快到清明节了，按照我们当地的习惯，清明前要吃上三次螺蛳，这样对眼睛好。这句话无从考究，也不知道真假，不过这个时节的螺蛳肉却很肥美，也不用担心会吃到满嘴的田螺仔。
年前到饭店吃过一道菜，它就是用田螺和鸡肉一起烧的，味道非常鲜美，再配上馒头片，太好吃了。
用料：
鸡子，螺蛳，青椒，馒头片，生抽，老抽，糖，盐，料酒，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，红干辣椒，油。
做法：
买回螺蛳后用清水浸泡起来，可以往水里滴几滴香油，让它先吐吐里面的泥沙，这样螺蛳肉吃起来不硌牙。
等螺蛳泡好以后，用手将它外表搓洗干净，再用钳子或者剪刀剪去螺蛳的尾部，这样煮的时候才能入味，用嘴巴吸螺蛳的时候也方便。
青椒去蒂去籽，清洗干净后用刀切成滚刀块。
将鸡洗净，用刀切成小块，冷水下锅，加点料酒，开大火，将鸡子焯下水。
等锅内烧沸后，用勺子撇掉表面的浮沫，捞出鸡肉备用。如果鸡肉上面的浮沫比较多，建议用温水将表面清洗干净。
锅内倒油烧热，放入红椒段、大蒜和生姜炒香，随后倒入焯过水的鸡肉翻炒均匀。炒至鸡子表皮微微发黄，倒入一点料酒翻炒匀。
往锅内加一小勺的郫县豆瓣酱炒匀，再倒入洗净的螺蛳翻炒1到2分钟。加生抽、老抽、糖调味，倒入热水大火烧开，随后盖上锅盖，转最小火焖煮。
煮到锅内汤汁仅剩一半的时候，开盖，加盐调味，盖上锅盖继续焖煮。等锅内汤汁不多的时候，再次开盖，下切好的青椒块，翻炒均匀，转大火收汁。
等锅内汤汁变得浓稠且透亮，即可出锅。可以在盘子的周边摆放上馒头片，这道螺蛳炒鸡肉就做好了，非常好吃的一道农家菜。用馒头片蘸着鸡汤吃，比蘸猪肉汤吃的还香，感觉这一圈馒头片不够我吃。
