三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。主要产地在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区，其中挪威的三文鱼产量最大。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。
三文鱼头肉质更丰富而且滑嫩，胶质也多，烹调成熟以后晶莹剔透，味道鲜美。鱼头较适合做汤、蒸、煲、烤、炖等费时较长、口味较重的烹调方式。
三文鱼肚腩部分的肉质是最油润香甜的，口感也最滑爽细腻，原因就是脂肪含量最高。用三文鱼的小肚腩做的刺身，价格一般是刺身中最贵的。吃之前沾一点芥末酱和酱油，一口咬下去，芥末冲刺着鼻腔，一种快感迅速传遍全身，所有神经都在传导口腔中这奇妙的鲜美滋味。
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