋季的象山，升帆号响，渔获满仓。就算是尝遍四大洋，象山人最爱的依旧是东海鲜产的秀气、清甜。
在酸甜苦辣咸鲜的味觉中，鲜或许是最复杂深奥，难以形容的味道。而餐桌上的秋季十六碗，则是象山人对鲜味的解读、品鉴。
●鹅件三拼，冷盘中的团宠
“雪颈霜毛红网掌”，秋季十六碗中的鹅件三拼取的是鹅掌、鹅胗、鹅心的部分，呈现了Q滑、爽脆、软糯的多重口感。
●油焖茭白，白白胖胖，回甘无穷
别看茭白长得白白胖胖，清新宜人，一旦经过厨师的手，也是浓妆艳抹、艳压群芳的餐桌头牌！一碗神仙不换的油焖茭白鲜嫩原味，看上去色泽红润，吃起来鲜嫩爽脆，回甘无穷。
●虾皮花生，好吃到停不下来
无论是作为闲暇时的零嘴，还是早上配粥的小菜，虾皮花生都是鲜香酥脆、唇齿留香。
●双色鱼丸，Q弹十足，汤鲜丸香
象山鱼丸一般选用野生新鲜的海鳗或是马鲛鱼制作，慢工细制。做法有2种，水煮的呈白色，叫白丸，油炸的呈金色，叫黄丸，双色鱼丸指的便是这两种。
●红烧望潮，七荤八素，鲜美脆嫩
朋友，吃望潮么？红烧的那种。红烧望潮是象山人的经典吃法，制作关键字：摔！对，摔它！各种摔！直到将混合有小水辣椒的望潮摔至七荤八素、头硬如铁，然后下锅红烧。经过人生的摔打和猛火的淬炼，方能成就一盘色泽红亮、鲜美脆嫩的红烧望潮！
●烤青占鱼，质朴的味道
秋汛时节，青占鱼丰收。因为刺少肉多，味道鲜美，用烤的做法，搭配红烧酱汁，能够让鱼肉更加入味，质朴的美味指的或许就是烤青占鱼。
●特色鱼骨酱，石浦主妇拿手菜
鱼骨酱色泽红亮，汤汁浓稠，酸甜咸辣鲜五味俱全的鱼骨酱滋味诱人，店家多用整条鲜鱼来制作。
●清蒸白蟹，蟹肥满黄膏
谚语说“蟹未上桌百味淡”蒸白蟹是秋季必吃的经典菜色，打开蟹壳，一股热气带着蟹的甘甜香味扑面而来，搭配姜丝调配的酱油醋，蟹膏的醇香，与丝丝分明的蟹肉演绎着鲜甜的不同滋味。
●三黄汤，馋哭隔壁小孩
东海鲜黄鱼、黄鱼鲞、鱼胶并称为三黄。在三黄汤中，渔船满载而归时带回的新鲜黄鱼唱主角，暗示着这道菜的精贵。
●肉丝糊辣，荤素相宜，鲜香可口
在象山人的餐桌上，难得能看见一道没有任何海鲜，却广受食客欢迎，不多时就能光盘的菜色，如果有，色泽亮丽、鲜香四溢的肉丝糊辣算一个。
●红蒸舌鳎，蘸点汤汁，入口即化
新鲜的舌鳎肉质绵密，轻轻碾压就会在唇齿间化开，算是海鱼中软糯的品种，老少皆宜。
●红焖海虾，象山人的海鲜情怀
秋季的海虾肉质饱满，虾线洁净，不需要太多的佐料，简单焖煮就可以尝到鲜甜紧致的肉香。
●盐水杂螺，轻轻一嘬，下酒佳品
在象山人的市场里，除了各类应季的鲜鱼，不能少的还有杂螺。盐水杂螺一般选用香螺、芝麻螺、辣螺的组合，脆、鲜、Q、辣，同是螺类也能嘬出不同的滋味。
●菜干鳓鱼，口感柔软，鲜香合一
将经历时间的打磨的风味融入鱼肉中，在肉类烹调中频繁使用的干菜，其实放在海鲜菜里，也是很好的调剂品。
●粉丝烧海葵，一团裹着浓鲜的云朵
象山人称海葵为“沙蒜”，经过厨师的加工处理，海葵的粘液被敲打干净，肉质变得脆硬，与粉丝一起红烧，不多看倒像是在吃嫩萝卜干，滑嫩爽口。
●椒芹汤鳗，是大海的味道
红椒绿芹，白鳗奶汤，这道菜走的是“清新风”。作为一碗汤，人家可是干货满满。汤清味美，鳗肉滑嫩，鲜美无比哦！
一日三餐，荤素相宜。日出又日落，一生又一世。象山人不仅爱吃，还超会吃。漫长岁月里，食物慰藉了我们。一餐一饭里，更要好好对待食物，用尽全力让它好吃，方是不负。
稿件来源：山海万象客户端
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
,
