德州扒鸡并不是出源于德州,正像金华火腿不出于金华,而出于东阳,良多栗子不出不良多,而出于房山一样,得地利有很大的关系。德州扒鸡的真正出处山东禹城县,距德州南一百里地,同在津浦铁路线上(天津至浦口),德州在冀鲁交界,是两省的交通枢纽,同时德州还盛产二白瓜(德州西瓜,瓤白、皮白、子白,所以叫"三白),商务繁盛,禹城的烧鸡在德州有大市场,于是本地人也仿效经营起来了,相沿有三因百年的历史,销路打开了,名声出去了,人们也就只认德州扒鸡了。生意扩张,改进的条件多了,加工配料精益求精,作为特产,销售始终不衰。德州扒鸡,在当地经营的有好几家。

德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝之一。

鲁菜德州扒鸡做法(揭秘名菜第一鸡德州扒鸡详细做法)(1)

食材准备

1500克光鸡,50克口蘑

桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香各少许

20克生姜片,10克葱条,35克麦芽糖,盐、食粉、料酒、老抽各适量

烹饪步骤

鲁菜德州扒鸡做法(揭秘名菜第一鸡德州扒鸡详细做法)(2)

1 口蘑洗净,切块。

鲁菜德州扒鸡做法(揭秘名菜第一鸡德州扒鸡详细做法)(3)

2 香料洗净,装入干净的纱袋中,收紧袋口。

鲁菜德州扒鸡做法(揭秘名菜第一鸡德州扒鸡详细做法)(4)

3 麦芽糖加少许温水调匀备用。

鲁菜德州扒鸡做法(揭秘名菜第一鸡德州扒鸡详细做法)(5)

4 锅中注水,小火加热,撒入少许食粉,整鸡提在水面上,用热水淋洗表皮至断生。

鲁菜德州扒鸡做法(揭秘名菜第一鸡德州扒鸡详细做法)(6)

5 取出整鸡,用棉布吸干表皮水分,均匀地抹上麦芽糖水。

鲁菜德州扒鸡做法(揭秘名菜第一鸡德州扒鸡详细做法)(7)

6 热锅注油,烧至四成热,整鸡用漏勺盛装放入油锅,用锅勺持续浇油,底面炸至金黄色翻面。

鲁菜德州扒鸡做法(揭秘名菜第一鸡德州扒鸡详细做法)(8)

7 继续用锅勺浇油,整鸡表皮炸至金黄色捞出。

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8 锅中加清水烧开,放入姜片、葱条、装有香料的纱带,加入盐、料酒、老抽煮沸。

鲁菜德州扒鸡做法(揭秘名菜第一鸡德州扒鸡详细做法)(10)

9 倒入口蘑,放入炸好的整鸡,加盖焖煮20分钟。

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10 整鸡焖煮熟透、入味,取出装盘即成。

美食常识

鲁菜德州扒鸡做法(揭秘名菜第一鸡德州扒鸡详细做法)(12)

鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富,是高蛋白、低脂肪的健康食品。其氨基酸的组成与人体需要的十分接近,同时它所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,极易被人体吸收,其含有的多种维生素、钙、磷、铁等成分,也是人体生长发育所必需的。常食鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用。尤其适宜营养不良、畏寒怕冷、贫血者食用。

制作小贴士

袋装口蘑烹饪前应多漂洗几遍,以去掉化学物质。煮鸡时,大火烧开后应马上转成小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮烂,成形不佳,影响外观。

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