新西兰旅游局
新西兰究竟有多美？
可不只在于山山水水
它的美食从不会亏待任何吃货的味蕾
想知道
在新西兰应该怎么“吃”
才不留遗憾、不虚此行？
一起来向它取取经~
小编温馨提示：
本文干货满满，不建议在空腹状态下阅读哦
致海鲜
被大自然宠爱着的
海里的小鲜肉们
各方面条件都很优秀
年轻 活力 卖相佳
关键还是好吃
绿壳青口贝
地球上的青口贝品种繁多，绿壳青口贝(Greenshell Mussel) 是新西兰独有的青口贝品种。之所以叫“绿壳”，自然是因为贝壳宝石般的深绿色光泽，绿色中会混有黄、红、棕色的条纹，潮间地区常为蓝黑相间。老船长看一眼外壳，就知道这只青口贝来自于哪一片农场。打开壳，会发现内壳的边缘也镶了一道绿边——称为Green Lip。
新西兰的青口贝，拴在海水中的绳索上放养，拴在海底的万千条粗绳索，在浮标的拉力下平行地延伸到海面上，青口贝就沿着绳索生长，连成一串，海水碧蓝清透，远看颇为壮观。
虽然很多食材都追求野生，但农场饲养的青口贝比野生的体型更肥厚、口感更加鲜嫩多汁。布拉夫生蚝最为肥美的产季在3-5月，马尔堡绿壳贻贝却是全年高质量，无论何时到来都不可错过。
如果你试过自己洗青口贝，就会明白它清洗起来有多麻烦。这里海水从未受污染，不用担心这点，贝壳里很干净，所以水冲一道，就可以拿去烹饪。烤、烧烤、炒、炸、咖喱、浓汤、烟熏……青口贝吃法千万种，但在船上，最简易的就是放入平底锅焖熟吃那一口新鲜和原味。
平底锅装得满满当当，盖上锡箔纸焖熟后，紧闭的贝壳自动张开。趁热挤点柠檬，肉质饱满，鲜甜的汁水中带有很多矿物的味道。早已提前倒好了酒，一口丰腴多汁的贝肉，一口清新顺畅的长相思，一习咸凉空旷的海风，只希望就这样一直航行到宇宙尽头。
国王三文鱼
三文鱼，又称为鲑鱼，恐怕是现代最出名的海鲜食材之一，可以作刺身，也可以作熟食，养殖业非常发达。国王鲑（也翻译为帝王鲑、国王三文鱼），体型巨大（常见8－10kg，最大可到20kg）、油脂含量高而口味滋润，是价格高昂、备受追捧的鲑鱼品种，产量非常低，只占所有鲑鱼总量的0.5%。
马尔堡 (Marlborough) 地区是新西兰最大的鲑鱼产地，这里的国王鲑产量，就占世界国王鲑总产量的50%。相比季节性的野生鲑鱼，养殖鲑全年可得，更加肥美。
国王鲑的鱼皮是耀眼的银色，相比其他三文鱼，身体更胖更圆。鱼肉有着鲜艳的明橙色，分明的脂肪线划出大理石般的花纹。鱼肉中的油脂和Omega-3含量是所有三文鱼中最高的。三文鱼细腻滋润的口感得到了加强，鲜味优雅而深刻，柔和地包裹着舌头，余味悠长。当地人骄傲地称其为：the wagyu of the sea，海中的和牛。
煎鲑鱼排，火候和时间挺重要。国王鲑脂肪含量较高，相对来说肉比较不容易变柴。厚厚一大块三文鱼排，外层用黄油煎熟，顺纹切开，最中心还保持软嫩，配一些烤过的莓果，是当地人喜爱的食用方式。
可以去到一家名为“Arbour”的餐厅吃chef’s table，主厨在一道前菜中对Ōra King Salmon做了3天熟成。熟成后，肉质会变得软嫩，鲜味也会变得更加浓郁。
被这些肥硕的鱼吸引的，不只有人类。在这里，常年有海豹围绕着牧场游动，试图咬破渔网偷鱼吃。据说还曾有渔民把几只海豹抓起来，打上标签，用船送到了西海岸，结果渔民的船还没开回马尔堡，海豹先游回来了。
嗯，相信如果是你，也会想要回来的。
银鱼
太湖三白和银鱼蒸蛋吃过吗？新西兰人也颇爱银鱼，新西兰的银鱼季在每年的春天。通体透明的银鱼（也叫吻仔鱼）其实并不属于特定鱼种，是一类鱼类幼苗的统称。新西兰的银鱼，多捕捞于南岛西海岸，是若干不同品种乳鱼科鱼 (Galaxioids) 的幼鱼。
