卤菜虽然好吃,但是吃过猪肉和鸭子的都知道,猪有猪毛味,鸭子有腥味,每种荤类食材或多或少会有特别的味道,选择不同的香料搭配能够去除异味的同时,才能激发肉类本身的鲜味,下面就为大家介绍常见的猪牛鸡鸭卤制时香料的搭配,今天小编就来说说关于去腥的食材有什么?下面更多详细答案一起来看看吧!
去腥的食材有什么
卤菜虽然好吃,但是吃过猪肉和鸭子的都知道,猪有猪毛味,鸭子有腥味,每种荤类食材或多或少会有特别的味道,选择不同的香料搭配能够去除异味的同时,才能激发肉类本身的鲜味,下面就为大家介绍常见的猪牛鸡鸭卤制时香料的搭配。
一、卤制猪类香料搭配
主料:良姜,砂仁,八角,桂皮,肉蔻,小茴香
其他香料:山耐,白芷,丁香,胡椒,甘草,白蔻,香叶,香菜籽
二、卤制鸡类香料搭配
主料:桂皮,八角,白芷,良姜
其他香料:当归,三耐,小茴香,白蔻,陈皮,草寇
二、卤制牛肉香料搭配
主料:八角,桂皮,小茴香
其他香料:木香,山耐,肉蔻,草寇,草果,陈皮,排草,甘草
三、卤制鸭类香料搭配
主料:白芷,白蔻,八角。桂皮
其他香料:甘松,丁香,肉蔻,草果,香菜籽,良姜,灵草
以下是香料每公斤的用量
八角 |
4g-8g |
茴香 |
8g-12g |
丁香 |
0.5g-1g |
三耐 |
4g-8g |
丁香 |
0.5g-1g |
甘松 |
2g-5g |
草果 |
0.5g-1g |
沙仁 |
2g-5g |
灵草 |
3g-5g |
陈皮 |
2g-4g |
木香 |
2g-5g |
草寇 |
1g-4g |
桂皮 |
5g-10g |
荜拨 |
1g-2g |
甘草 |
3g-6g |
排草 |
2g-4g |
白扣 |
3g-5g |
肉蔻 |
0.5g-1g |
千里香 |
2g-4g |
香菜籽 |
2g-5g |
香叶 |
2g-4g |
香茅草 |
2g-4g |
白芷 |
3g-5g |
干姜 |
3g-5g |
根据食材的性质搭配好香料比例,做出来的卤菜腥味去除干净,这也是一家卤菜店吸引顾客的原因,对你有用记得收藏。
,