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大海的馈赠
GIFTS FROM THE SEA
海洋鱼类
MARINE FISH
各种美味的海鲜
我国海域辽阔，从终年炎热的热带到气候多变的温带，从大陆环绕的渤海到神秘遥远的南海，更有长江、黄河等河流汇聚入海，带来大量的营养物质，为鱼类的繁殖、捕食提供了得天独厚的条件。
目前世界鱼类已知有2万余种， 但经济种不过几百种。我国是世界海洋鱼类生物多样性最丰富的国家之一，海洋鱼类总数达3200余种。我国海洋鱼类以浅海暖水性种类居优势，暖温性种类占较高比重，并有一定数量的冷温性种类。渤海、黄海鱼类共260余种，主要经济鱼类40余种，如大、小黄鱼，带鱼，青鳞鱼，鳕鱼，黄姑鱼等。东海鱼类共700余种，其中不少是跟黄海、 南海共有的，主要经济鱼类近百种，如鳓鱼、青鳞鱼、海鳗、鲈鱼、竹荚鱼、牙鲆、半滑舌鳎以及鳐等。南海鱼类种数最多，约1100种，主要经济鱼类100～200种，底层鱼有长尾大眼鲷、长棘鲷、红笛鲷等，中上层鱼有金枪鱼科和旗鱼科等多种。
海洋鱼类是人类生存所需动物蛋白的重要来源。据估计，世界海洋鱼类的潜在资源数量约为2亿吨，人类目前开发利用海洋生物资源的数量与此相比较还只是沧海一粟。2016年，我国海洋水产品产量达3490.15万吨，占全国水产品总量 的50.57%；海水鱼类养殖产量达134.76万吨， 捕捞量为918.52万吨。
然而，由于过度捕捞、海洋污染及生态环境受破坏等因素，海洋鱼类资源正面临枯竭的危险。积极实施海洋鱼类的增殖与养殖是海洋鱼类资源合理开发和可持续利用的基本措施和有效途径。
海洋鱼类—— 三文鱼
▲淡水繁殖期的大西洋鲑
从没有一种鱼像三文鱼一样如此风靡全球，无论是生食还是熟食都可以抓住食客的味蕾，鲜美的口感，拂过齿间，留下的是大海的滋味。三文鱼的英文名为Salmon，因其音似 “三文” 而得名，脂肪形成的橙白相间的多条纹理似乎也是 “三文（纹）鱼” 的妙处所在。三文鱼是世界名贵鱼之一，素有“水中黄金” 之美誉，正宗三文鱼一般特指大西洋鲑。
01 形态特征
▲大西洋鲑幼鱼
▲海水非繁殖期的大西洋鲑
大西洋鲑身体呈纺锤状，体背部呈现银蓝色，侧线上方有黑色斑点，腹部两侧至腹部由银色逐渐变成白色。大西洋鲑的鱼肉天生丽质，呈现特殊的橘红色，这是由于大西洋鲑能通过捕食小型甲壳类动物而将虾青素富集在肌肉细胞中。虾青素是一种类胡萝卜素，具有很强的抗氧化性。
02 生命周期
▲法罗群岛大西洋鲑养殖
除了少数终生生活在淡水中的陆封型种群外，绝大部分的大西洋鲑为洄游型。洄游型的大西洋鲑大部分时间在海水中生活，到繁殖季时，雌、雄鲑鱼的体态和颜色均会发生明显的变化，历经长途跋涉、重重考验之后，它们从大海最终抵达江河上游平静的浅水区产卵、排精，完成受精过程。大西洋鲑可进行多次产卵繁殖，不像它们的亲戚大麻哈鱼那样产卵后死去，而是通过摄食使退化的生理机能和虚弱的体质恢复。能够存活下来的大西洋鲑可以进行第二次产卵，有的甚至能够进行3～6次产卵。
刚孵化出来的仔鱼依靠卵黄囊内营养生长，卵黄囊消失后仔鱼会摄取水中的微小生物，在淡水中生活1～8年。成长到一定阶段时，便会同祖辈一样，回到海洋，成长后再次沿着祖辈走过的路洄游，如此循环往复，生生不息。
03 资源分布及家族成员
▲自上往下分别为： 淡水繁殖期的雄鱼 淡水繁殖期的雌鱼 海水非繁殖期的雄鱼
野生大西洋鲑主要分布在大西洋北部、欧洲北部及北美洲东部海域。全世界养殖大西洋鲑的场所遍布欧洲、美洲、大洋洲及亚洲。我国国内出售的进口养殖三文鱼大多来自法罗群岛、智利、加拿大、苏格兰、澳大利亚等地。
▲大鳞大麻哈鱼
▲大麻哈鱼幼体
大西洋鲑属于鲑科鲑属，它还有许多鲑科大麻哈鱼属的亲戚，也具有洄游产卵的习性。高品质的大麻哈鱼也可生食，其风味优于养殖大西洋鲑。常见的大麻哈鱼属种类有大麻哈鱼、大鳞大麻哈鱼、银大麻哈鱼、驼背大麻哈鱼等。大麻哈鱼属的几种鱼主要分布在北太平洋，因此也被称为太平洋鲑。繁殖季节溯河洄游时，它们的形态会发生改变，尤其是雄鱼，上、下颌突出、微弯，形似钩子。
大麻哈鱼，俗称秋鲑、狗鲑，广泛分布在北太平洋沿岸国家，在我国数量分布相对较少。大麻哈鱼是我国境内现有三种大麻哈鱼属成员（大麻哈鱼、马苏大麻哈鱼、细鳞大麻哈鱼）中数量最多的一种，主要分布在东北的黑龙江、乌苏里江、松花江乃至图们江等水系。除了美味的鱼肉，大麻哈鱼鱼子营养丰富，制成的鱼子酱更是美味可口。
大鳞大麻哈鱼，也被称为帝王鲑，其体长可达150厘米、重可达60千克。大鳞大麻哈鱼主要分布在北太平洋沿岸，如阿拉斯加、俄罗斯堪察加半岛及日本北部海域。
下一期“舌尖上的海洋”，将为您介绍海洋鱼类中的鳕鱼，敬请期待。
图书简介
丛书分类：海洋科普
全套定价：140元
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2021年11月1日，农业农村部发布了《农业农村部关于2020-2021年度神农中华农业科技奖的表彰决定》（农科教发〔2021〕10号），由中国海洋大学出版社策划并组织完成的成果“‘舌尖上的海洋’科普丛书（全四册）”荣获科学普及奖。
文章节选自“舌尖上的海洋丛书”之《环球海味之旅》
oucpress1989
中国海洋大学出版社倾情出版
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