无论餐厅还是在家，香喷喷的脆炸银鱼和银鱼煎蛋(Whitebait Fritter) 是最受欢迎的两种吃法。
在此推荐煎蛋！新鲜银鱼，加上蛋液烘到鱼肉刚熟，肉质软嫩而鲜味细致。
新西兰小龙虾
新西兰海鳌虾，也被很多人称为新西兰小龙虾。不过它们可是生活在深海里的，和龙虾lobster的亲缘关系更近。
在国内也能买到冰鲜的海鳌虾，但价格很高。虾壳橙粉色，虾肉作为刺身，那种天然不复杂的软糯甘甜，对于海鲜爱好者来说，才叫做“初恋的味道”。
生虾切开，做成ceviche，外层的虾肉在柠檬汁中熟化，而内部仍然保持鱼生的粘糯，加上牛油果、柠檬草和薄荷，淋上几滴虾油，带上了颇为清新的奶油质感。
扇贝
扇贝，也是粤菜的爱。嫩煎扇贝一定要高温快煎、小心翻动，才能吃到那一口饱嘴扎实的鲜甜。
调味用黑金鲍paua酱，整颗甜润润地滑进喉咙。生食扇贝，甘甜突出，且相比其他贝类海水味道淡了很多。最简单做法，贝肉留在凹陷的下贝壳内，挤上醋或柑橘汁，撒点儿香草。Whitebait的厨师，还撒了亚麻籽和炒米。
也可以做成tartare或者crudo！
在Ortega能够吃到一盘有意思的扇贝塔塔：用布里姆湾产（最大的扇贝产地之一）的扇贝、芒果、木瓜切成差不多的方丁，加入鱼露、虾松、九层塔，水果的清甜配上虾松的咸味，竟是十足的泰式风味。
其他常见的贝壳类，还有黑金鲍，浪蜊，tuatua贝，pipi贝等，看见了敞开点随便吃，就不一一介绍了。
科普时间
新西兰的海鲜品种巨多
很容易让人犯选择恐惧症
嗯……姑且可以这样分
除了上文提到的
还有这些餐厅常用鱼值得一试！
味道柔和吃不腻的——
【岛鲹】
岛鲹背部为蓝绿色，身体泛着黄色的光泽。成年鱼的头骨会逐渐隆起。作为一种市场常见鱼，它被用来烟熏、切片冷食都很多。
新鲜鱼片的肉质光滑、呈半透明，味道清凉无杂味，有淡淡的油脂味道，后味带有微酸。
很适合意大利式的生鱼做法，将鱼切成薄片，用橄榄油，盐，柠檬，香草腌一下，滋味清新优雅。
在霍克斯湾国际美食美酒节“F.A.W.C!”，由新西兰大厨Al Brown主持的海边别墅party中，也准备了岛鲹，他们用了神似湖南辣酱的调味。
【黄尾鰤】
鱼雷型的黄尾鰤，蓝绿色的鱼背和银白的鱼腹间有一条金铜色的条纹，背鳍和尾巴，都带有黄色。他们在北岛分布很多，居住习惯和人很像：年轻时候喜欢迁徙，老了以后更爱固所独居。
鱼肉紧实而多汁，味道特别，淡淡的海味。日本人把黄尾鰤称为平政，多做刺身。
Kokoda是斐济风格的鱼生，相比秘鲁的酸橘汁腌鱼ceviche，椰浆比例更重，柠檬、黄瓜和heirloom番茄，颇为开胃。
【鲷鱼】
鲷鱼的鱼皮非常美丽：粉色或红铜色的鳞片泛着耀眼的珠光金，闪着点点蓝色。
鲷鱼在北岛和南岛北都广泛分布，在新西兰算最高产的食用鱼之一。它们夏季生活在近海岸的浅水中，冬季迁徙到远海里，成长得很慢——可以活60岁呢。
新鲜的鱼肉透着粉色，较为软嫩、味道纤细温和，日本喜用鲷鱼做刺身。新西兰吃鲷鱼，除了做成crudo鱼生之外，也颇爱用橄榄油两面一煎，鱼皮烤脆，配上烤蔬菜或者risottoo酱汁，推荐配macadamia pesto或者green pea cream，都是气息清新而口感乳滑。
画风清奇，不可错过的——
【鳎目鱼】
新西兰这边的鳎目鱼，主要有Lemon Sole和New Zealand Sole两种，鱼皮颜色有差异，都分布于南岛。鱼肉脂肪不多，油炸和煎烤都适宜。
