甘肃是什么味道？
有网友说，是黄土沙尘的味道
也有网友说，是羊肉的香味
更有网友说，是千年历史底蕴的韵味
甘肃究竟是什么味道呢
一起来跟小编看下吧
甘肃是“咸”的
胡麻盐卷卷
将面擀好
撒上胡麻盐，撒均匀
也可以按照自己口味适量多撒一层
然后把撒好胡麻盐的面卷起来
用刀从中间犁开
一切约七八厘米左右长的截截
两手从中间一翻
即可将之放在抹过油的烺板上面
盖在热炕发醒约半小时
即可入烺坑
一个小时即可食用
胡麻盐卷子烺好
炒个青辣子踩踏
再抹上油泼辣子
堪称人间上品
咸腊八粥
“小孩小孩你别馋，
过了腊八就是年”
在“腊八节”当日
喝一碗香喷喷的腊八粥
是这个节日最重要的“仪式”
与中国大部分地区的甜味腊八粥不同
甘肃的许多农家的腊八粥是咸味的
将豆子、大米、麦仁等在锅中煮熟
再放入新鲜羊肉做的臊子
一口下去
满嘴留香
无论你身在何处，总会有人
为你立黄昏，问你粥可温
甘肃是“甜”的
糖油糕
又称“烫面油糕”
外焦里嫩、甜香爽口
对于上世纪八九十年代生活在兰州的人
在马路边的早餐摊吃饭总会见到它的身影
圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻
趁着热，轻轻一咬
里面的糖汁儿流了出来
香甜丝滑，再细嚼酥脆的外皮
回味无穷……
油制食品因其热量高
如今并不被人们所推崇
但这种传统的烹饪方式
所赋予食物独特的“香酥脆黄”
却使人们无法割舍，一代代传承
灰豆子
内容与名字一样朴实
蓬灰、豌豆、红枣
再加一把白糖
一锅熬煮出来
糊糊敦敦、浓稠绵密
虽颜值不高
一碗下去
清凉整个夜晚
三炮台
中国是茶的故乡
大江南北，长城内外
家家有茶，户户品茗
客来敬茶已成为中华民族的一种美德
由于地理位置、生活方式的不同
饮茶习俗也各有差异
在甘肃
大多数人则更喜欢“三泡台”药茶饮
三泡台
讲究鲜、爽、活
香而不清则为一般
香而不甜为苦茶
甜而不活不算上等
只有鲜、爽、活才为茗中佳品
甘肃是“酸”的
浆水
所谓浆水
就是发酵酸菜的汤汁
过水的蔬菜碎加入煮好的面汤
冷却后加“引子”（一般为旧浆水）
盖上盖子放置几天
就可以得到浆水和泡在其中的浆水菜了
在从前
浆水也算做一种夏日饮品
夏日的巷子口
老人们坐在自带的小马扎上打牌聊天
手里一小瓶浆水
时不时喝上一小口被酸的脸都变了形
又带着一丝意犹未尽
现在
人们对浆水又有了新的定义
柠檬薄荷浆水、青柠黄瓜浆水
又成了年轻人的最爱
浆水火锅
浆水加入火锅行列
不仅清新脱俗
而且解辣解腻
不失传统麻辣火锅的特色
又汇入本地特色
创新饱受欢迎
没有覆盖食材本身的味道
不是喧宾夺主
而是锦上添花
默默的丰富着食材的口感
大火烧开锅
所有人齐刷刷的开始在浆水锅里涮肉
都想纯粹的感受一下浆水锅带来的味蕾体验
浆水的味道就像是藏在舌根了一样
细细回味
有种甘纯的感觉
白银酸烂肉
这道家喻户晓的靖远美食
少不了肉、酸菜、土豆粉
这三样朴实无华的食材遇到一起
实在很意外
酸菜充分发挥了神奇的力量
让原本油腻的猪肉变得酸嫩可口
加上百煮不烂的会宁土豆制成的土豆粉
有种大冬天围炉夜话的热闹……
甘肃是“辣”的
天水呱呱
天水的呱呱有众多品种
常见的有荞麦呱呱和粉面呱呱
浇着辣椒油、酱油、盐、醋、蒜泥等调料的天水呱呱
食感酸辣刺激
吃下肚去立刻换来一句：“过瘾”
呱呱的风味代表着西北人的典型饮食风格
区别于江南饮食的细致清淡
这里的味道更多突出爽口辛辣
牛肉面
兰州牛肉面讲究
“一清二白三红四绿五黄”
一汤清、二萝卜白、三辣椒油红
四香菜、蒜苗绿、五面条黄亮
吃起来麻辣鲜香
面条劲道十足
牛肉面可口之处
不仅是手工拉的面
而是给食客带来的
面、汤、肉、味、色合而为一的享受
甘肃是“鲜”的
手抓羊肉
来自西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间
因用手抓食用而得名
冷水下锅
待大火烧开撇去血沫
然后加入生姜片去膻
旺火炖煮
炖到肉质Q弹软嫩
盐味丝丝渗入肉的间隙里
吃到嘴里只有羊肉本身的鲜嫩
就算平时不爱吃羊肉的人
也得被这肉香征服
蒸酥肉
蒸笼蒸到肉软
色泽黄亮，咸鲜微辣。
肉肥而不腻，嫩而不糜，五香味浓郁
是过年不可少的美食之一
酥肉首先经过高温油炸
香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉，色泽诱人
经过这道工序后
再上笼蒸
保留了诱人的颜色后
更添一份软糯
藏乡果味白牦牛肉
绿水青山滋养下天祝白牦牛
与雪一样不染俗尘
因其肉质具有高蛋白
低脂肪、细纤维、富营养的美好品质而名扬天下
纤尘不染的果香
沾荤带腥的肉味
貌若风牛马不相及的事
却在天祝饮食的江湖里相濡以沫
互相成就一道美食：藏乡果味白牦牛肉
吃起来，犹如走过一段有情有义的江湖
好的让人惊喜
轻轻地嚼
恍若隔世的美味
会让暗淡的世俗心境一下子焕发出舒心的色彩
甘肃
远不能单纯一个词
来概括其独特的味道
你眼中的甘肃是什么味道呢
文字丨微游甘肃编辑部
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