过了年这段时间是不是大家都宅在家里的时间要多很多？在家里的时间大家是不是比平常在吃的时间上咱长很多？做凉皮，炸油条，蒸馒头，包大包这些大家有没有在家做过？特别对于我们北方人来说蒸馒头的次数比以前多多了。以前可能蒸米饭当主食，想吃馒头也是去馒头房买点。但是现在在家是不是开始自己整馒头，蒸花卷，蒸肉卷了，其实这面食还是自己都手做的好吃。
记得小时候妈妈和面都是用的碱面的，现在好多年龄大的阿姨应该也是用碱面的，可是这个碱面有个最大的缺点就是用的多了蒸出的馒头发黄，用的少了面发不好馒头会酸。所以现在像年轻的我们差不多是用酵母发面吧，大家有没有发现特别是最近几天去超市或者门口的便利店很难买到酵母？
这几天想再蒸一锅馒头，可是家里的酵母没了，虽然有苏打但是咱不会用呀，跑去楼下小卖部，没有酵母。跑去大润发超市，没有酵母。跑去路边的连锁超市，没有酵母。没有想到这个小小的平常让人从来没有重视的酵母君竟然这么抢手，是真的一点也买不到呀。而且是什么牌子的没有，同类产品的没有，只有苏打或者碱面可以代替。酵母厂家应该没有想到自己的产品这么受欢迎吧！
这么让人喜欢的酵母您知道放在面粉里的作用是什么吗？那么让我们一起看一下吧：
1、酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软了，这样不仅让面食味道好，同时提高了它的营养价值。
2发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3酵母还有增加面筋扩展的作用，使 发酵时所产生的 二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。
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