自制奶油奶酪,遭到了帮友们的无情吐槽,大家都说,买现成奶酪还便宜,自制又贵又费时间,到底图个啥?帮主傲娇答:为了生活情趣。胖熊简直一万个认同帮主,因为今天我也要做一件“吃力不讨好”的事情,用3000g莲藕做出150g藕粉,所以...好像不认同也不行啊~

不过,据清《杭州府志》记载:藕粉,舂藕汁,去滓,晒粉。西湖所出为良,今出唐栖及艮山门外。可见在生产力远不及现在的年代,人们仍然对生活品质充满追求,所以效仿古法自制藕粉,好像也确实有几分情趣呢。

而另外一种情趣,就是胖熊特别怀念冬天在街边买一碗热乎乎“鼻涕”的感觉,我最喜欢叫老板多放一些葡萄干和花生,一边笑嘻嘻跟家人调侃“鼻涕”,一边将热乎乎“鼻涕”嗦到肚里,简直没有比这更令人满足的事情了!

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(1)

材料


份量:150g


莲藕 3kg

清水 适量

过程

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(2)

1、3kg莲藕洗净去皮切段。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(3)

2、用擦板将莲藕都搓碎。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(4)

3、加适量清水浸泡藕泥,浸泡时间一定要半小时以上,中途每隔10分钟搅动几圈。清水用量宜多不宜多少,最少也要能用勺子轻松搅动藕泥,如果搅不动,就说明水量不够。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(5)

4、如果你有破壁机,也可以用破壁机处理,具体方法是:将莲藕切丁,加适量清水,用破壁机打成泥,打好的藕泥不着急倒出,放在破壁机里静置半小时,每10分钟用破壁机搅三五秒。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(6)

5、把浸泡过的藕泥,全部倒入纱布袋中。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(7)

6、用力挤压纱布袋。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(8)

7、把藕浆和藕渣彻底分离。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(9)

8、藕浆静置4个小时,中途不要去翻动它,让它静静沉淀。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(10)

9、缓慢倒掉表面的清水,留下的就是细密的湿藕粉了。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(11)

10、将湿藕粉转移到烤盘中平铺。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(12)

11、送入烤箱中层,以上下火70℃烘干30分钟。如果没有烤箱,就自然风干,但时间会很长。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(13)

12、彻底干透的藕粉,阴凉处密封保存三个月。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(14)

13、取一勺藕粉,用凉开水没过藕粉,将它调匀。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(15)

14、再冲入沸水,一边冲一边用勺子搅拌。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(16)

15、搅着搅着,藕粉糊就由白色转为通透粘稠了。

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(17)

16、加一些糖浆拌匀就可以开吃啦!

自制新鲜藕粉(自制藕粉无添加)(18)

Tips

1、浸泡藕泥的水量如果太少,或者浸泡时间不够,或者中途没有搅拌,就会导致藕泥中的淀粉无法被冲刷出来,然后分离藕浆和藕渣时,淀粉就会残留在藕渣里,降低出粉率。

2、破壁机属于高转速低扭矩的搅拌工具,如果阻力过大,就容易烧坏破壁机。就如汽车要在低档位低转速时扭矩更大,更适合爬坡,而高档位高转速时,反而爬不上陡坡一样的道理。所以在处理高纤维食材时,尽量先把食材切小丁,在处理含水量较低的食材时,可以适当加一些液体,都是为了降低阻力,让机器使用寿命更长。

烘焙帮,生活应该有点甜!

我是胖熊,90后吃货妹子,喜欢瑜伽和长跑 ,一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱,做的不好,请多指教~

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