导语:"绵羊肉"和"山羊肉"有啥区别?味道差别大,学会就懂吃羊肉了。

"秋进冬补"少不了羊肉,西北人吃羊肉,那可是无人能攀,也无人能比,尤其是入冬以后,农闲之时,亲朋相聚,围着火炉,或是双膝盘坐在热炕头上,煮一锅羊肉,烫一壶老酒,三五喝六的猜着大拳,毫不开心。这种享受美食的方式虽有点粗狂,但实为兴采,这是西北人冬天的生活方式,也是对美食的一种回馈。

山羊肉和绵羊肉的区别在哪里(绵羊肉和山羊肉)(1)

羊肉性温,是冬日里滋补的最好佳品,北方人吃羊肉多以"绵羊"为主,南方人则喜吃带皮"山羊",而西北人春秋吃绵羊羊,冬季吃山羊,因为绵羊肉细腻敦厚,味道鲜美,山羊肉精瘦有嚼劲,,所以虽为羊肉,无论在口感上,还是在肉质上都是有一点区别的,那么"绵羊肉"和"山羊肉"有啥区别?下面为您一一解答。

绵羊肉和山羊肉有啥区别?

山羊肉和绵羊肉的区别在哪里(绵羊肉和山羊肉)(2)

1、 品种区别,绵羊温顺乖巧,肉质细腻,膻味较大,而山羊肉则是调皮好斗,喜欢在悬崖陡壁之上寻找食物,肉质紧实,肥多瘦少,且膻味比绵羊肉稍轻,在本性上也有所区别。

2、 外观区别,绵羊身肥胖大,山羊则是瘦小机灵,绵羊多以白色为主,山羊则是以黑、棕、白三种颜色,绵羊犄角短小,山羊则犄角尖长。

山羊肉和绵羊肉的区别在哪里(绵羊肉和山羊肉)(3)

3、 气味区别,绵羊肉肥瘦相间,膻味较重,因为绵羊肉中腥膻之味大多来自肥肉,所以肉的肥肉越多膻味相对也就越重,而山羊肉则是瘦多肥少,所以腥膻之味比较轻。

山羊肉和绵羊肉的区别在哪里(绵羊肉和山羊肉)(4)

4、 味道区别,绵羊肉吃起来鲜嫩香醇,有肥有瘦,还有味去除干净淡淡膻味,但山羊肉则是相反,吃起来肉质紧实,有筋有肉,Q弹有嚼劲,而且山羊肉的膻味和绵羊肉相较轻。

山羊肉和绵羊肉的区别在哪里(绵羊肉和山羊肉)(5)

5、 烹饪区别,绵羊肉则需要多种香料相配,去除腥膻之味,从而达到鲜香的目的,而山羊肉只需要盐、花椒、胡椒就能够使肉质鲜美。

绵羊肉、山羊肉如何做出美味佳肴,有何区别?

山羊肉和绵羊肉的区别在哪里(绵羊肉和山羊肉)(6)

1、 手抓羊肉,手抓羊肉是西北美食的一种特写,多以绵羊肉为主,山羊肉也可做出味道鲜美的手抓羊肉,但在做法上有所区别,做绵羊肉需要食盐、小茴香、草果、白寇、肉蔻、花椒粒和胡椒为主要调料,再配以大葱、大蒜和干红辣椒美味即出,而山羊肉则是食盐、花椒、胡椒,再配上大葱、大蒜即成。

山羊肉和绵羊肉的区别在哪里(绵羊肉和山羊肉)(7)

2、 红焖羊肉,这道菜一般在北方少见,南方常食,南方人则喜欢吃带皮羊肉,一般不会煮着吃,一红烧羊肉和红焖羊肉为主,南方人口味清淡,一般吃羊肉时不放入香料,羊肉焯水,蚝油、生抽、老抽、白糖炖炒美味即成。

为什么北方人吃羊肉剥皮,南方人则带皮吃?

山羊肉和绵羊肉的区别在哪里(绵羊肉和山羊肉)(8)

1、 据《钓矶立谈》记载,中原人问江南人何故不是剥皮羊肉,答曰:地产罗纨故也,乃通达之言。因此南方在五代时吃的就是带皮羊肉,可能是南方的羊皮不能够做皮衣,所以还不如剃毛做毡,连皮做菜肴,吃起来还很干脆。

山羊肉和绵羊肉的区别在哪里(绵羊肉和山羊肉)(9)

2、 北方人吃羊肉大多是煮着吃,再者北方羊皮厚实,适合制衣,且不易烂,所以北方人吃剥皮羊肉。

山羊肉和绵羊肉的区别在哪里(绵羊肉和山羊肉)(10)

结语:

其实绵羊肉和山羊肉最大区别在于,前者肥瘦相间,膻味较重,后者瘦多肥少,膻味较轻,但是西北人吃山羊肉多选择在冬天天冷之时吃,因为上秋膘后的山羊肉,冬天吃最肥美。今天的文章就此结束,谢谢你的阅读,下期见。

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