相信有很多人跟我一样，都对口感绵密浓郁、充满植物香气的牛油果毫无招架之力，天天都想吃。打成果汁、夹在面包里或是直接切片吃都魅力无穷。
但是很多人应该都不知道该如何挑选牛油果，无法辨别到底能吃了没，常常不是太生就是过熟，每次切牛油果都像是买。
过熟的牛油果总是令人心痛，因为一颗不便宜，重点是美食当前却被泼了一桶冷水的心，实在让人难以承受。
为了避免惨剧再次发生，我这里有一些牛油果的挑选以及保存方法。最后还有一道牛油果料理食谱，千万不要错过！
#如何判断牛油果是否成熟？用手掌。
酪梨就像西红柿和香蕉一样，它们在采摘后会继续成熟，测试熟成度的方法很简单，用手掌轻压（不要用手指，手指很容易施力过度把水果压坏）。
1.尚未成熟：颜色呈鲜绿色、触感很坚硬，大概还需要四到五天才能成熟。
2.即将成熟：颜色会有点不同，有稍微软一些但还是很偏硬，大概再一到两天就会成熟。
3.成熟：触感结实，但稍微用力可以下压出痕迹，类似成熟桃子的感觉。
4.太熟：果皮轻轻一压就能压出凹痕，颜色接近褐色，味道闻起来像南瓜。
#保存牛油果的最佳方法，和熟成度与食用时间有关
牛油果的保存方法会根据熟成度与打算何时食用所有不同。
除非你想要延后熟成的时间，否则不需要放冰箱。另外，或是把牛油果和会散发乙烯的水果（如香蕉）放在同一个袋子里，则可以让牛油果早一到两天成熟。
#这些常见的保存方法根本没有用
有人说把牛油果做成酱或打成汁就能推迟它变成褐色的时间，其实这两个方法无法阻止牛油果褐变，取而代之的是，可以试着将牛油果放到碗里，用保鲜膜封住反而比较有效。
也可以用水、牛奶或油涂抹在牛油果表面，可以暂时形成屏障，减缓褐变时间。但这不是长久的保存方法，而且久了也会影响牛油果的风味。
#根据不同熟成度，有不同保存方法
1.尚未成熟：如果打算在四到五天内食用未熟牛油果，请就直接把它放在外面吧。您还可以将未切割的坚硬牛油果放在冰箱中存放长达两周。它们将继续成熟，尽管速度较慢。
3.成熟：不要再放了，最好是马上吃掉。如果不想立刻食用，可以放到冰箱里冷藏，延后熟成时间，大概可以延个两到三天。
#切过的牛油果最容易坏
牛油果很容易氧化，而切成薄片的牛油果等于全方面曝光在氧气之中，很容易褐变与软烂。如果切了吃不完，可以在果肉表面喷洒一点柠檬汁或柳橙汁，降低酸碱值，减缓导致褐变的多酚氧化酶与空气作用的速度。
如果是切一半的牛油果，可以用保鲜膜紧紧包裹，确保果肉表面不与空气接触。
#可以冷冻牛油果
如果想要长期保存牛油果，是可以冷冻的。
根据不同的状态，冷冻牛油果也有方法：
1.切半牛油果：用柠檬汁刷整个表面，然后将保鲜膜紧切果肉包紧，放到密封袋中，尽可能让密封袋成为真空状态，然后冷冻。
2.牛油果泥：放入大小刚好的密封袋中，确保袋中空气被减到最少，尽可能呈现真空状态后密封并冷冻。
Tip：如何解冻？将冷冻牛油果放入冰箱或在凉爽室温下，约15至30分钟后即可食用。
#食谱：鲜虾牛油果青瓜
食材：
熟的牛油果 1个
小黄瓜 1条
虾 10个
蛋黄酱 2-3勺
芥末酱 少许
盐和黑椒及青葱 适量
芝麻 适量
薯片或墨西哥玉米片 适量
1. 小黄瓜洗净擦干后在切蔬果的砧板上切成小丁，放大碗中备用。
2. 柠檬对半切开，用横截面涂抹刀的两侧，柠檬汁可以让一会处理的牛油果横截面不宜氧化变色。
3. 牛油果对半切开，去核，然后切丁，放入装有黄瓜的碗中备用。
4. 在黄瓜和牛油果中挤两三下新鲜柠檬汁，翻拌一下防止氧化，此举也可以让一会吃起来更清爽。
5. 鲜虾去头去壳去虾线，撒一小撮盐抓一抓，然后放入加了少许油的热锅中煎熟备用。
*原只的虾可以放在成品顶上，如果你觉得麻烦，可以在上面这个步骤将虾肉切丁，炒香后加入步骤4的大碗中。
这次用了10个，5个原只，5个切碎。
6. 将蛋黄酱与芥末混合，芥末的用量大家可以一边调一边加，到你可以接受的程度就好，加太多的话会太过呛，抢了食材的味道。
7. 将调好的酱料倒入食材中，翻拌均匀。接着试味，如果淡了，可以加一点盐。
8. 然后开始组合。在薯片或者墨西哥玉米片上放一勺步骤7的混合物，然后码上一只虾，撒芝麻、葱花和黑椒即可。
* 食材中含有水分，因此推荐组合好后马上吃，否则底层的薯片或玉米片会软掉！
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