三色蛋
作料：
大鸡蛋 3 只皮蛋 2 只卤蛋 1 只鸡清汤 1 杯 麻油 1 茶匙（涂盘用）
准备：
1、大碗内以筷子打匀鸡蛋及卤蛋白，但勿打起大多泡沫。
2、皮蛋切 3／ 4 厘米方丁。卤蛋黄切半，每半用涂了油的菜刀背压平成
薄片状，留用。
3、用麻油涂匀一直边，直径 14 厘米、高 5 厘米之瓷质或玻璃惆盘，放
皮蛋丁在盘底。
做法：
1、1 公升玻璃量杯内加入鸡汤，大火热 2 分钟。先倒出 1／3 杯热汤入
蛋液内打匀，然后将量杯内的热汤一同打匀。
2、倒蛋液经密眼小箕进入卤盘内，上盖 20 厘米半径的铝箔，哑面向外，
使四周垂下 3 厘米。
3、置 盘于转盘中央，小火（30％火力）加热 6 分钟。
4、排上卤蛋黄片，盖回铝箔，小火加热 6 分钟，然后用慢火（10％火力）
加热 5 分钟。搁置待凉。
5、扣三色蛋糕于平碟上，切 3／ 4 厘米片，可暖食亦可冷藏后供食。
