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木须肉原名木樨(xī)肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,一道传统的特色名菜,食材简单,口味鲜美,营养丰富,是饭馆的常见小炒肉,这道菜以猪肉片与 鸡蛋 、木耳等混炒而成。

木须肉虽然炒起来简单 ,但是要炒出香色味俱全,也是非常需要技巧的,今天我们就来讲讲如何才能把木耳肉炒的更好吃。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(1)

关于食材的选取方面,首先大肉要选择肥瘦相间的地方,这样炒熟的木须肉更香,切片时也要切的稍微大点的薄片。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(2)

胡萝卜半个切成薄片。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(3)

黄瓜半个先切成小段,再改成薄片。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(4)

准备一个小盆,打入两个鸡蛋用筷子快速打散。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(5)

泡发好的小木耳撕成小块 。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(6)

大葱切成斜刀片。

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生姜切成菱形片。

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食材备好后,我们先把木耳、胡萝卜、黄瓜焯一下水 。锅内烧水,温水倒入胡萝卜,木耳和黄瓜 。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(9)

水烧开后,焯水20秒,断生后就可以捞出 。然后用清水快速冲洗,这样吃起来口感更脆 。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(10)

锅内烧油,先把鸡蛋炒一下,倒入鸡蛋液,稍微等一下,然后中火快速滑锅,鸡蛋成型以后,把鸡蛋倒出。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(11)

现在开始炒木须肉 ,把锅烧热以后,倒入植物油,油热后充分滑一下锅,倒出热油,锅内留少许油,倒入肉片煸炒。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(12)

随后倒入葱、姜片快速翻炒几下,倒入胡萝卜,木耳,黄瓜。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(13)

最后倒入炒好的鸡蛋 。

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下面我们开始调味,调味时最好关火,这样做避免把菜炒老 ,影响口感也没有卖相。加入生抽3克,食盐2克,鸡粉1克,白糖1克,快速翻炒化开调料。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(15)

再简单翻炒几下,就可以起锅装盘了。

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好了,这道营养丰富的木须肉就做好了,按照这个方法炒出来的木须肉吃起来才口感更好,颜色黑,白,红,绿搭配也更好看,学会了就试试吧。

木须肉的正宗做法,厨师长分享木须肉的家常做法(17)

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