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西 厢 记
桃树胶、嫩茭白、小芥兰以野山椒、圆泡椒共烩；
酸辣开胃，湘味十足，味蕾跟着滋滋跳跃。
在蔬菜界中有“美人腿”之称的
茭 白（jiao bai）
其质地鲜嫩，味甘实，具有
祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效
还有补虚健体以及美容减肥的作用
今天吃完茭白，你也敢说“我们白着呢”
茭白在古早时便是我国和越南培植的人气蔬菜。清代女医曾懿大概也是个吃货，在《中馈录》中曾录了一道茭白鲊：“鲜茭切为片子，灼水控干，辅以细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲研烂，并盐拌匀，同腌一时食。”
--食材--
米1杯、香菇2-3颗、茭白1-2 根、酱油1大勺、盐1/4小勺、油适量
--做法--
a. 淘米；然后香菇切丁、茭白切丁；（该洗的先洗洗，香菇是干的就先泡发~~）
b. 倒点橄榄油，烧热，放入茭白、香菇、翻炒几下，至飘出香味；
c. 倒入沥干水的米，一起翻炒几下；
d. 加入酱油和少许盐调味；（我给的只是个参考，具体自己把握哟！！或者根据自己喜好再加点别的调料也妥妥的）
e. 炒匀之后一起移入电饭煲，加水，按下煮饭档就可以了。（水量和平时烧饭一样即可，加完水可以尝下水的咸淡）
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五彩茭白
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--食材--
茭白2根、胡萝卜1根、尖椒1个、红椒1个、金针菇150克、干木耳20克、生抽1汤匙、盐适量
--做法--
a.胡萝卜去皮后切成丝，青红椒洗干净后分别也切成丝备用；
b.木耳用凉水泡发1个小时后，洗干净表面的杂质，去掉根部切成丝备用；
c.茭白去掉外皮后切成丝，金针菇洗干净后切3刀成小段备用；
d.锅中放少量的油，油温7成热时放入胡萝卜丝翻炒，然后倒入茭白丝炒匀；
e.再放入木耳丝、青红椒丝、金针菇炒5分钟；
f.最后调入生抽和盐即可。
--Tips--
1.木耳要用凉水泡发不能用热水，因为用凉水泡的木耳才有弹性，不发软。
2.要先炒胡萝卜丝，因为这样会使其中的脂溶性维生素释放的更多。
如 何 挑 选
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1. 看形体
个大饱满的筊白代表水分充足,身直、皮光滑的筊白笋肉较嫩,宜选购。若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整,则口感较差,不宜选购。
2. 看颜色
顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白已经老化,口感不佳。皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。
3. 看肉质
若筊白断面上有许多黑点，其实是茭白所特有的“菰黑穗菌”真菌类,对于对人体代谢有促进效果,可延缓骨质老化。但茭白内的黑点扩大成黑褐色则不能购买。
食 用 禁 忌
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1. 由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
2.茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
3.茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
茭白与以下食物相克
*茭白与豆腐相克
*茭白与蘑菇相克
*茭白与西红柿相克
*茭白与蜂蜜相克
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来源 | 维基
编辑 | Legend
整理 | 公众号：素食街（StreetVeg）
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