颠勺，是烹调师重要的基本功之一，也是勺工操作的主要内容，今天小编就来说说关于颠勺是什么意思?下面更多详细答案一起来看看吧!
颠勺是什么意思
颠勺，是烹调师重要的基本功之一，也是勺工操作的主要内容。
颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。
颠勺技术功底的深浅可只直接影响到菜肴的质量。炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不过是瞬间变化，稍有不慎就会失误。因此，翻勺对菜品质量至关重要。