鱼身用黄油煎得金黄，盖上滑溜溜的海藻黄油酱。之前也吃过用同样酱汁烤出的John Dory，味道较重，回味很长久。
【鮟鱇】
小时候看动物世界，很多人记住的第一种鱼，就是鮟鱇：牙齿尖利、特别丑，在深海中用背鳍上的发光小球引诱小鱼。
鮟鱇虽然外表看起来黏糊糊、又丑又黑，像被压扁了一般，但厚皮和几层薄膜之下，是迷人珍珠白色的鱼肉，油脂含量很少。肉味平淡，可配上较重香料。
烤好的鱼肉上浇了微辣的英式deviled butter，有咖喱、胡椒、柠檬的混合味道。刀轻轻划开鱼肉，纤维较长，带有嚼劲，汁水充足。
【海鲂】
海鲂的身体宽而扁平，骨架坚硬，背鳍长而耸立，像莫西干头。一张似乎在嘶吼的大嘴，鱼皮带着橄榄和金属色系，有着暗色的条纹。它们偏好温和的海域，是孤单的独居者，寿命可达100年！Punk's not Dead！
虽然它看起来非常朋克，吃起来却非常甜美。皮肤纤薄无鳞，鱼肉带有显著清甜，肉质紧致纤维较细，适合浓郁creamy的酱汁。
尝试甜甜的鱼肉配上圆润的英式奶油酱，撒了些被燎过的韭葱和虾粉，鱼皮脆脆的，整体很温和。
除此之外，如果菜单上有鲈鱼、狗鳕、鰤鲳，都可以一试。
致甜品
这是一道陷阱
少女心的人们初见就缴械投降
没有少女心的人们
以为自己能顺利脱逃吗？
太天真了
冰淇淋
gelato是来自意大利的冰淇淋，它虽和普通ice cream一样，原料主要有牛奶、糖、奶油和蛋，但口感更柔顺且不易融化，舔一口，像在舔剥了壳的鸡蛋，滑溜溜的。而且由于奶油和鸡蛋的用量少，牛奶和其他成分的品质直接决定了gelato质量。
在惠灵顿，有一家叫Gelissimo的冰淇淋店。店主Graham Joe（乔叔叔）视自家的gelato和sorbet如同自己的孩子，每每提及言语里都满是爱意。
一口冰淇淋、一口热水，能让人不知不觉间尝遍十多种口味：从经典的巧克力、开心果味，到柚子和牛奶黄瓜味gelato、姜汁啤酒sorbet……根本停不下来。
巧克力
惠灵顿巧克力工厂 (Wellington Chocolate Factory) 藏在红色砖墙的巷子里。推开厚重的大铁门，可可豆香气扑鼻而来，不加修饰的水泥地面、超大的挑高空间、锃亮的机器，让人有种走进奇幻世界的错觉。
工作人员说，这里贯彻bean to bar概念，也就是手工精制巧克力。他们深入原产地，直接从可可豆农那儿买来有机种植的豆子，回来自己加工，用的是18世纪巧克力工匠的土方法，全程手工完成，连包装都是工作人员亲手包的。每一款巧克力的包装都与当地艺术家合作，长相讨喜。
如果你看到桌上琳琅满目的巧克力，一定也能马上被啤酒花巧克力所吸引！毕竟它是如此的特别。拆开包装，压干了的酒花随意分布在巧克力上。咬一口，酒花的苦和巧克力的苦层层袭来，紧跟着是香甜的焦糖和黄油味，让巧克力控欲罢不能。
致咖啡
有一个傲娇情人
不是甜心 但足够温柔
爱上它只是时间问题
我是指新西兰的咖啡
Flat White
提到新西兰的咖啡，必然会想到惠灵顿，反之亦然。咖啡之于惠灵顿，就像汤面之于苏州、串串之于成都（以此类推）。当地人不可一日无咖啡，有时甚至一日好几杯。而最受欢迎的，非Flat White莫属。
Flat White和拿铁最大的区别在于，Flat White的“咖啡：牛奶”比例高，也就是说咖啡味主导，奶味不如拿铁明显。一杯好的Flat White应当顺滑、香甜、奶泡薄、不烫口，这样你拿到手里可以一口气喝完。
它是每天早上的一杯“清醒剂”。咕噜咕噜下肚，给瞌睡虫猛烈一击。喝下这一杯，一天才算开始呀。
