自制花茶香膏(福州茉莉花膏制作技艺传人郭斌)(1)

郭斌通过视频向美国华盛顿州茶学会会员介绍茉莉花制品。

福州晚报记者 张旭阳 文/摄

日前,福州茉莉花膏古法制作技艺传承人郭斌首次试水直播,给大洋彼岸的美国华盛顿州茶学会会员做了两次视频讲座,介绍福州的茉莉花茶、茉莉花膏及制作技艺。

今年60岁的郭斌是改革开放后第一代科班出身的调香师,曾调配出风靡榕城的“兰兰蛋白香波”。20多年前,他开始尝试以古法制作茉莉花香料,成功制出天然茉莉花膏并成为该技艺的代表性传承人。

“兰兰蛋白香波”

出自他手

1978年,郭斌进入福州香料厂,当时厂里调香人才奇缺。1980年2月,上海轻工业专科学校招收首届调香班学员,郭斌被厂里选去上海考试,顺利被录取了。但是,因为调香班的嗅觉考试很难通过,直到1981年2月才招满32人开班。3年里,郭斌和同学们要记住大几百种香料的味道。郭斌说:“把我们跟别的专业学生区分开来很容易,边念书边闻香条的一定是我们。”

1984年,郭斌从调香班毕业后回到福州香料厂当调香师。1986年,他调配的带着茉莉花香的“兰兰蛋白香波”诞生了,成了榕城时髦女孩喜爱的“奢侈品”。郭斌说:“当时一瓶卖四五元,在总人口才两三百万的福州一年能卖23万多瓶,而当年大家一个月的伙食费还不到40元。”

1987年,“兰兰蛋白香波”获得市科技成果三等奖、市优产品奖,1989年获得省优产品奖。

探索用古法

制天然茉莉花膏

1993年,福州香料厂改制将天然香料的产业链外移后,郭斌开始尝试手工提取天然茉莉香料。

茉莉花精油宜用冷吸法提取,而郭斌在上海学过冷吸工艺,便想以传统古法——冷吸窨制技艺来提取精油,用山茶油等植物油脂为基底来制作天然茉莉花膏。

没有现成的资料参考,他便向长辈、前辈请教,从花和原材料的比例开始一步步尝试。经过3年多的摸索,郭斌已能将茉莉花香与植物凝脂最大限度地融合。1997年,郭斌用古法制出了天然茉莉花膏,此后又不断改进制作工艺。

制作茉莉花膏

历时3个月

为了保证品质,郭斌常到城门镇樟岚山、城门山收购茉莉花。每年七八月是做茉莉花膏的时节,他几乎每晚都耗在工作室里,不厌其烦地重复着同样的工序。郭斌说,茉莉花花苞晚上9点多才开,要及时放进笼里窨制,每隔24小时就要移去旧花换上新花。这样反复窨制36次以上,油脂基底才能把茉莉花香吸收至饱和状态,之后还有花脂分离、活萃提纯、存贮香熟等程序,前后要3个月才能制成一批香味饱和的茉莉花膏。

郭斌的这套福州茉莉花膏古法制作技艺,2018年入选福州市非遗名录,他也于2019年成为该项目的代表性传承人。

【责任编辑:陈然】

来源: 福州新闻网 作者:张旭阳

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