这两天，由于北京新发地市场的疫情，
三文鱼被推上了风口浪尖，
各地开始纷纷下架三文鱼。
- 记者探访 -
济南海鲜大市场停售三文鱼
济南海鲜大市场是济南最大的海鲜市场。14日上午，记者在这里转了一圈，一条三文鱼都没有见到，询问商户后，得到的答案都是市场已经禁止销售三文鱼。
这里的商户告诉记者，以前不少摊位都有三文鱼销售，13日中午接到市场通知之后，有的摊主第二天就没有出摊。
三文鱼下架，对在海鲜市场售卖三文鱼八年的摊主宫宜栋来说是一个不小的打击。以前熙熙攘攘的摊位，现在显得格外冷清，每天的损失在1000元以上。他打算提前收摊，在放开三文鱼销售之前，考虑转型销售其它海鲜。
宫宜栋告诉记者，现在只有这样干了，在市场卖点鲍鱼还有活鱼什么的，冻货也有，就是卖的少点，进口货现在都不大敢卖了。
记者还了解到，在下架的同时，济南市疾控中心对济南海鲜大市场的三文鱼进行了检测，结果是所有样本检测结果为阴性。
- 记者探访 -
多家商超、餐饮店下架三文鱼
13日，记者在采访中发现，济南目前已有部分商超、餐厅开始停止售卖三文鱼产品。
“我们今天上午就接到通知将三文鱼餐品下架了。”济南浮嶋料理工作人员说，为了全面保证市民的就餐安全，13日一早她们就全面下架了三文鱼餐品，同时线上外卖也已下架。
“对于我们日料店来说三文鱼是顾客普遍都会点的餐品，之前销量一直也不错。这次为了让顾客放心，我们还是第一时间下架了该商品。”上述工作人员表示，在没有确保三文鱼能够正常使用前，她们将不再供应三文鱼。
随后记者又联系到了济南索菲特自助餐厅，当询问生鲜类餐品时，工作人员表示除三文鱼外，其他均在正常供应，而三文鱼因疫情原因，前几日就已经下架。
在采访中齐鲁晚报·齐鲁壹点记者发现，在济南的一些日料店、寿司店三文鱼餐品较为普遍，其中部分商家已经选择下架，但也有部分店面还在继续销售。
“我们的三文鱼是直接从智利进口的，所以都在正常供餐中。”济南三木料理大明湖店前台接待人员说。同时，市中区一家日料店工作人员也表示，他们家的三文鱼是从上海运过来的，所以还在销售。“目前我们未接到不让售卖三文鱼通知，因此暂时没有下架。”该工作人员表示，如果后期确有安全问题需要下架，那他们将停止售卖。
除了餐饮店外，济南不少大型超市也在今日接到通知，开始停售三文鱼。“今天上午开始，济南所有大润发超市均已不再销售三文鱼产品。”市中区大润发超市相关负责人表示，在无法保证食用安全前，大润发将不再售卖三文鱼。“近期市民一直在关注这件事，我们总部也非常重视，后期我们将根据相关检测结果及要求，决定何时恢复供应。”
“我们今天接到公司通知要求下架三文鱼，所以生鲜三文鱼已经不售卖了。”据济南麦德龙超市相关工作人员介绍，目前店里冷冻三文鱼和研制三文鱼还在正常供应，具体何时恢复正常，他们还需要等相关通知。
进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒
伴随而来的几个问题也困扰着大家，
并引起广泛讨论。
三文鱼真的会携带新冠病毒？
吃三文鱼可能感染新冠病毒，还能吃吗？
生鲜食品还安全吗？
暂无证据证明新冠病毒
会感染水产品
事实上，早在今年2月21日，对于食物传播新冠肺炎的说法，世界卫生组织就曾给予官方意见及针对性建议。世界卫生组织指出，根据SARS和MERS（中东呼吸综合征）的研究经验，“冠状病毒并不通过食物传播。”
即便在食品或食品包装表面有新冠病毒，量也不会多，存活时间也不会长。避免冠状病毒通过食物传播，可参考保持清洁、生熟分开、烧熟煮透，保持安全温度、清洁的水和食材。
记者发现，围绕水产品与新冠病毒的关系，今年4月20日，来自联合国粮农组织等世界16个机构，包括中国水产科学研究院郝彬、黄倢在内的20名专家在《亚洲渔业科学》杂志社联合发布《观点：没有证据表明SARS-CoV-2（人类COVID-19病原）会感染水产动物或污染水产品》的文章。
其中指出，作为新冠肺炎病原的SARS-CoV-2主要感染人类的上呼吸道和下呼吸道，其病理变化主要发生在肺部。而实际上，鱼类通过鳃从水中交换溶解氧而进行呼吸。除了肺鱼以外，鱼类没有肺，对这种病毒不敏感。同时，水产动物也没有支持SARS-CoV-2复制所需的宿主条件。“目前为止，还没有发现鱼类病毒对人类健康构成威胁的报道。”
文章还表示，即便水产动物或水产品被受感染的生产者飞沫污染，冠状病毒不耐热，大于70°C的烹饪温度就可以灭活病毒。“只要按照标准的卫生和食品安全措施进行准备和供应，就可以安全地食用水产品。”
存在因周围环境
被病毒污染的风险
三文鱼作为一种低等非哺乳类生物，不具有将病毒传染给人类的能力。目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染，但在储藏、运输、销售等过程中，可能因周围环境存在被病毒污染的风险。
具体来讲，运输、销售等过程中主要分为以下几种情况：
●运输条件：运输过程中包装条件太差，运输时间过长，温度过高等都会有感染的风险。
●运输过程中：若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时，也会增加污染风险。
●销售条件：在销售过程中，周围环境较为复杂，处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关，也有可能被病毒污染。
吃三文鱼会感染寄生虫吗？
通常来讲，野生三文鱼的确会含有寄生虫，人工专门养殖的三文鱼如果含有抗生素类等药物，一般不含有寄生虫。但不管是野生还是养殖的，多多少少都会含有一些微生物。
此外，野生三文鱼甚至会含有致病菌，但在售卖前会通过药浴或者冷冻等方式处理以达到国家标准，一般经过低温或者高温后大部分致病菌都能被灭活。
所以，我们购买到的三文鱼几乎不含寄生虫和致病微生物。如果购买渠道正规，并采用合适的储藏方式和烹饪方式一般是不会感染寄生虫的。
三文鱼真的不能吃了吗？
三文鱼吃是可以吃，但这些更重要的事千万别忽略。首先，认准正规渠道的三文鱼，从源头排除危险。其次，买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上，可降低风险。
最后，烹饪时采用高温，一定要食用全熟的。低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫，这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但为了我们的身体健康，食品安全是首要条件。
来源：大众报业·生活日报、齐鲁网·闪电新闻、齐鲁晚报·齐鲁壹点、新华社、科普中国
编辑 翟翔宇
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