烧椒鸭舌的做法(美食推荐吮指手撕鸭)(1)

吮指手撕鸭

老水鸭先入湘式卤水卤熟,再入油锅炸酥,最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬,骨肉分离,齿颊留香,是一道老少咸宜的旺菜!

制作:

1、老水鸭宰杀治净,冷水下锅飞去血水,放入湘式卤水中,大火烧开转小火卤90分钟,捞出晾凉,撕成块待用。

2、锅入色拉油烧至五成热,下鸭肉块炸至定型,捞出离火,待油温升至八成热时复炸40秒,捞出待用。

3、锅入色拉油75克烧至四成热,下干辣椒碎、蒜蓉各30克煸香,下入鸭肉,调入生抽7克、蚝油5克、味精、鸡精各3克、盐2克略炒,沿锅边淋入5克花椒油,撒白芝麻、香葱碎翻匀出锅即成。

湘式卤水 (可卤制10只鸭):

1、牛骨、筒子骨各2500克拍破,老母鸡1只剁成大块,冷水下锅焯去血沫。

2、将焯水的原料放入不锈钢汤桶,冲入清水35千克,大火烧开转小火煮3小时,再转大火冲半小时,打渣留用。

3、干黄椒500克,八角、桂皮、胡椒粒各50克,香叶40克,白蔻30克,草果、丁香各20克封入纱布包,放入步骤2中熬好的底汤里,再下料油(色拉油加姜片、蒜片、干葱头碎、香葱段、香菜段等炸香,打渣即成)500克,调入生抽500克,糖色200克,老抽、盐各150克,开小火继续煮1小时,下入味精500克、鸡粉200克搅匀即成。

烧椒鸭舌的做法(美食推荐吮指手撕鸭)(2)

鸡汁海味煨萝卜

原料:

白萝卜400克、文蛤肉4件、鲜贝20克、甜豆粒15克、南瓜粒15克。

调料:

浓缩鸡汁8克、醇香一品汤1克、盐1克、糖1克、清汤300克、鸡油10克。

汤料汁:

醇香一品汤1克、浓缩瑶柱汁6克、浓缩鸡汁8克、清汤300克、鸡油10克、盐1克、糖1克。

制作:

1、白萝卜去皮切厚片,过油后沥干,入蒸料蒸制软滑入味,捞出待用;

2、将萝卜片入盘,倒入汤料汁入蒸箱蒸制软滑入味,滤出汤汁(汤汁留用);

3、辅料焯水沥干待用;

4、锅里烧开汤汁烧开加入辅料勾芡后,淋在主料上即可。

烧椒鸭舌的做法(美食推荐吮指手撕鸭)(3)

冰盏松香雁鹅唇

原料:

雁鹅唇。

调料:

适量的(东古一品鲜酱油、小米辣、辣鲜露、辣椒油、花椒油)、少许白醋。

制作:

1、将买回来的生雁鹅唇冲水洗净焯水烫熟备用

2、雁鹅唇加入适量的东古一品鲜酱油 味精水 辣鲜露 辣椒油 花椒油淋入少许白醋

3、装盘上边点缀鲜花椒即可。

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