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导语：想要蛋糕不翻车，就用这方法！出炉细腻绵软不开裂，非常适合新手
蛋糕又出新做法！这款蛋糕是在 “后蛋法”基础上，结合古早蛋糕的“水浴法”制作而成。“后蛋法”是在加入低筋面粉拌成面糊后，再放入蛋黄，会对面糊起到乳化作用，不容易引起颗粒，使面糊更细腻。“水浴法”是用隔水加热的方法，将加热温度控制在100°以下，而且受热均匀。这2种方法联合使用，蛋糕口感更湿润细腻绵密，不塌、不裂、不回缩。成功率非常高，新手也能学会。一起动手试试吧!
准备食材：低筋面粉60 g，鸡蛋5个，牛奶50g，玉米油50 g，白砂糖50g ，白醋或柠檬汁几滴，食用盐1g ， 可可粉1勺
碗中倒入50克玉米油
再加50g牛奶
搅拌均匀
筛入60克低筋面粉
拌至面糊无颗粒
准备5个鸡蛋，分离蛋清蛋黄（装蛋清的盆要保证无水无油，以免影响蛋白的打发）
蛋黄加入面糊
往一个方向拌匀
将蛋黄糊过筛
借用刮刀，过筛后的蛋黄糊特别细腻
50克白糖一次性加入蛋清
加白醋或柠檬汁
1g食用盐（个人认为加盐后蛋糕更好吃，不喜欢可以不放）
用打蛋器全程高速打发（从圆心划着圈打）
打至湿性发泡
提起打蛋器有大弯钩即可
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
快速翻拌或切拌均匀
拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中
继续翻拌或切拌均匀
6寸烤盘提前垫好油纸
面糊倒入烤盘
轻轻震几下，震出里面的大气泡
盆中留一点面糊，加1勺可可粉
搅拌均匀
装入裱花袋
在面糊表面画出长条
再用竹签画出花纹
再准备一个大烤盘，注入适量热水
小烤盘放入盛热水的大烤盘中
放入预热好的烤箱(烤箱160 度上下火提前预热10分钟) ，中层上下火160度烤50-60分钟（各个烤箱之间都有温差，具体根据自家烤箱脾气调整，烤的过程中要注意观察）
时间到，蛋糕出炉，出炉后震下烤盘，让热气散出，连同油纸一起拽出放冷却架稍晾几分钟，
撕开包裹蛋糕的油纸散热
切成小块
温馨小贴士：
1、 用“后蛋法”，先加入低筋面粉，再加入蛋黄，会对面糊起到乳化作用，使面糊变得很细腻。
2、 蛋黄糊搅匀后过筛，过筛后的面糊特别细腻 做出来的成品口感更好。
3、 装蛋清的盆保证干净无水无油。
4、 蛋清全程高速打发，打至湿性泡发，提起打蛋器有大弯钩即可，不要过度打发，以免蛋糕开裂。
5、 面糊上下翻拌或切拌，不要画圈搅拌，动作轻、快，也不要过度搅拌，以免面粉起筋，难搅开，与蛋白混合时也容易消泡。
6、 烤盘注入热水，不能用冷水，冷水会使蛋糕半生不熟而致 翻车。
7、 如果是活底模具，记得将底部包裹锡纸，以防进水。实底模具直接放进盛水的烤盘就可以了。
8、 烤的过程中不能打开烤箱门，否则进入冷空气，蛋糕会收缩、膨不起来。
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