荠菜双色鱼丸
特色 这道菜将鱼肉加入水、胡萝卜汁汆成两种颜色的鱼丸，结合荠菜一起煮，颜色鲜艳，口味清爽。
原料 ：
鲢鱼肉500克，胡萝卜、荠菜各150克。
调料 ：
盐、葱油各15克，鸡精、鸡汁各4克，生粉20克。
制作：
1.鲢鱼肉去掉红肉，冲水2小时去掉血水；胡萝卜榨汁。
2.取一半的鱼肉，加盐5克、水（鱼和水的比例是1:1.5）搅打上劲，放入冰箱冷藏2小时，取出，加生粉10克拌匀。
3.取另外一半鱼肉，加盐5克、胡萝卜汁（鱼和胡萝卜汁的比例是1:1.5），搅打上劲，放入冰箱冷藏2小时，取出加生粉10克拌匀。
4.取锅放入冷水，将两种鱼胶汆成50克左右重量的鱼丸，文火加热，水不要开，至定形，捞出。
5.荠菜焯水，捞出挤干水分，切末。
6.锅内入水烧开，下入胡萝卜鱼丸、白鱼丸共500克，荠菜末100克，烧开，加盐5克、鸡精、鸡汁调味，临出锅淋葱油，装盘即可。
小贴士
我们的胡萝卜榨的比较碎，所以胡萝卜蓉和汁一起搅打进了鱼丸。
玉燕黑松露浸桑芽（1位）
原料：
白鸽蛋1只，桑芽100克，金瓜1个，黑松露片5克，枸杞适量，盐、白糖、浓鸡汤各适量。
制作：
1、将白鸽蛋蒸熟去壳；
2、将桑芽择净，放入加有油盐的水中汆水，捞出控干，码盘待用；
3、将金瓜去皮，蒸熟后压成蓉，加浓鸡汤煮成汤汁，加盐、白糖调味，倒入盘中，点缀焯熟的枸杞、黑松露片、白鸽蛋即可。
茴香丁丁鱼
制作：
1.把龙利鱼解冻后切成丁，加盐、料酒和湿淀粉拌匀待用。
2.另把丝瓜削皮洗净，切成小块待用。3.锅里放色拉油烧至五成热，下鱼丁滑熟后待用。4.净锅放入熟菜油烧热，先后放入大蒜瓣、泡红椒节、泡小青椒节、泡豇豆节、花椒和郫县豆瓣酱炒出香味，再掺适量鲜汤。
5.烧开后放入滑熟的鱼丁和丝瓜块，烧至丝瓜熟透时，加茴香粉、藤椒油和香油调味，出锅装盘后，撒上葱花即成。
山楂排骨
这是在糖醋小排的原有味型基础上，加了山楂和泡椒末调味，故成菜的味道较为特殊。
原料：
猪精排1000克鲜山楂100克泡椒末80 克白糖100 克红醋40 毫升精盐15克姜葱20克番茄沙司适量鲜汤600毫升
制作：
1.猪精排剁成小块并冲净血水后，放到加有姜葱和精盐的沸水锅里，煮熟了捞出来沥水；另取鲜山楂拍破了去籽。
2.锅里放油烧热，倒入排骨炸至色金黄时捞出。锅留余油，先下泡椒末和番茄沙司炒香，待掺入鲜汤烧开熬2分钟后，打去渣再下排骨、鲜山楂、白糖和精盐，待中火收至汁水快干时，倒入红醋，并改大火快速收汁，起锅晾凉便装盘。
香椿炒皮蛋
制作：
1.把皮蛋5个切成小块，裹匀干淀粉后，下油锅炸至干香，倒出沥油。2.锅内留少许油，下入野山椒末10克、肉末20克、青红椒末20克和芽菜碎30克炒香，放入皮蛋稍炒，加酱油、鸡精、味精、香油调味，最后撒入椿芽50克稍炒，起锅装盘即可。
椿芽拌乌参
制作：
1.把干乌参用清水泡发好，片成小片放鲜汤锅里，小火煨至软烂才捞出来，待用。
2.取红甜椒和黄甜椒，片去外皮后，改刀成长片备用。另把香椿芽切碎，入沸水锅汆水后，待用。
3.取小米椒末、美极酱油、辣鲜露、醋、鸡精、味精和色拉油入碗，加少许白糖调成味汁后，浇在装有乌参片和甜椒片的盆里拌匀，装盘撒上香椿芽即成菜。
莴笋叶炒豆腐
原料：
莴笋叶，豆腐，虾皮，干辣椒，姜，葱，盐
制作：
1、莴笋叶洗净切段，备用；虾皮洗净备用；
2、豆腐切块，焯水，捞出备用；
3、起油锅，放入葱姜干辣椒，倒入莴笋叶炒软，放入虾皮；
4、倒入豆腐，轻轻颠锅，以免豆腐破碎；
6、加入适量盐调味，即可出锅。
竹 笋 酿 肉
原料：
竹笋450克、猪肉末150克、适量猪油、盐4克、水淀粉2勺、料酒10毫升、小葱、蛋清少许
制作：
1、把竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头；
2、冷水下锅焯水后捞起，准备葱花和水淀粉；
3、猪肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀；
4、把猪肉末加入竹笋里后放入盆中，冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火，把蒸好的醸竹笋放入盆中；
5、蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味，加入熟猪油，用水淀粉勾芡后熄火，把芡汁淋在食物上，撒上葱花即可。
油渣山野菜
特色 单炒小青菜味道总是显得过于寡淡，我搭配猪油渣一起炒制，增加菜品鲜美，让菜叶子更靓丽。
原料 ：
肥膘肉100克，脱水菜心350克。
调料：
红辣椒、泰椒段各10克，蒜片5克，A料（白糖3克，味精、盐、鸡精各4克，头道鲜酱油10克）。
制作 ：
1、肥膘肉切片，小火慢慢炼出香味、金黄色，油脂差不多炸干，捞出控油。2、脱水广东菜心泡水2小时，焯水，捞出控干水分，切小段。
3、锅内入炼油渣的猪油30克烧热，下入猪油渣50克，红辣椒、泰椒段、蒜片爆香，下入广东菜心翻炒均匀，加A料翻炒均匀，出锅装盘即可。
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