花椒，古时名椒、椒聊。最早记载在《诗经》里，有“有椒其馨”的诗句。花椒可作调料，烹炒拌菜，使增其麻；蒸煎煮肉，使添其香。古代人还认为花椒的香气可辟邪，有用花椒掺入涂料来糊墙的习俗。
花椒作为家常菜中常用的一种调味料，具有去腥增香的作用，被广泛应用于各种家常菜肴的烹饪中。
近年研究表明，花椒中的有效成分主要包括挥发油、生物碱及酰胺类等。临床中常用于麻醉镇痛、抗菌驱虫，以及对抗寒邪引起的脘腹冷痛、食欲不振、寒性呕逆、泄泻诸症。
一、花椒的药理作用
1 抗炎镇痛作用
花椒中所含香柑内酯、茵芋碱等成分具有抗炎、镇痛活性。花椒挥发油提取物在临床上对口腔疾患、风湿性关节炎，以及腰部扭伤等症有消炎止痛作用。
2 抗菌驱虫作用
花椒挥发油对炭疽、白喉、肺炎双球菌等10种革兰阳性菌及大肠杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有显著的抑制作用，此外花椒泡水口服还可驱除肠道中的蛔虫。
3 温中散寒作用
花椒性辛温，可治疗寒邪内侵、阳气受困而导致的呕逆、嗳气、泄泻、食欲不佳、腰腹冷痛等脾胃虚寒症。
二、花椒的妙用
1 防虫
用纱布包好一把花椒放于米面或衣橱中，能起到很好的驱虫作用。
2 缓解牙齿疼痛
花椒具有一定的麻醉止痛效果，牙痛时可以口含一粒花椒置于患处，起到缓解疼痛的作用。（注意：牙痛患者口含花椒只能起到暂时止痛效果，还请及时就医查明病因以便对症治疗。）
3 断奶回乳
取约6克左右花椒，加水200毫升左右煎煮，再加入适量红糖调味，趁热服用有助于帮助产妇回乳。
4 与动物类中药同贮以防霉防蛀
鹿茸、蛇类、蛤蚧、全蝎等属于动物类中药，贮存时易生虫，与花椒共同贮存既能防虫，又能保持其颜色不变，属于中药特殊养护方法中的对抗贮存法。
三、如何挑选优质花椒
一看外表：花椒具有麻舌感主要是由于具有花椒麻素，其存在于花椒表皮的突起中，突起越多说明花椒越香越麻；其次看颜色，磨砂哑光的花椒品质更佳，而过于鲜艳油亮的花椒可能是经过染色所得，品质较差。
二用水泡：优质花椒浸出的水是浅褐色的，而劣质染色花椒浸出的水是红的。
三用手捏：优质的花椒一捏就会碎，劣质的花椒却很强韧。
四用嘴尝：取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触。优质花椒的麻味很浓，劣质花椒的麻味却很淡，同时可能会掺杂苦、涩味。
四、食用花椒的注意点
花椒性辛温，易加重上火、口干舌燥、口腔溃疡等症状，因而阴虚火旺者不宜过多食用。
花椒具有滑胎、回乳的效果，因此孕妇以及哺乳期妇女不宜过多食用。
生花椒辛温之性强，辛散走窜作用强，燥湿、杀虫、止痒作用亦强，外用杀虫止痒作用甚佳，用于疥疮、湿疹、皮肤瘙痒等皮肤病，但因其力猛有小毒，故临床当审证慎用。
炒制品辛散走窜作用和毒性减弱，温中散寒，驱虫止痛的效果甚佳，常用于胸腹寒痛，寒湿泄泻，虫积腹痛或吐蛔。
本文转自上海中医药大学附属上海市中西医结合医院微信公众号
作者：施佐桥
