原创：冉/辅食记与食物恋
巧克力是一种食物，更是一种有象征意义的“符号”，很多人用巧克力来表达心意，所以今天我们就趁着情人节将至，自己动手做一份松露巧克力吧。松露巧克力比起普通巧克力来说，口感更加松软，入口即化的感觉更甚，同时又因为表面裹了一层可可粉，所以味觉更有层次，是很有情调的一款巧克力。做法上我们遵循至简原则，食材只有三种，步骤也不多，靠时间和温度的把控使松露巧克力达到想要的效果。相信你自己做出来的巧克力可以给他人、给自己带来一份温暖，也会从味觉上享受一份甜蜜哦。
【食材】
巧克力100g，奶油100g，可可粉适量
【工具】蛋抽，裱花袋，保鲜膜，油纸
【流程速览】
- 巧克力切块隔水加热至完全融化，奶油小火加热至沸腾，分两次倒入巧克力中，每次都要充分搅拌均匀后才能倒下一次，同样要搅拌均匀，保鲜膜贴面粘好，放入冰箱冷藏半小时。
- 冷藏后将巧克力拿出来，按着一个方向用蛋抽搅拌至巧克力颜色变浅、蓬松，转移到裱花袋里，在油纸上挤出适合的大小，放入冰箱里冷藏3分钟左右拿出。
- 手上沾可可粉，将巧克力捏成喜欢的形状，放到可可粉里裹满表面，并放到筛网里筛掉多余的可可粉即可。
【做法】
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选择你喜欢的巧克力，我用的是75%的黑巧克力。
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将巧克力掰成块，隔热水搅拌，若将巧克力切碎会更容易加热融化。
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隔水融化的过程中可以时不时拿蛋抽搅拌一下，直至巧克力全部融化。
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将奶油放入小锅中加热，全程小火加热，因为奶油量很少，大火加热容易糊，加热至奶油沸腾就关火。
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将煮沸的奶油分两次倒入巧克力液中，这是倒了一半奶油的照片。
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用蛋抽搅拌，让奶油和巧克力充分融合。
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第一次的奶油搅拌均匀后才能加第二次哦，加入奶油后同样是用蛋抽将奶油和巧克力搅拌均匀。
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将保鲜膜贴着巧克力密封好，放入冰箱里冷藏半小时。
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半小时后将巧克力从冰箱里拿出来，略微有点出油的感觉，没关系，我们开始用蛋抽朝着一个方向开始搅拌巧克力，大约2分钟左右，你会发现巧克力颜色变浅了、更加蓬松了就行了。
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拿出裱花袋，放在高脚杯来撑开裱花袋会更好操作哦。
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将巧克力装入裱花袋里，然后剪个口。
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将油纸铺开，然后在油纸上挤入大小均匀的巧克力，形状不用强求，因为后面还要整形。接着把巧克力连着油纸一起放入冰箱里，冷藏3分钟左右，这一步的目的是为了让巧克力稍微硬一点，一会儿更好定型。
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准备一些可可粉，可可粉如果不是新开封的话，建议过一下筛，保持可可粉的细腻。
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将冷藏过的巧克力拿出来，手上沾一些可可粉，然后将每一颗巧克力捏成你喜欢的形状，然后放入可可粉里滚一滚，让可可粉完全蘸在巧克力的表面。
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裹了可可粉之后，将巧克力放在筛网上，稍微筛动一下就可以把表面多余的可可粉抖掉。
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这样松露巧克力就做好了，因为是我自己吃的，所以我对形状没怎么花时间去弄。
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我切开一块巧克力看看，内心是非常细腻的。
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这个我是按照某巧克力品牌的形状捏的，有个小尖尖~
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这个是我随便团了团的形状，反正味道都是一样的，我觉得你可以自由发挥创意。
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这是今年我做的圣诞晚餐：松露巧克力、番茄酸汤虾滑、醋溜鱼片、油鸡枞拌鸡丝、胡萝卜炒茭白、蒜蓉奶白菜、草莓 猫山王榴莲。
【重点与窍门】
- 巧克力的选择可以根据喜好来定，我用的是75%的黑巧。
- 奶油加热时应小火。
- 煮沸的奶油分两次加入到巧克力中，每次都要搅拌均匀才能加下一次。
- 保鲜膜要贴面。
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