鸡有很多的做法，如烧鸡，扒鸡，炒鸡，熏鸡，白切鸡等等奇妙的做法。但是今天我和大家分享的这款制作方法，成品其表皮细腻爽滑、肉嫩多汁而富有弹性，打开成品的同时满屋都漂溢着香味这款美食就是——古法盐焗鸡。下面我就给大家分享具体的做法。
【第一步骤】自制盐焗鸡腌料：
精盐100克，家乐鸡粉50克，双桥牌味粉60克以上全部原料倒入盆中搅拌均匀，然后倒入特级压榨花生油20克在此拌匀即可。
【第二步骤】原料加工：
1.选择散养鸡，一只大约1000克——1200克左右。宰杀洗净，剪掉鸡指甲，去掉内脏和鸡油，剪去鸡尖，洗净后放入阴凉通风处吹干水分。
2.把吹干水分的鸡放入盆中，用牙签在鸡腹内和大腿内侧均匀地扎上眼（目的腌制时能让腌料更有效的进入肉中）。
3.取自制腌料40克，然后均匀地涂抹在鸡的全身，（先涂抹鸡腹腔，在涂抹鸡的表皮，一定要涂抹均匀）然后用玉扣纸或糯米纸包好。
【第三步骤】熟制流程：
1.大锅内放入大海盐粒，小火烧热，将包好的鸡放入海盐粒中盖好。
2.如果是一次性盐焗多只鸡，就要依次把鸡放好，每只鸡中间要有缝隙，缝隙要用盐填满。最上面要把海盐铺满不要漏出鸡来。
3.撒上一点点水，然后盖上锅盖，大火烧20分钟，在转小火烧30分钟左右即可，顾客点餐时，取出鸡放入盘中然后浇上适量的盐焗鸡料即可。
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