气候多变的春天，是阳气生发的季节，饮食最需要顺应阳气上升之势来温补阳气。人体阳气足，对细菌病毒有抵抗力，自然少生病。而韭菜味甘辛性温，最适合人体补肾温阳，很快就是立夏了，踩着春天的尾巴赶紧多吃几次！
不过，吃韭菜要注意「安全」！这种好吃的养阳菜，却是一种农药残留高发的菜品。几乎每年都会出现因食用韭菜导致中毒的事故。这不是韭菜的错，而是人为。有些菜农违规使用国家禁用用药，用有毒的有机磷农药灌地来杀灭韭菜虫害（韭蛆），造成农药被韭菜根大量吸收。此外，还有菜农为了追求产量，使韭菜色叶肥，采用灌溉根株方式将这些农药用于韭蛆的防治。
华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册营养师龙日荣介绍，食用农残超标的韭菜，可以出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹泻、心率减慢等中毒症状。如果中毒较深，还会出现肌肉颤动甚至昏迷。因此，韭菜吃之前一定要认真清洗，以正确方式煮它，不要犯以下4件糊涂事：
1、韭菜又绿又壮说明农残超标？不一定！
有网友建议，不要买长得又绿又壮的韭菜。龙日荣表示，从肉眼其实很难分辨出来的，不如闻一闻它可能还容易发现倪端。“如果韭菜有异味或者有股大蒜味，很可能农药残留超标，尽量不要购买。”为了食用安全，到正规农贸市场、超市购买韭菜比较放心，不要光顾路边摊。
2、温水泡、盐水洗、用果蔬洗涤剂能去除农药？不一定！
韭菜所用农药多半是有机磷农药，易溶于水。对于去除韭菜上的微量农药，可以采用流动水多次冲洗，再加一两勺盐进行浸泡，或者用淘米水、苏打水进行浸泡，均能减农药。对于农药残留超标的韭菜，光靠清洗是没有用的，唯有“不吃”它才是聪明的做法。
果蔬洗涤剂听起来绿色无公害，其实里面的成分有可能与农药的有机磷发生化学反应，给韭菜带来二次污染，所以不建议使用。
3、韭菜煮久一点避免中毒？错！
韭菜不像豆角煮久一点可以避免中毒，久煮对去除农药残留不起作用，还会导致蔬菜的营养成分流失更多。实在不放心，韭菜先放置两天再吃。这样虽然营养会流失，但是农药可以自然降解一部分。此外，完全切除韭菜的根部，对减少农药残留也有一定的作用。
4、韭菜生吃更好？错！
韭菜可炒、可煮、可烧烤，有人偏偏喜欢生吃它或做凉拌。龙日荣指出，生吃蔬菜可以最大获取蔬菜的营养，但是，很多人不知道韭菜不宜生吃，一定要煮熟。两个理由：一是因为韭菜含较多的纤维素，难消化，煮熟再吃有利于胃肠道消化。二是韭菜近地面生长，常含微生物、寄生虫卵，且韭菜分株多，不容易清洗干净，生吃它非常容易感染疾病。
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