【苹果冷知识】保鲜期长达1年？维持新鲜爽脆全因「让苹果入睡」，万人迷「苹果」，因为一句「An apple a day, keeps the doctor away」变成人人爱的水果之星，我们在任何一天走进超市购物时，几乎一定可以买得到苹果。苹果的产季主要约在每年的8到11月之间，根据品种和地理位置而会有所不同，那为什么他们在其他季节仍然能够吃到保持新鲜及脆度的苹果？
苹果长久保持新鲜的关键因素是「让苹果入睡」。
让苹果睡着，就能保持新鲜度！怎么让苹果睡着？ 气体成分的组成可以影响到蔬果保鲜期，而商业运用的技术称为控气贮藏（Controlled atmosphere storage，简称CA贮藏），这并不是一项新技术，在数十年前就有人发现CA贮藏可以运用于延长苹果的保鲜期上。
操作原理是将苹果保存于低温的CA贮藏室中，连续控制气体的组成成分。
大气中的氧气含量约21%、二氧化碳约0.04%，透过控气系统将氧气降低、二氧化碳提高（不同的水果，调整条件不同），就能抑制苹果的呼吸作用
而进入休眠状态、减缓自然衰老的时间，达到延长保鲜期的效果，甚至采收后能够在CA贮藏下保存长达1年！
果皮打蜡，也能维持新鲜度！
除了CA贮藏的技术外，另一种方法则是在果皮上打蜡。来自美国、智利、纽西兰等等国家的苹果，过长途的海运（至少3个礼拜），苹果表面的微小孔洞，会透过呼吸作用使得水分流失，因此厂商会在苹果表面喷上一层薄薄的「食用蜡」，以避免水分散失、果皮皱缩。
虽然苹果本身已有天然的果蜡，但经过了采收、拣选、清洗、包装，天然的果蜡会消失，因此才需要上一层食用果蜡。而食用蜡对并不会危害人体健康，因此可放心食用！你可能不知道，你口中吃的苹果可能是好几个月前从华盛顿采摘的！透过科学的发展，利用CA贮藏、食用蜡等等的技术，让我们即便不是在产季时，随时随地都能吃到新鲜、脆甜的苹果！
