春回大地，春意盎然。对于天津人民来说，市面上的海产品渐渐多了起来。皮皮虾、鳎目鱼、黄花鱼、马口鱼即经济又实惠。经历了2020年的新冠疫情，每个人都迫切需要“咸鱼翻身”，博个好彩头，事业、工作上有所突破。要想咸鱼翻身当然要吃咸鱼了！咸鱼怎么做才好吃？马口鱼的家常做法有哪些？
一、马口鱼
据某百科上介绍：马口鱼，俗称马口、山鳡、桃花板、麻口、黄鲫鱼、毛扣鱼、油扣鱼、黄尖子等，隶属鲤形目，鲤科， 亚科，马口鱼属，在我国除青藏高原、新疆和台湾等地外，南自海南岛、北至黑龙江的东部江河中均有分布。马口鱼不仅繁殖力强、生长速度快，而且其肉味鲜美，深受广大消费者喜爱。
马口鱼属于溪流性小型鱼类，马口鱼肌肉中含有丰富的矿物质，其中K、Mg、Ba含量较高，含量分别为450.40、57.30和31.36mg/100g。 马口鱼脂肪中人体必需脂肪酸含量丰富，尤其是DHA，其含量高达20.72%，这在其他鱼类中是很少见的，EPA含量7.34%相对也较高。
那么，问题来了，我记得以前我和我姐夫卖海鲜的时候，卖的马口鱼都是从山东、江苏等地沿海渔船上捕捞上来的海鲜，为什么这里说马口鱼是“溪鱼”呢？有知道的吗？欢迎在评论区说出你的看法。
二、咸马口鱼
山东、江苏等地沿海渔船捕捞上马口鱼，大部分都即时销售出去了，没有卖完的一般都用来晾晒咸鱼干。
晾晒好的马口鱼咸鱼干，生着也能吃，山东人喜欢用煎饼卷着吃，也可以把咸鱼干煎炸一下，又酥又脆，虽然有很多小鱼刺，经过油炸，已经把鱼骨头和鱼刺都炸酥了，鱼骨和鱼刺一咬就酥了，根本不需要去除鱼刺，实在是酥脆鲜美，好吃极了。
三、咸马口鱼怎么做才好吃？——油炸酥脆咸马口鱼
咸马口鱼怎么做才好吃？当然是油炸了！油炸酥脆咸马口鱼的做法。
1.把咸马口鱼放入盆中，加入清水浸泡24小时，期间更换2-3次水。去除咸鱼身上的灰尘和盐分。
2.1:2的比例加入1勺淀粉、2勺面粉，打入一个鸡蛋。
3.分多次、少量，加入清水，直到调成稀稠适中的面糊，挑起筷子，面糊很容易就流下来，这样的面糊炸鱼最酥脆。（窍门：加入适量食用油更加酥脆）
4.把洗净泡好的咸鱼放入鸡蛋面糊中，每一条都充分地裹上糊。
5.起锅烧油，油温5成热下入裹上面糊的鱼炸一下，期间开小火，慢慢炸，炸至定型翻个面继续炸，炸至两面金黄捞出。然后等油温稍微冷却一下，第二次下锅炸一下，复炸的鱼才酥脆好吃。
6.炸完第二遍后，撒上喜欢吃的烧烤料、孜然、辣椒面等，就可以尽情地享用酥脆的炸鱼了。
四、老天津卫熬马口鱼（红烧马口鱼）
1.新鲜的马口鱼清洗干净，去除内脏、放入葱、姜、料酒、盐，腌制一会儿，去除腥味。
2.盘中放入少许干面粉，放入马口鱼充分地裹匀面粉。
3.起锅烧油，放入裹好面粉的马口鱼煎一下，油不用太多，火不要太大。
4.煎好的马口鱼放入盘中备用。
5.另起锅烧油，油热放入大料，冰糖，等冰糖融化倒入鱼。
6.放入葱花、倒入适量醋，加入没过马口鱼的清水，小火慢熬。
7.熬制大概30分钟左右，汤汁收得差不多了，出锅装盘。
8.肉质细腻鲜美，酸甜可口的老天津卫熬马口鱼做好了，想吃赶紧动手做做吧！
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