连着做了好几天的大鱼大肉,小唠的朋友们实在吃不下了,连连要求能不能考虑一下要减肥的月半们的心情,毕竟减肥才是我们月半人的终身目标。

上一篇,小唠做了越南春卷,可以说是减脂界的高颜值选手。很多人一说到低脂,就会想到鸡肉。实际上,海鲜也是不错的选择。

在海鲜里,咱们家里最常吃的就是今天的主角——花甲。

花甲直接炒还是焯水(爆炒花甲先焯水还是直接下锅)(1)

家常海鲜霸主——爆炒花甲

很多人会问,花甲到底是啥?实际上,花甲就是花蛤,是蛤蜊的一种。蛤蜊是一个总称,分为花蛤、文蛤、西施舌等品种。

它有坚硬的外壳,里面包裹着柔软鲜美的肉质,被称为“天下第一鲜“,又被称为“百味之冠”。据说在江苏,民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”的说法。

蛤蜊之所以能够成为餐桌上的霸主,除了它本身具有高蛋白质、低脂肪的属性外,还因为它在海上很容易养殖、采集,还非常好料理,价格并不高昂,实在是海产品里物美价廉的佳品。

咱们平时去吃烧烤时,经常要来这么一盘爆炒花甲,再配上一瓶啤酒,简直不要太爽。

花甲直接炒还是焯水(爆炒花甲先焯水还是直接下锅)(2)

爆炒花甲这样做

花甲肉质鲜嫩,非常容易入味,简单料理就能吃到好滋味。作为一个海边人,小唠对海鲜还算是了解。今儿天气好,小唠就乐呵呵地跑去菜市场,买了两斤花甲,来做一个爆炒花甲。

小唠去观察了一下,目前花甲的市场价格在每斤4.9元-6.9元之间徘徊,主要是大小和品种不同,整体是非常新鲜的。

每一道菜在制作的时候都是带有独特属性的,爆炒花甲也不例外。很多人会问,爆炒花甲到底是先焯水还是直接下锅?

其实在制作这道菜时,掌握了让花甲吐沙、让花甲开口、让肉粘壳这3个技巧,上面的问题就迎刃而解了。

花甲直接炒还是焯水(爆炒花甲先焯水还是直接下锅)(3)

所有食材

制作步骤

花甲直接炒还是焯水(爆炒花甲先焯水还是直接下锅)(4)

1、 把花甲放水里清洗干净,然后放在水里浸泡,时间允许的话,可提前一天买回来泡一个晚上,目的就是让花甲吐沙。

花甲生活在海沙地里,在呼吸吞吐中会有很多沙子进入体内。我们平时在吃花甲时会吃到沙子,很大一部分原因就是花甲在爆炒前没有把沙吐干净。

技巧一、让花甲吐沙:想让花甲吐沙,有几种方法。一是水里加点盐,模拟成海水环境,然后放花甲,让它自然吐沙。二是清水里滴几滴食用油,用油隔绝空气,逼迫水里的花甲吐沙。

技巧二、让花甲开口:把花甲倒进70-80度的热水里,吐完沙的花甲会慢慢开口,没有开口的基本就是坏的,可以丢掉了。

花甲直接炒还是焯水(爆炒花甲先焯水还是直接下锅)(5)

2、把芹菜洗干净,配料切好备用。这里用的芹菜就是为了提味,如果爱吃辣的盆友可以换成青红椒,做出来的爆炒花甲就是鲜辣口味。

花甲直接炒还是焯水(爆炒花甲先焯水还是直接下锅)(6)

3、往锅里倒入适量食用油,油热后再下葱姜蒜末炒香。能吃辣的盆友就可以放点干辣椒、花椒,把油煸香,然后把花甲倒进去炒。

花甲直接炒还是焯水(爆炒花甲先焯水还是直接下锅)(7)

4、倒入芹菜段,翻炒,然后倒入由料酒、海鲜酱、生抽等调匀的调味料,撒胡椒粉调味出锅。

技巧三、让肉粘壳。在爆炒时尽量放慢速度,不要炒的太快。因为花甲鲜美的味道主要是在火候,不能呆在锅里太长时间,否则就会变得很老,花甲的肉会掉下来,肉质也会变得很老。

花甲直接炒还是焯水(爆炒花甲先焯水还是直接下锅)(8)

5、待花甲全部开口后,讲究点的可以再调一点水淀粉勾芡进去,这样出来的料汁会更紧密地包裹住花甲。

小唠说

相对来说,花甲可以说是最容易朴实无华的海鲜之一。花甲除了做成爆炒花甲之外,还可以做成花甲冬瓜汤,味道也是很鲜美。

咱们回顾一下,在制作这款爆炒花甲时,要注意以下几点:

第一、掌握三个技巧,让花甲吐沙、让花甲开口、让肉粘壳。

第二、 如果是头天晚上买的花甲,浸泡过夜时要注意温度。夏天要么放冰袋或冰水,要么放冰箱里,不然会有味道。

第三、 花甲在制作前已经在技巧二里经过温水浸泡,处于半熟状态,因此在爆炒时就不要停留太长时间,太久的话影响口感。

好啦,这就是今天咱们要做的爆炒花甲,要不要试着做一下呢?

我是小唠,所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友,也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟,笔芯。

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