没听过巢蜜？那你就out了？没吃过巢蜜？那你还算不得资深蜜客。在二十世纪初，巢蜜在欧美国家非常盛行。随着我国人民消费水平意识提高，巢蜜在国内市场的消费量也逐年增加。
巢蜜，顾名思义，“巢”就是蜜蜂的蜂巢，“蜜”就是蜜蜂所产的蜂蜜，所以巢蜜也称“蜂巢蜜”。巢蜜是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜，不离心过滤，保持在蜂巢里的原生态蜜，是由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种自然成熟蜜，也叫“封盖蜜”。它是蜜蜂直接采蜜吐蜜入蜂房内，1周左右蜜蜂采集花蜜将巢房全部填满，2周内蜜蜂通过吐纳煽动翅膀将蜜酿制成熟，水分下降到17% 左右，然后用自身的蜡腺分泌出来的蜡，吐在蜂房顶部，将蜂房封盖，形成“封盖蜜”。整个生产过程由蜜蜂完成，是一个自然成蜜的过程。
离心摇蜜机
巢蜜是不从蜂巢中蜂蜜把取出，而是连蜂巢带蜜一起出售的。巢蜜有三种商品形式：格子巢蜜、切块巢蜜和混合巢蜜。
格子巢蜜是用特制的巢蜜格，镶装特薄巢基制造蜜脾，贮蜜成熟全部封盖后，直接就可以包装出售，形状有方形、长方形、圆形、六边形。切块的巢蜜是将蜂巢中大块巢蜜切割一定大小形状的小蜜块出售。混合巢蜜是将切块的巢蜜与一般的液体分离蜜一起混合放在容器中出售。
一般巢蜜的品质好，是因为要等到蜜蜂把蜂蜜封盖以后才能取出巢蜜，属于自然成熟蜂蜜，波美度高。我们平常一般食用的蜂蜜是经离心分离的液态蜜，是蜂农用摇蜜机利用离心力把蜂蜜从蜂巢中甩出来，得到的纯净的蜂蜜，这种蜂蜜叫做分离蜜，分离蜂蜜后的蜂脾还可以继续使用数次，是目前主流的蜂蜜生产方式。
巢蜜的生产条件比分离蜜的生产要求更为严格，不是任何能生产普通液态分离蜜的地源都适合生产巢蜜，巢蜜生产主要应具备蜜源和蜂群两方面的条件。巢蜜生产需要巢蜜格快速贮蜜、封盖完整，尽量减少巢蜜在蜂箱中停留的时间。所以，巢蜜要有花期长，蜜源量大的蜜源。为了保持巢蜜外观色泽和口感，就要选择那些蜂蜜本身色泽清淡、气味清香、不易结晶的蜜源，如刺槐、紫云英、荆条、荔枝、龙眼等都是巢蜜生产的理想蜜源。油菜蜜、棉花蜜易结晶，影响巢蜜外观，不好出售。
完整视频请参看：中央7频道《科技苑》 20151112 造不了假的蜂蜜，欢迎收看以下链接：
http://tv.cntv.cn/video/C10343/0b935e432b71490ba03659841ce4ecf9
巢蜜和液态分离蜜哪个好一般的分离蜂蜜可能是未成熟蜂蜜，波美度较低，成熟度也低，通常需要浓缩后才上市销售；而巢蜜由于能够直观地看到蜂蜜原始生产的状况，所以都是自然成熟蜂蜜，波美度高，成熟度好，所以一般巢蜜的质量优于普通的分离蜂蜜。但如果两种蜂蜜的蜜源相同，波美度也相同，那么它们的品质也是一样的。
两个月至半年的为新巢，色泽由浅至深，花蜜不同也有区别。新巢蜜嚼起来口感柔和。新巢没取过蜜，新蜜装满蜂巢并封盖后即割取巢蜜。由于季节原因，有少部分没封盖，但巢里也已经装满，分割的时候和运输途中有部分蜜会流出。
老巢蜜是一年以上，两年以下的，取过几次蜜，繁殖过几批幼蜂，富含花粉、蜂胶、蜂巢素等多种有效成分。老巢蜜刚开始嚼有蜂蜜的清香甜，嚼到最后有点酸，老巢蜜因为蜂胶含量多，色黑且较硬，但也不会嚼不动。采药花的老巢蜜没酸味，有较浓的药香味。两年以上的老巢因爱长虫，且太老的巢含重金属也较重，一般不建议食用。
经专业检测，巢蜜里的细菌总数比国家标准还低10倍，重金属含量也比国家标准还低4-10倍。蜜蜂本身是很讲究卫生的，有专门负责卫生的蜜蜂每天勤恳的工作着，蜂箱里决不允许有杂质和污秽物，更不可能有草根、枝叶和泥土。且蜂蜜和蜂胶本身就是消炎杀菌的，具有保鲜和消毒作用，其卫生程度可以放心食用。
直接吃：用于营养保健，早起空腹嚼食30克，或用勺挖6-7格食用。含一块在嘴里慢慢吸蜜，跟吃糖一样，吸完蜜，嚼一会儿蜂巢，以嚼食两分钟为宜，吐渣，渣是蜂蜡，吞下也无害，会随人体代谢排出。
