我国的豆腐有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐用石膏比较少，因而质地细嫩:北豆腐用石膏比较多，质地比南豆腐老且硬。由于南豆腐细嫩，所以适合烧、烩和做汤;北豆腐适合烧、炸、煎和做汤。发展到今天，豆腐已经有了花样繁多的产品，比如豆腐皮、豆腐丝、豆腐脑等，你总能找到自己喜欢的口味。
而且豆腐还有一个特点，那就是它没有专属的季节，一年四季都可以生产，不受季节的限制，所以在蔬菜的生产淡季，素食者们吃点豆腐，就可以很好地调剂菜肴品种。
在很多人的偏见里，吃素就是“顿顿青菜加豆腐”，虽然这种认识不全面，但是从中我们也可以看出豆腐在素食者餐谱中的地位。我们都知道，中国寺庙的僧人是不吃荤腥的，所以豆腐经常被用来代替肉，做成各种足以以假乱真的菜肴。比如四川的峨眉山就有很多这样的素食餐厅。在日本，自从豆腐的做法流传过去之后，也一直是贵族和僧人素食中重要的蛋白来源。至今，日本仍有大批豆腐店，以“禅”为卖点制作豆腐。甚至还有人说，豆腐不是淮南王刘安自己发明的，而是他身边吃素的僧道献上的。所以，豆腐和素食，一直都有容不解之缘。
豆腐之所以在素食中有如此重要的地位，主要是因为它营养丰富，而且好吸收。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。而且，和大豆相比，豆腐还有一个明显的优势，那就是它的消化吸收率非常高，高达95%。某种食物再有营养，也得让人体吸收才行，所以虽然大豆中的优质蛋白含量非常高，但是干吃大豆的吸收率，肯定没有豆腐好。
对于女性朋友来说，豆腐更是非常好的食品，对于更年期女性尤其有帮助。大家都知道，女性朋友到了更年期之后，因为雌激素分泌不足，容易出现更年期综合征，而豆腐中含有大量的类黄酮，可以很好地帮助入体补充雌激素，这可比药物要安全得多。
豆腐有很多种类，其中有一种是大家吃火锅时经常会吃到的，那就是冻豆腐，它不仅风味独特，而且营养丰富。新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，从而达到政肥的目的。陈豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于想要减肥的朋友是很有益处的。
至于发酵后的豆腐，比如北方人喜欢的臭豆腐、酱豆腐、豆腐乳，南方人喜欢的香干、臭干、毛豆腐等，还能预防大脑老化。因为豆腐一经发酵， 最大的变化是产生出大量的维生素Bi2，而人体若是缺少了维生素Br,就会加速大脑老化。所以，我们可以经常吃一些经过发酵的豆腐， 这样对预防大脑的老化是非常有好处的。
因为豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次吃太多，不仅阻矿人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹泻腹胀等胃肠方面问题。所以，不管是再好的食物，我们都要遵循适量原则，要经常吃，但每次不要吃太多。
,
