清明时节雨纷纷，这几天的天气可真应节，不但冷空气到来，还下起了小雨。每年这个时候艾草大量上市，大家开始购买艾草准备做艾草青团。很多人喜欢芝麻花生馅儿的甜青团，甜青团比较容易腻，今天我和大家分享一下我家每年清明必吃的“酸菜春笋”馅儿的咸青团。在我们这里，大家做青团都会做2种口味，一种甜的，一种咸的。咸口的青团不会那么腻。艾草和春笋都是春天的时令食材，咬一口青团，把春天吃进肚子里。
最近很多朋友问我，怎么做青团才不会塌陷，用什么粉做青团放凉了才不会变硬。今天就给大家分享一下我的做法。做青团，糯米粉是主要材料，但是如果只用糯米粉，成品就像糯米糍一样很粘，而且太软，吃起来也会觉得比较容易腻。这个配方是一个阿姨教给我的，用糯米粉和面粉搭配，做出的青团软糯适中，不会坍塌，放凉也不会硬。
酸菜春笋青团—软糯适中，咸鲜十足
食材：艾草 1把（连枝称约500克），糯米粉 400 克，面粉 80克，春笋 1个，酸菜 100克，腊肠 2根
调料：小苏打 1茶匙，盐 半茶匙，蚝油 1汤匙
1、将艾叶摘下来，用清水浸泡一下，然后搓洗干净沥干水，洗干净的艾叶放入锅中，加入没过艾叶的清水，大火煮开，然后放入小苏打，继续煮1分钟。把煮好的艾叶夹起来，放入破壁机里面，加入1勺煮艾叶的水，然后搅拌成艾叶泥。
2、大碗里放入400克糯米粉和80克面粉，这是青团不塌、不硬的关键。然后少量多次的倒入艾草泥，用筷子搅拌成面絮，再揉成软硬适中的面团，揉好的面团要用保鲜膜盖着，要不水分挥发了会裂开。（艾叶泥称重是450克左右，不必全部用完，根据实际情况调整。因为糯米粉和面粉的吸水性不同，而且每个人打的艾叶泥的湿度不一样，所以不要一次性倒完，先倒三分之二，搅拌结块后再用手揉）
3、把春笋放入小锅中煮5分钟，然后再用淡盐水浸泡20分钟。春笋经过这样处理，吃起来才不涩。将处理好的春笋切碎。酸菜掰开冲洗干净，然后挤干水，切碎备用。
4、把腊肠切碎，不喜欢吃腊肠的也可以放火腿肠，不过火腿肠一定要用肉肠，千万别用那种1、2元一根，满是香精淀粉的火腿肠。还可以加点虾皮，或者剁碎的五花肉，添加的肉一定要带点油脂，因为春笋会吸油，吃起来才香。
5、炒锅不用放油，先倒入酸菜用中火翻炒，烘出酸菜的水汽，再倒入春笋，放入半茶匙盐和1汤匙蚝油翻炒1分钟。将炒好的酸菜和春笋拨到一旁，倒入腊肠，把腊肠的油都炒出来后再将酸菜、春笋拨下来和腊肠一起翻炒均匀，酸菜春笋腊肠馅儿就做好了。
6、为了能让每个青团都大小一致，我把面团都分成了35克一个，取一个小面团搓圆按扁，然后放入适量的馅儿，一边用左手用拇指按压着馅料，一边用右手给面皮收口，然后轻轻地揉圆。
7、拿一张油纸剪成圆形，把做好的青团放在油纸上，然后摆好在盘子里，摆的时候要间隔开点。锅内放入适量清水，水开后转中火蒸15分钟，蒸好后关火，打开盖子，青团还热的时候是很粘的，等青团彻底晾凉了才不会粘手。
1：艾叶摘好后一定要用清水浸泡一下，因为会有沙子。煮艾叶放入小苏打能使艾叶保持青绿色，不发黑。把煮好的艾叶夹入破壁机时不必刻意滤水，因为破壁机里没有水的话搅不起来的。
2、很多小伙伴做的青团要么蒸出来不成形会坍塌，要么就放凉了变硬，记住这个配方，糯米粉和面粉的比例是5:1，例如500克糯米粉 100克面粉，这样做出来的青团软糯适中，不会塌陷，放久了也不硬。
3、因为春笋含有草酸，如果不将这些草酸完全去除，吃起来会发涩口发麻，所以我们烹饪春笋的时候，一定要经过焯水和浸泡2道工序。
4、我这里用的是咸酸菜，有淡淡的咸味和酸味，和“水碌菜”不一样，“水碌菜”是没有酸味的。如果用的是酸味比较重的“泡酸菜”，炒酸菜的时候可以加点糖中和一下酸味，或者减少一点酸菜的分量。
5、蒸青团的时间，要根据你做的青团大小，面皮厚度做出适当调整。一般情况下，青团表面变成深绿色就熟了。青团一定要用油纸垫着，没有油纸就在盘上刷一层油。
6、刚蒸好的青团看起来不那么圆，因为会膨胀，表面也湿漉漉的，而且很黏手，所以蒸好后不要着急拿出来，要彻底放凉，热胀冷缩后青团会恢复成圆球状，等青团表面的水分都蒸发掉，颜值又回来了。这个配方做出来的青团是不会发硬的，所以不必担心放凉后会变硬。
看了小编给大家分享的做法，你学会了吗？如果你有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！
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