让你一次就能成功。蒸出蓬松柔软有弹性、表皮光滑的馒头？
本期分享酵母馒头的做法。 蒸馒头主要有4个关键步骤，分别是发面、揉面排气、二次醒发和蒸制，每个步骤都有很多细节需要注意。
1、蒸馒头用什么面粉？
2、馒头 酵母 面粉 比例
3、馒头面粉和水的比例
4、发面要发多久？
5、馒头二次醒发多久
6、馒头蒸几分钟
7、馒头揉面技巧
看完你就能找到以上问题的答案
【食谱信息】
中筋面粉500克
温水（不超40度）250克（夏天也可以用凉水）
白糖10克（可以不放）
酵母2-5克（夏天少放，冬天多放）
首先看一下制作馒头的步骤，每一个步骤都有很多细节需要注意，细节决定成败，我会结合自己的经验为大家总结每个步骤需要注意的细节。
内容有点长，全是干货，学到就是赚到，请耐心看完
第一个步骤是发面，发面必须用到三样材料，分别是面粉，水和酵母。
蒸馒头用什么面粉呢？很多朋友会问到这个问题 低筋，中筋，高筋面粉都可以用来蒸馒头
但是 最常用的是中筋面粉，下面说两个大家经常问的比例问题，第一个比例是酵母和面粉的比例，500克面加二到五克酵母都是可以的，放的酵母越多，发酵的越快，夏天温度高的时候可以少放比较常用的比例是2 : 1，也就是500克面粉加250克的水，如果你是新手，建议按照这个比例。
操作面团软硬适中，操作起来比较方便。如果你有蒸馒头的经验，可以尝试做硬面馒头，和面的时候减少水量，把面团活得硬一些。
硬面团做出来的馒头更加有嚼劲儿，面香味儿更浓。再说一下关于白糖的问题，发面一定要放白糖吗？当然不是，白糖并不是发面必须的材料，但是发面的时候放适量的白糖，可以促进发酵
那怎么才算适量呢？一般500克面粉放五到十克白糖就可以。喜欢吃甜馒头，可不可以多放糖呢？
答案也是可以的。但是当糖的添加量超过8%，酵母就要选择用耐高糖酵母。普通酵母在高糖环境下发酵不理想，甚至发酵失败。
以上是发面环节的常见问题，下面展示一下发面的具体操作，面粉中加入十克白糖，用筷子搅拌均匀，250克水中加入三克酵母，用筷子搅一搅。
化开发面的水可以用温水，也可以用凉水，但是水温不要超过40度，用温水发酵的速度更快。将酵母水少量多次倒入面粉里面，搅成面絮，然后用手揉成面团
刚揉好的面团不是很,光滑，盖上盖子，静置五分钟，五分钟以后再把面团揉一揉，很容易就揉光滑了，接下来就开始发面。
发面发多长时间呢？这个没有固定答案。发酵的时间受温度、湿度、酵母用量等多种因素的影响，但对面团是否发酵好不能看时间，要看面团的状态。
面团的体积明显增大，内部有丰富的蜂窝，就是发酵好了。蒸馒头的第二个重要步骤是揉面排气。
把发好的面团放到案板上，用双手按压面团，这样做的目的是排除面团里面的大气泡。揉面有两个细节需要注意，一是揉面的时间最好不要少于十分钟，只有把大气泡排干净了，馒头再二次醒发的时候，内部才会形成均匀的气孔
蒸出来的馒头组织更加细腻，第二个细节是揉面的时候，边揉边撒一些干面粉，这样蒸出来的馒头更白更有嚼劲儿。然后把面搓成粗细均匀的长条，切成八个大小相等的面剂，取一个面剂把它揉光滑。
揉的时候也是边揉边撒一些干面粉，揉光以后，收口的面朝下搓成圆的馒头。全部做好以后，盖上保鲜膜，开始二次醒发。
二次醒发是非常关键的一步，醒发不够，蒸出来的馒头发硬，不蓬松，醒发过头，馒头内部组织粗糙，并且容易萎缩塌陷。怎么判断二次醒发的程度呢？
可以从两点去看，一是醒发好的馒头拿在手里明显变轻，可以用手掂一下，拿起来轻飘飘的，第二点是。轻轻按压馒头的表面能够缓慢回弹
二次醒发过度的情况，馒头颠起来变得更轻，用手按压馒头的表面，凹陷的部分不会回弹，这种情况就代表二次醒发过度了。
醒发好的馒头开始上锅蒸，笼屉上刷一层油。起到防粘的作用。
二次醒发好的馒头摆到笼屉里面，馒头之间留一点空隙，凉水上锅，水开后蒸20分钟。
下面说两个细节，一是蒸馒头的火候，蒸馒头最好选择用中火，如果用大火，产生的蒸汽比较多。
锅盖容易滴水，水滴到馒头上，馒头表面就会变得坑坑洼洼。
第二个细节是锅盖的问题。锅盖最好选择弧形的，水滴能够顺着盖子的弧度流到边缘，而不会滴在馒头上。
阶梯状的锅盖更容易滴水，关火后焖两到三分钟，打开盖子
好的馒头，表皮洁白光滑，而且特别蓬松暄软，笼屉刷油蒸出来的馒头底部也特别光滑，馒头内部气孔均匀，组织细腻。
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