北方的冬天挺冷的,不吃点肉肉不足以抵抗寒冷,吃肉当然首选牛肉,且不说猪肉现在价格那么贵,和牛肉都差不多了,单单从营养上来说,吃猪肉肯定不如吃牛肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,吃了不容易发胖,是很多健身人士和运动员常吃的肉类。

牛肉怎么炖才能更烂更入味儿了(牛肉怎么炖才软烂)(1)

牛肉也是老少皆宜的肉类,特别是生长中的孩子,多吃点牛肉有助于孩子的生长发育,使身体更强壮,从而少生病。我儿子从小体质较弱,我会隔三差五的做牛肉给他吃,孩子也特别爱吃。最喜欢吃的就是炖牛肉,像是经典的搭配西红柿和土豆一起炖,或是用牛肉再加点蘑菇、木耳啥的煮汤,这样做出来荤素一锅出,孩子不知不觉就能吃上好多。

可是有人会觉得牛肉纤维比较粗,不太容易炖烂,有人会用压力锅来炖牛肉,炖出来虽说是软烂,但是味道却差很多。实际上炖牛肉也是有窍门的,记住4点,不用压力锅也能软烂入味,好嚼不塞牙。

牛肉怎么炖才能更烂更入味儿了(牛肉怎么炖才软烂)(2)

一是牛肉纤维粗要横着纹路来切,不要像切猪肉似的顺着纹路切,这样炖出来的牛肉比较好咬;二是牛肉焯水的时候要用冷水入锅,能更好的将里面的血污析出;三是焯过水的牛肉再炖的话,一定要加热水,因为牛肉是热的,你直接加冷水,蛋白质凝固就不容易煮烂了;四是炖牛肉的时候,加入西红柿、山楂、橘皮都可以使牛肉更软烂,这也是为什么喜欢用西红柿和牛肉搭配一起炖,如若不搭配西红柿,可以加山楂或是山楂干,亦或是加橘皮效果都不错。

牛肉怎么炖才能更烂更入味儿了(牛肉怎么炖才软烂)(3)

【西红柿牛肉土豆】

所用食材:牛上脑,土豆2个,西红柿2个

所用调料:盐,生抽,老抽,白糖,料酒,葱姜,香菜,植物油

制作步骤

第一步,我炖牛肉一般选择牛上脑或是牛腩,将其切成小块,西红柿表面划十字,开水烫一下去皮切碎。

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第二步,煮锅加水放入牛肉,加上少许料酒烧开后煮1分钟,控水捞出。记住焯水是冷水直接入锅,不要像青菜焯水水开再入锅。

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第三步,炒锅烧热加植物油,下入2汤匙白糖,小火熬制一会,白糖会变成焦糖色并起小泡泡,倒入牛肉煸炒上色。

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第四步,加入葱姜蒜爆出香味,加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。

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第五步,倒入切碎的西红柿,加适量热水、少许料酒大火烧开煮几分钟。如果您想吃炖菜就少放点汤,如果想连汤带菜的水要略多点。

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第六步,把汤和菜全部都倒入砂锅中,小火炖煮1.5小时。

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第七步,2个中等大小的土豆刮去外皮,切成小块。

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第八步,放入土豆,加少许盐调味,再炖煮20分钟左右,看看土豆软烂关火,出锅后撒上点香菜即可。

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烹饪小贴士

1、炖牛肉焯水的时候要用冷水,炖煮的时候加热水,这样炖出来的牛肉更软烂。

2、牛肉和西红柿搭配更易炖烂,如果不放西红柿可以加山楂或是橘皮。

3、我这次炖的是要喝汤的,所以加水略多,如果您只吃菜,水可以少加点。

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牛肉怎么炖才能更烂更入味儿了(牛肉怎么炖才软烂)(13)

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