捞汁花螺凉菜做法(美食推荐冰爽脆八带)(1)

冰爽脆八带

亮点:将八带打到脆爽,汆水后激凉造型入盘,制作简单,取其原味,造型美观,海鲜做到如此地步,也是创新里的极致了。

特点:八带口感脆爽,原汁原味。

原料:鲜活八带500克,盐500克。

调料:豉油汁(或芥辣汁)。

制作:

1、将八带宰杀干净,放入盐,按顺时针手动搅拌45分钟至八带水分析出并色泽变微红、手感硬脆。

2、将八带放入开水锅中汆水1-2分钟至手感发硬脆,捞出,放入冰水中激一下,用清水漂净多余盐分,这样颜色也更亮一点。

3、 将八带改刀成小段,取三段放入盘中,穿插在一起,做成如图造型,然后跟豉油汁或者芥辣汁上桌即可。

制作关键:

1、打八带时盐要加够,最好不要用机器打制,否则会将其打破皮。

2、汆水时一定要汆到硬脆,如果软时捞出,此菜就废了。

捞汁花螺凉菜做法(美食推荐冰爽脆八带)(2)

动感时蔬卷

原料:春卷皮5张,胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜各50克。

调料:丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱30克。

做法:

1、双手拿着春卷皮边缘,在烧开的水中焯水8秒,取出平摊在案板上。

2、把胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜分别切成10×0.5厘米的条,将三种条搭配着放到春卷皮上卷成直径2厘米粗的卷,然后一切为二,装盘,上桌时搭配丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱。

捞汁花螺凉菜做法(美食推荐冰爽脆八带)(3)

捞汁眼睛螺

材料:

原料:

眼睛螺150克,青豆50克,小米辣3克。

调料:

自制酸辣捞汁80克。

制作:

1、眼睛螺解冻去肠汆水祛腥。

2、青豆用水煮熟断生。

3、最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀,撒小米辣装盘即可。

自制酸辣捞汁:

将美极鲜味汁60克,美极鲜辣汁50克,美极上汤鸡粉、姜片各10克,自制蒸鱼豉油300克,香醋40克,广东米酒、花椒油各20克调匀即可。

关键:

浸泡时间不能太久,如果泡的太久食材容易变咸,上菜时再淋汁。酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味,让食材更易入味。

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