市场上的无头鱼到底是什么鱼(市场上常见的无头鱼)(1)


市场上常见的“无头鱼”到底是什么鱼?


市场上的无头鱼到底是什么鱼(市场上常见的无头鱼)(2)

经常有人咨询,市场上一种非常常见的没有头的冻鱼,价格便宜,鱼肉很鲜美且没有乱刺,人们常根据其没有鱼头的特征称之为“无头鱼”,却不知道是一种什么鱼。

这种鱼的科学名称为黄线狭鳕(Theragra chalcogramma),由于主要分布在北太平洋区域,也叫太平洋鳕鱼;由于它头大眼大也被称为大眼鳕鱼(Walleyed pollock);在美国也叫阿拉斯加鳕鱼;在朝鲜也叫明太鱼。

黄线狭鳕的一般事实


市场上的无头鱼到底是什么鱼(市场上常见的无头鱼)(3)

黄线狭鳕是世界上产量最丰富的海水鱼类,由于是一种对温度敏感的冷水鱼,主要分布于北太平洋区域,以白令海东部密度最高。

因此,黄线狭鳕也是上述海域围周边地区最多食用的海鲜种类,尤其是日本、朝鲜,在美国也是前五大海鲜品种之一。

市场上的无头鱼到底是什么鱼(市场上常见的无头鱼)(4)

黄线狭鳕是一种寿命相对较短的快速生长的鱼类,一般寿命在15到17年,目前发现最大寿命可达31岁;通常可以长大30到60厘米,最长达91厘米;重量一般在1斤到3斤之间。

黄线狭鳕的营养价值

市场上的无头鱼到底是什么鱼(市场上常见的无头鱼)(5)

黄线狭鳕肉质白嫩,口感温和,比其它鳕鱼品种脂肪含量稍高,因此吃起来更可口。

但是,它仍属于低脂肪、低热量和低碳水化合物,高优质蛋白的健康食物。

每100克生黄线狭鳕含有17克蛋白质,仅含有不到0.2克脂肪,含热量为70千卡。

同时,黄线狭鳕还含有相对丰富的磷、镁、钾、铜、锌、铁、钙等矿物质。

因此,黄线狭鳕是一种具有相当营养价值,而又廉价的海水鱼类。

市场上的黄线狭鳕为什么没有头

黄线狭鳕可食用性强,因而食用形式多样,包括新鲜和冷冻整条、鱼块和鱼片,以及制作成包括“鱼糜”在内的多种鱼产品。

在我国市场上,最常见的还是去头的整个冷冻黄线狭鳕。


市场上的无头鱼到底是什么鱼(市场上常见的无头鱼)(6)

一直以来,人们对这种“鱼肉鲜嫩”、“没有乱刺”、“好吃”,而又廉价的海鱼为什么没有头心存疑虑,莫非鱼头有毒或有污染?

那么,鱼肉会不会也有毒或被污染?

实际上,黄线狭鳕之所以无头是因为它的头另有用途。

市场上的无头鱼到底是什么鱼(市场上常见的无头鱼)(7)

如上所述,黄线狭鳕也以大头大眼著称,它的头没有多少食用和营养价值,却由于富含磷钙;加之这种鱼的产量很大,在加工过程中工人会把鱼头去掉,并收集起来做成鱼粉,作为一种优质的饲料原料出售。

这就是市场上的无头黄线狭鳕之所以没有头的秘密。

,