气候多变的春天,是阳气生发的季节,饮食最需要顺应阳气上升之势来温补阳气。人体阳气足,对细菌病毒有抵抗力,自然少生病。而韭菜味甘辛性温,最适合人体补肾温阳,很快就是立夏了,踩着春天的尾巴赶紧多吃几次!

一天中韭菜什么时候吃最好(这样吃韭菜分分钟伤身)(1)

不过,吃韭菜要注意「安全」!这种好吃的养阳菜,却是一种农药残留高发的菜品。几乎每年都会出现因食用韭菜导致中毒的事故。这不是韭菜的错,而是人为。有些菜农违规使用国家禁用用药,用有毒的有机磷农药灌地来杀灭韭菜虫害(韭蛆),造成农药被韭菜根大量吸收。此外,还有菜农为了追求产量,使韭菜色叶肥,采用灌溉根株方式将这些农药用于韭蛆的防治。

华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册营养师龙日荣介绍,食用农残超标的韭菜,可以出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹泻、心率减慢等中毒症状。如果中毒较深,还会出现肌肉颤动甚至昏迷。因此,韭菜吃之前一定要认真清洗,以正确方式煮它,不要犯以下4件糊涂事:

1、韭菜又绿又壮说明农残超标?不一定!

有网友建议,不要买长得又绿又壮的韭菜。龙日荣表示,从肉眼其实很难分辨出来的,不如闻一闻它可能还容易发现倪端。“如果韭菜有异味或者有股大蒜味,很可能农药残留超标,尽量不要购买。”为了食用安全,到正规农贸市场、超市购买韭菜比较放心,不要光顾路边摊。

2、温水泡、盐水洗、用果蔬洗涤剂能去除农药?不一定!

韭菜所用农药多半是有机磷农药,易溶于水。对于去除韭菜上的微量农药,可以采用流动水多次冲洗,再加一两勺盐进行浸泡,或者用淘米水、苏打水进行浸泡,均能减农药。对于农药残留超标的韭菜,光靠清洗是没有用的,唯有“不吃”它才是聪明的做法。

果蔬洗涤剂听起来绿色无公害,其实里面的成分有可能与农药的有机磷发生化学反应,给韭菜带来二次污染,所以不建议使用。

一天中韭菜什么时候吃最好(这样吃韭菜分分钟伤身)(2)

3、韭菜煮久一点避免中毒?错!

韭菜不像豆角煮久一点可以避免中毒,久煮对去除农药残留不起作用,还会导致蔬菜的营养成分流失更多。实在不放心,韭菜先放置两天再吃。这样虽然营养会流失,但是农药可以自然降解一部分。此外,完全切除韭菜的根部,对减少农药残留也有一定的作用。

4、韭菜生吃更好?错!

韭菜可炒、可煮、可烧烤,有人偏偏喜欢生吃它或做凉拌。龙日荣指出,生吃蔬菜可以最大获取蔬菜的营养,但是,很多人不知道韭菜不宜生吃,一定要煮熟。两个理由:一是因为韭菜含较多的纤维素,难消化,煮熟再吃有利于胃肠道消化。二是韭菜近地面生长,常含微生物、寄生虫卵,且韭菜分株多,不容易清洗干净,生吃它非常容易感染疾病。

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