天气炎热,什么都吃不下,这个时候吃一些腌菜最开胃解腻了,虽然说现在市面上也有卖腌菜,但总感觉里面添加的东西太多。腌菜还是自己做的吃着更放心,口味和口感也是很自由搭配的。今天分享6款适合夏天吃的开胃腌菜,做法简单,想吃的时候就捞一把,酸爽可口,用来佐粥下饭都超级棒!

腌脆黄瓜

家常必备腌菜(爽口解腻又开胃)(1)

【材料】:黄瓜 2根、小米椒 6个、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜 适量、蚝油 1匙、油 1汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙、盐 半茶匙

【做法】:

1、黄瓜用盐搓洗后擦干表面水分,对半切开,用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉,不去掉瓤就没有脆脆的口感;

2、黄瓜切条,撒盐拌匀腌制,让黄瓜出水,然后倒掉腌出的水分,这样的黄瓜口感才脆;

3、准备好姜丝,小米椒,花椒和蒜片;

4、锅内倒入适量食用油烧热,放姜丝,蒜片,小米椒小火炒香;

5、倒入蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖混合均匀,尝一下味道,关火备用;

6、把控干水分的黄瓜放进无水无油的玻璃容器,倒入的酱汁一定要没过黄瓜,放一晚上就可以吃。

家常必备腌菜(爽口解腻又开胃)(2)

酱萝卜

家常必备腌菜(爽口解腻又开胃)(3)

【材料】:白萝卜 1根、小米椒 适量、大蒜 4瓣、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香醋 5汤匙、白糖 1汤匙、食盐 2茶匙

【做法】:

1、把白萝卜洗干净,不用削皮,切成薄片(2mm左右),不要太薄,不然后面会泡软;

2、放入两三勺盐大概半小时杀出水来,然后冲洗一两次,沥干水份备用;

3、再放入白糖腌一次,这样去掉大部分的辛辣味,让萝卜味道更好,更爽脆;

4、把腌出的水倒掉,把萝卜片挤干水分;

5、放入小米椒和蒜片(不喜欢吃辣就不放辣椒),倒入生抽、老抽、香醋,所有酱汁淋在萝卜片上;

6、腌制一晚上,期间最好多搅拌以便腌制均匀入味。放冰箱冷藏口感效果更佳。

家常必备腌菜(爽口解腻又开胃)(4)

糖醋藠头(荞头)

家常必备腌菜(爽口解腻又开胃)(5)

【材料】:藠头 500克,白糖 200克,白醋 200克,食盐 10克

【做法】:

1、买回来的藠头先去叶子和根,去掉表面一层老皮,清洗干净;

2、放入食盐腌制30分钟,腌制出一些水分倒掉,可以去除一些辛辣气;

3、腌制好的藠头用清水洗干净,泡制2天,每半天要换一次水,天热就放入冰箱。藠头浸泡了2天后再晾干水分;

4、准备一个无水无油的干净的玻璃容器,放入藠头;

5、加入醋,白糖,最后加入凉开水至刚没过藠头即可;

6、把容器密封后放入冰箱冷藏保存为佳,泡8~12天,糖融化了,藠头入味后就可以食用了。

家常必备腌菜(爽口解腻又开胃)(6)

腌酸豆角

家常必备腌菜(爽口解腻又开胃)(7)

【材料】:豆角 适量、蒜 1个、小米椒 4条、冰糖 4块、盐 2茶匙、白酒 1大勺

【做法】:

1、豆角清洗干净,摊开晾干,一定要晾干;

2、锅内放入适量水,最好用腌豆角的容器来量水,倒入冰糖和2茶匙盐,把冰糖煮融化后关火,让其完全冷却;

3、晾干的豆角一把一把的在玻璃罐子里码好;

4、放入蒜头和小米椒,再倒入冷却的盐糖水,坛子里的水一定要没过豆角;

5、撒两瓶盖白酒,然后盖上盖子,坛口加水密封;

6、最快一周以后,观察颜色,见到豆角全部变黄,闻起来酸酸的,已经可以吃了。

家常必备腌菜(爽口解腻又开胃)(8)

糖醋腌子姜

家常必备腌菜(爽口解腻又开胃)(9)

【材料】:嫩子姜 500g、冰糖 250g、白醋 400ml

【做法】:

1、子姜刮干净皮,洗干净后晾干,最复杂的步骤就是切片,越薄越好,因为太厚的话,不好腌制跟出水;

2、姜片上面撒上一层盐抓匀,腌制30分钟后姜片会出水,将干净纱布包住子姜,挤干子姜中的水分;

3、取一口无油无水的锅,根据个人口感放白醋和冰糖,中火把冰糖煮融化后,关火晾凉;

4、准备一个无油无水的容器,放入腌制好的子姜,倒入晾凉的糖醋水没过姜片;

5、盖上盖子放冰箱冷藏,放置一天即可食用;

6、随着时间的推移,瓶子里的糖醋水呈现淡淡的粉红色,非常漂亮。

家常必备腌菜(爽口解腻又开胃)(10)

腌辣椒

家常必备腌菜(爽口解腻又开胃)(11)

【材料】:尖椒 500克,小米椒 适量,大蒜 1头,生姜 1大块,香菜 2棵,洋葱 半个,香葱 1小把,香叶 1片,八角 1个,花椒 1把、生抽、香醋、盐 2茶匙、糖 2茶匙

【做法】:

1、把辣椒冲洗干净,控干水分,不要有生水,切成辣椒圈;

2、把辣椒圈放入大盆子里,撒上一把盐一把糖,腌制20分钟,把尖椒腌出水;

3、把香菜切碎,香葱切成段,准备好的姜蒜剁碎备用,小米椒碎,洋葱切成小块。

4、辣椒腌出水后,放入蒜蓉和姜末,搅拌均匀;

5、熬葱油,油温5成热的时候放入八角,香叶,花椒小火炸出香味,然后再放入香菜、香葱和洋葱,用小火炸到香葱和香菜都变脆,捞出炸干的食材不要;

6、关火后放入辣椒圈,用油的余温炸辣椒就可以,不然会糊,再倒入香醋,老抽,生抽搅拌均匀,将其自然放凉;

7、辣椒圈装入干净的无水无油的容器中,熬好的酱油汁都倒入瓶中,酱汁没过辣椒圈就行了,然后放入冰箱冷藏一晚。

家常必备腌菜(爽口解腻又开胃)(12)

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