1用于治鼻炎咽炎等则早起空腹或晚上睡觉前食用，小儿用量减半；小儿止咳可以用蜜:醋=1:1，适当加些冷开水，减少酸度。
2有胃病，胃酸过多的饭前食用，可以帮助减少胃酸分泌，胃酸过少的饭后食用可以帮助增加胃酸。
3有极少数人会出现过敏，引起胃部不适，是因为巢蜜浓度高，蜂蜜里的生物碱引起的，出现症状立即喝醋，过一会儿就好了，有过敏的人不宜食用。也有极少数人会出现皮肤过敏情况，停食即可。
4另外，不要和葱，韭菜，豆腐同时食用。如果正在服用其它药物，要隔一小时再食用蜂巢蜜。
由于巢蜜未经人为加工，不易掺杂使假和污染，较分离蜜生物酶含量高，羟甲基糠醛、重金属含量低，所以是比分离蜜营养高些。巢蜜含有丰富的生物酶、维生素、多种微量元素，同时集蜂胶，蜂王浆，花粉，蜂蜜，幼蜂为一体，具有更好的保健治病功效，是蜂蜜中的贵族。
1保健作用：巢蜜具有高热能、抗菌消炎、养肺润肠、解毒护肝、益脾养肾、增强造血改善睡眠，促进组织再生，促进儿童生长发育等功效。
巢蜜能激活老细胞，提升人体免疫能力，还能增加噬细胞的吞噬率，抑制和杀灭多种癌细胞，是肿瘤病人放疗的良好辅助营养品。
2美容作用：巢蜜具有润泽、营养、清洁皮肤，除疤祛斑、养颜美发、抗衰老等功效。
巢蜜除与普通蜂蜜有同样的成分和作用外，还具有蜂蜡和少量的蜂胶，常吃巢蜜可以清洁口腔、保护牙齿，减缓并清除口腔溃疡和肿痛，还可以预防鼻炎、肝炎、便秘。饮酒后嚼服，有解酒、护肝、润肺等特殊功效。
糖的主要成分是蔗糖。从食物中摄入的糖分过多，会使脂肪过剩，人体发胖。而蜂蜜成分与蔗糖不同，主要是果糖和葡萄糖，还含有蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等。果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，具有迅速恢复体力、解除疲劳的作用。而且，蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能量而释放，所以，蜂蜜虽比白糖甜却不会使人发胖。古书《神农本草经》中就记载了蜂蜜“久服强志轻身，不老延年”，所谓“轻身”就是减肥。
巢蜜
格子巢蜜
【辨别真假巢蜜】
1、在购买蜂巢蜜以后，可以取一杯温热的开水，然后把一小块蜂巢蜜加入进去，看巢蜜融化以后杯子中的水有什么变化，如果杯子中的水依然是透明的，而且底部也没有沉淀产生，那么说明这种蜂巢蜜的质量还是不错的。
2、质量出色的天然蜂巢蜜并不是以固体状态存在的，应该是一种浓稠的液体，看上去时，蜂巢就像一个盛放巢蜜的容器，而蜂巢里的蜜就像浓油一样，有种快要流出来的感觉。
3、巢蜜是一种结构复杂的天然食品，可以直接食用，只是天然的巢蜜中是有蜂蜡存在的，取一块放在嘴里嚼服时，最后会有残渣出现，这些残渣就是天然蜂蜡。质量好的蜂蜡弹性较大，嚼动时有种嚼口香糖的感觉，但是假的蜂巢蜜就不会有这些情况出现。
4、蜂巢蜜是不会出现结晶的，如果蜂巢蜜出现了结晶就说明这种巢蜜是在大量白糖和糖浆喂养下产生出来的，根本不是自然的蜂巢蜜。
切割中的巢蜜
【巢蜜是如何造假的呢？】
养蜂是一种靠天吃饭的职业，只有晴天小蜜蜂才可以出去采集花蜜，那如果是长时间的阴雨连绵，蜜蜂采不到蜂蜜，就有被饿死的危险，这个时候怎么办呢？养蜂人会适当给蜜蜂喂同种花源的存量蜂蜜，所谓“以蜜养蜜”，以解燃眉之急，待天晴后还是应以自然采花蜜为主的。不过，有的蜜蜂可能会被用白糖兑成的糖水来喂养。这时蜜蜂就不是吃花蜜然后吐蜜酿蜜了，而是被喂食了大量的糖水，这样仓促之间筑出来的“巢蜜”，当然不如一点一点辛苦筑出来的巢蜜那么结实，蜂蜡的结构也很粗糙，所以嚼在嘴里的口感也不一样了。
猜猜楚山小哥这烟火是用来干什么的呢？
部分图片来源|楚山小农
《营养加》科学膳食 为健康加分
本期编辑&制版┆水煮鱼 审稿┆Jenny
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