低聚果糖的理化性能一览表1.性状 :无色粉末,今天小编就来说说关于低聚果糖是化学产品吗?下面更多详细答案一起来看看吧!

低聚果糖是化学产品吗(3.低聚果糖的理化性能是什么)

低聚果糖是化学产品吗

低聚果糖的理化性能一览表

1.性状 :无色粉末。

2.溶解性: 溶解性好,溶液呈无色透明。

3.甜度: 纯度为55%- 60%的果寡糖甜度约为蔗糖的60%。

纯度为96%的果寡糖甜度约为蔗糖的30%。

具有蔗糖的纯正甜昧,又比蔗糖甜味清爽、纯净,不带任何后味。

4.稳定性 :热稳定性较蔗糖高,在中性条件下,120℃时还非常稳定;在酸性(pH 3)条件下,温度达到70℃以后,稳定性才显著降低。它在一般的食品pH范围(4.0-7.0)内非常稳定,可在冷藏温度下保存一年以上。

低聚果糖在150℃稳定,160℃开始分解。不产生美拉德变色反应。低聚果糖在中性或接近中性环境中具有相当好的热稳定性。在pH>5的环境中,加热到120℃,也比较稳定。但在pH<4的酸性环境中加热时温度超过90℃,低聚果糖将发生分解。

因此在产制酸性双歧因子食品时,例如在酸奶中添加低聚果糖时,应在原有的高温工艺后添加,并在添加后只作巴氏消毒即可入库。

5.黏度: 0-70℃范围内,果寡糖的黏度同玉米高果糖浆相似,比同浓度的蔗糖溶液略大,并随温度的上升而下降。

6.保湿性、吸湿性: 低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似,保湿性比蔗糖高,即使在低温度环境下,也不会像砂糖那样因为干燥而使质量大幅度减少,具有优秀的保持水分的能力,适用于保湿时间长的食品,以保证食品的货架期;防霉性能好,可以延长食品或饲料保存期;吸湿性低,可减缓食品或饲料因吸湿而发霉、变酸。

6.结晶性: 难于结晶,和其他糖类合用时,也具有防止结晶的效果。

7.水活度: 水分活性与蔗糖相似,但低聚果糖略高,低聚果糖G成分(G:33%,GF:12%,FOS: 55%)的水分活性与蔗糖相当,低聚果糖P成分(G:2%,GF:3%,FOS: 95%)略高。

7.营养性 :不被人体消化酶水解,具有非消化性、胰岛素非依赖性,摄食果寡糖能有效降低空腹时的血糖水平,因此非常适合于糖尿病患者及肥胖者食用。

8.发酵性 :不能被口腔中突变链球菌等口腔微生物发酵,可以用作防龋齿的功能性甜味剂。

9.益生性: 低聚果糖通过选择性促进乳酸杆菌、双歧杆菌和链球菌等有益菌在消化道中的定植,抑制有害细菌生长,改善肠道菌群,间接达到对动物体的营养及促生长效应。促进B族维生素及叶酸的形成,能维护神经系统的正常功能,促进消化及新陈代谢;清肠排毒、润肠通便、防治便秘和痔疮;预防直肠和结肠癌;减少肝脏毒素,增强人体免疫力。

10.其他 :其他加工特性:良好的溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等。

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