云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。
豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，煮熟控出米汤。锅上火，先把火腿炒香，加入蚕豆米，加精盐，味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。
这是一道菜饭合一的品种，外观呈白、红绿三色，协调美观，诱人食欲。入口后，肉香、豆甜、饭糯，云南火腿系我国三大名腿之一，蜚声中外，脍炙人口，鲜嫩蚕豆米青香回甜，在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭，确是一大风味特色，久吃不厌。
推荐做法：
原料：粳米、糯米、火腿、新鲜嫩蚕豆
具体做法：
1、先把糯米浸泡一小时，待用。
2、把火腿切成丁，下锅炒出香味。最好多炒一下，让肥的部分油能够多出来一点。铲起来备用。
3、锅里留少许火腿余油，下入嫩蚕豆翻，加少许盐，炒到半生不熟。
4、豆不用起锅，把浸泡过的糯米下到豆上，加上刚漫过米的水，盖上锅盖焖。
5、待锅里的水收干后加入早已煮好的米饭，撒上少许盐，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均匀即可。
其实，在炒火腿时我就被那香气诱惑得直咽口水了，现在终于可以开吃了，我平时只吃一碗饭的，豆焖饭我可以吃两碗！
几点说明：
1、火腿一定要多带点肥的，好出油，因为火腿油比较香。
2、用自己腌制的腌肉也一样的效果，同样香喷喷，我妈妈就是每年都腌肉用来做豆焖饭的。
3、蚕豆的内壳不必剥掉，吃起来口感会比较润。
4、没有蚕豆也可以用豌豆粒代替，其实我觉得豌豆焖饭更好吃呢。
5、加糯米也是为了润，只用米饭吃起来口感不如加了糯米的。
6、加入糯米和水盖上锅盖焖时，一定要注意听水收干没有，还要频繁转动锅的四周，不要让火苗只烧在锅的底部，那样底部容易糊（因为糯米有粘性）。
文章没看够？欢迎关注“玉缕暗香”栏目的微信公众账号！点击微信界面右上角的 号，选择“公众号”，输入“玉缕暗香”的微信公众号号（ylax201122）、即可关注！(扫描下方二维码亦可)我们每天会推送1-2篇美文、期待您的点赞或拍砖！美文，美食，心理学知识，最新前沿医疗，财经资讯推送给您，免费提供医学知识和疾病咨询。
温馨提示：小编不是导游，是昆明土著，玩友，自创一条只有本地人知道的西山滇池大观楼市区一日游旅游路线，这是小编和亲朋好友多年的经典玩法，性价比最高，担保任何一家旅行社不会这种走，美食美景一日(一网打尽），轻松愉快不赶时间，深度游玩，尽享美景，按照小编设计的线路走，您不枉来一趟昆明。如您和小编投缘，小编可给您做免费导游，小编的费用自理，不用您承担，请提前预约，只限周末。（jlyx201122）。说实话，小编对昆明有些黑导游坑外地人的做法深恶痛绝，小编愿意为来自世界各地的朋友无偿提供云南的旅游攻略。
,
