入了腊月，年味越来越浓了。冷掉的空气，呼啸的风，摇曳的红灯笼……就连往日街头巷尾小摊上升起的热气，钻入鼻尖，都天然的带上了木头燃烧的青烟味。每逢这个时刻，年猪菜总是令人期待。小酥肉焦香酥嫩，红烧肉甜香耙糯，卤猪蹄醇香筋道，芥菜扣肉浓香四溢……温度和时间酝酿出的香气，在揭开锅盖的瞬间炸裂，扩散成记忆里深刻的年节印象。恰逢小寒，不如来阿庄，用一道“芥菜扣肉”，迎接春节的到来。
芥菜，是冬日里的别致清香
作为食用医用兼备的双料蔬菜，千百年的种植历史，芥菜早已分化出不同变种。
芥末种子研磨而成的黄芥末粉，成就了肉丝带底的点睛芥香；俗称“青菜头”的茎瘤芥，是“涪陵榨菜”爽脆的秘笈；根类变种的芥菜疙瘩，用一碟脆爽下饭的芥菜丝，在冬日俘获了每一位河南人。而最为人钟爱的雪里蕻，则要和五花肉搭台，陪河南人唱完整场年关大戏。
《广群芳谱·蔬谱五》有云：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”称其于雪时反而茂盛。从《礼记》“脍春用葱，秋用芥”，到陆游的《咸齑十韵》，再到《民国通志》，上千年来，雪里蕻的踪影，在古籍的字里行间来回跳动，于历史的风雪中留下靓丽的青影。
晒过的芥菜，被风和日光化去了苦涩，余下的清香像极了冬日洋洋洒洒的风雪和袅袅炊烟，不华丽，却往心里头钻。
扣肉，是对春节的最大尊重
色泽粉红的优质五花肉，脂肪与瘦肉交织层叠，鲜嫩多汁，久煮不柴。做成扣肉，色亮而香浓，是年夜饭桌前的当红存在。
将整块猪五花入沸水煮约45分钟后捞出，放凉后用老抽涂抹上色。
起锅烧油至四成热，将煮好的五花肉整块下锅。油温的激发下，五花肉表面开始收缩，起出细密好看的虎皮纹路。此时的五花肉，色泽红亮，已经初具诱人的模样。
芥菜扣肉的醇香，由饱满的脂肪层构成，而其复合的味型，则在于酱料配合。
花生酱、海鲜酱、鸡粉……红红火火的酱料之下，是无法拒绝的香。
03
蒸制，是醇香不动声色的酝酿
将切好的肉片放入酱料中，确保每一面都裹上酱汁，再取提前备好的干芥菜，切段后填满整个碗，最后浇上剩余的酱汁即可上蒸笼进行最后一步蒸制。
温度上升，蒸汽弥漫， 香味被裹在水雾和油脂中，缓缓地浸润每一寸芥菜和五花肉。掀开蒸笼，把滚烫的碗翻过来扣在盘子里，油亮红润的酱汁先一步亮相，掀开碗的瞬间，收获一屋子吞口水的声音。
五花肉脂肪多，但经过水煮、油炸、蒸制这三道步骤之后，肥腻的结构完全被打散，吃进口中糯而不油，肥而不腻，夹进同样喧软热乎的饼子里大口咬下去，怎一个香字了得。
一煮二炸三蒸，一层叠着一层，一味和着一味。繁琐过程之下，层层堆砌起来的浓香味道，是中国人对于“年”的最大敬意。
04
一桌地道河南菜 阖家欢度幸福年
在郑过年，幸福不打烊。当下疫情的变化虽然不定，但庆祝春节的方式可以自由选择。这个新年,阿庄已经把包含芥菜扣肉在内的十二道经典河南菜打包,只要一个电话，随时送到您家~无须在厨灶间忙忙碌碌，更好的拥抱春节难得的团圆和欢乐~
（菜品冷却杀菌、真空包装）（回家加热后可食用）
（门店详细地址及预订电话见文章尾部）
同时，阿庄地道豫菜2022金虎迎春年夜饭，也为忙碌了一年的郑州人，准备了一桌（16道）地道河南菜，除罢芥菜扣肉，更有酥香嫩烤鸭、虾锅贴、传统扒肘子等多道好味。
（各门店年夜饭菜单一览）
▼航海东路店，通泰路店
▼黄河路店
▼南龙湖店
（门店详细地址及预订电话见文章尾部）
放下忙碌去爱生活本身的样子从一桌丰富便捷的年夜饭开始
在北方
素有“小寒胜大寒”的说法
民谚云
小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖
便可见其寒冷程度
这番时候
一份热气腾腾的芥菜扣肉
又美味，又暖胃
实在是御寒法宝
,
