(央视财经《回家吃饭》)今天《回家吃饭》十一特别节目丰收家宴,迎来了北京怀柔李永军一家。

北京怀柔燕山脚下的板栗之乡,在七八百年前的南宋时期就已经广泛种植板栗了,每年的中秋前后是收栗子的时候,此时每家栗农都会炒栗子,比过年还热闹,听着噼里啪啦的声音,闻着栗子的香味,这日子过得就高兴!

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(1)

在北京怀柔渤海镇约有5000多户栗农,种植面积约9万亩,怀柔区的整体产量约为1.2万吨,其中渤海镇占据怀柔区总产量50%左右,中国的板栗产量占到全球的85%,而最好的板栗产区就在燕山一脉。

响水湖的优质水源和燕山脚下的肥沃土壤,使得渤海镇最年长的栗树,能达到将近900岁,树冠面积约1亩地!

怀柔的栗子

怀柔的栗子具有外表油亮、板栗肉呈金黄色,含糖量高,味道甘甜。

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(2)

李永军说:我们家家户户都有栗树园,世世代代都吃“板栗”饭!对于我们这栗农来说,拿栗子做出20道菜不成问题

这次,李永军带着儿子李思鹏、妻子胡凤春、外甥媳妇董国荣共聚《回家吃饭》,用刚收下来的新鲜的栗子制作了一桌丰富的栗子家宴:糖炒栗子、栗子红烧肉、软炸栗蘑、栗蘑虹鳟鱼打边炉、栗子馅包子、栗子面窝窝头。

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(3)

传统糖炒栗子需要用到大铁锅、石头等,不适合家庭厨房操作,儿子李思鹏有一个糖炒栗子的新做法——电饼档做糖炒栗子,操作简单又好吃

糖炒栗子香甜可口

用电饼档在家轻松做

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(4)

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栗子清洗干净后把水沥干,在栗子上用刀开一个口,防止栗子接触高温后炸开。

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(5)

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把栗子放入电饼铛中,铺平,倒上玉米油,可以防止栗子发黑,还可以根据个人喜好放入蔗糖。

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(6)

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高温烤15分钟即可。

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(7)

栗子存储小窍门

将栗子炒至七分熟,剥去栗子皮,冷冻后随吃随拿。

栗子除了做糖炒栗子,你还能想到什么?

除了栗子馅包子、栗子面窝窝头等传统做法,李思鹏还有一种栗子新吃法——栗子酱,它属于坚果酱,类似花生酱,再来杯栗子咖啡,开启一天元气满满的生活!

牛奶栗仁巧搭配

留住应季浓浓栗香

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(8)

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新鲜的栗子,剥壳后碾碎,注意保留栗丁,就是不要全部碾碎,保留颗粒感。

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锅中加入蔗糖、凉水,然后开火,烧开后下入栗子碎,不停搅拌。

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(10)

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锅加入牛奶、黄油、蔗糖、盐,熬成酱即可。盐可以提升甜味,不提升糖分。

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(11)

栗子咖啡

栗子酱还可以放入热咖啡里,做成独特风味的栗子咖啡。

做法:咖啡上加一层奶油,然后放入栗子馅。保留的栗丁受到高温之后,香气和口感都有一个大幅度的提升,热咖啡和栗子结合,碰撞出独特的口感,既有咖啡香又有栗子香。

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(12)

栗子焖肉是栗子宴里必不可少的一道经典菜,也是妈妈胡凤喜的拿手好菜。

板栗五花肉色亮味浓

丰收时节经典菜品

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将五花肉切块、焯水。

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锅中放油,加入白糖,下入五花肉煸炒,加入红烧酱油、开水、葱、蒜、冰糖、红糖,炖煮。

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红烧肉上色后,加入栗子,焖煮30—40分钟即可。

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(16)

栗子焖肉,色泽红亮,香味扑鼻,看着就让人食欲大增!

栗子树上的栗子香甜软糯,栗子树下的栗蘑也是不容错过的一道美食,相信大部人吃过栗子,但是不一定吃过栗蘑栗蘑肉质柔嫩,味如鸡丝,脆似玉兰。

栗蘑

栗蘑又叫灰树花,因只生长在栗子树下,所以叫栗蘑,含有丰富的氨基酸、蛋白质以及多种微量元素,有多种吃法如栗蘑焖鸡、栗蘑炒肉、栗蘑三丝汤。

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(17)

栗子树下才能长出来的栗蘑

三步做出软炸栗蘑,又鲜又脆

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用面粉、鸡蛋、凉水调成糊,注意水和面粉的比例为1:2,太稀了挂不上糊,太稠了口感不好。

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将栗蘑倒入糊中,搅拌裹上糊。

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下入七八成热的油中炸定型,捞出,等油温升起再次复炸,撒上椒盐即可。

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栗蘑还能和虹鳟鱼搭配,做出的鱼汤,鲜美嫩滑,无鱼腥味!

虹鳟鱼

对水质要求极高的虹鳟鱼,在1993年被引进北京怀柔,在泉水里生长的虹鳟鱼肉质鲜嫩,皮脆鱼刺少,极为鲜美。

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栗蘑虹鳟鲜中透鲜

花样打边炉口味升级

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锅中热油,放入处理好的虹鳟鱼鱼骨煎制。

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加入葱、姜、蒜、香叶、开水,出现浓白色鱼汤后然后放入盐、鸡汁烧开。

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最后放入栗蘑、虹鳟鱼片,煮开锅即可。

糖炒大油栗子做法(糖炒栗子栗子红烧肉)(26)

做完了糖炒栗子、栗子酱、栗子红烧肉、软炸蘑栗、栗蘑虹鳟鱼打边炉,栗子馅包子和栗子面窝窝头也新鲜出炉了,热气腾腾的一桌栗子宴就完成啦!

人们对于栗子的喜爱,使它成为了餐桌的新宠儿

随着科技的发展,我们有了更好的种植、运输和保存方法,让我们不再遗憾只能在秋天吃到栗子;而不断研制出新的吃法,让栗子化身更多的美味!

怀柔栗子不仅养育了怀柔区渤海镇勤劳的栗民,也丰盈了世界各地人民的味蕾。

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​(编辑 张彩红)

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