秋天到了，是吃南瓜和土豆（我老家叫洋芋）的季节了。南瓜和土豆是农村人最重要的蔬菜也是主食。而且它俩是天生一对，搭配做出的美食，老少皆宜。记得以前在老家时，妈妈端午节前后种南瓜，秋天就到了收获的季节了。家里窗台上摆满了一个个金黄或墨绿的大南瓜。风吹日晒一个月后就放到洋芋地窖储存，从秋天可以一直吃到来年春天。家家户户都这样储存南瓜，以用来过冬，做冬菜。种的土豆八月份的时候也有拳头大小了，可以挖来吃了。新南瓜加新土豆，不管是做成南瓜土豆菜（我们老家话叫套瓜菜）还是南瓜土豆面片（我老家叫套瓜片片），我们家人都特别喜欢，口感清甜沙糯，口味鲜香中带着调味儿。汤汁粘稠，绵密。每次妈妈用南瓜土豆做的饭菜，我都有吃不饱，吃不够的感觉，以至于最后总是撑的有些难受，拿我自己的话说就是“胀的肚子疼”。现在随着生活水平的提高，人们越来越注重身体的健康了，各种杂粮蔬菜已悄然占据了精米白面在餐桌上的位置。南瓜土豆作为杂粮的一种，它能不仅营养丰富，口感清甜软糯绵密，是菜又是主食，常吃能健脾养胃，美容护肤，宽肠通便，减肥。是老少皆宜的深受大家西瓜的普通食材。今天分享一道【南瓜炖土豆】的做法，这道菜既可以当做菜，又可作为主食。口感咸香清甜，绵密沙糯，做法简单快速，营养丰富。强烈推荐大家试做试吃。
【南瓜炖土豆】
【食材】南瓜100克 土豆60克 葱4根
【调料】菜籽油20克 盐3克 十三香4克
【做法步骤】
第一步
1 南瓜切去1/6，用勺子挖去南瓜籽，洗净备用。秋天的南瓜皮不用削，因为秋天的南瓜已经熟好了，瓜肉面瓜皮薄。而且南瓜皮含有丰富的类胡萝卜素和维生素。
2 土豆要挑选沙土地中的粗皮土豆，这样的土豆吃起来又面又糯，很适合和南瓜一起炖。土豆洗净去皮后再冲洗干净备用。
第二步
1 南瓜切大约2.5厘米见方的块备用，土豆切成和南瓜块大小相同的滚刀块备用。
2 葱切小段备用，不用切成葱花。
第三步
1 锅中倒入菜籽油，油温三四成热时下入葱段，炒出葱香味后加入南瓜土豆块翻炒一分钟后，加入盐，十三香继续翻炒两分钟至土豆块稍微变透明后。
2 锅里加入没过食材的开水，转中小火炖10分钟后转小火再炖5分钟。
3 15分钟后，开盖搅拌，加盐调味即可出锅。
【小贴士】
1 加水要加开水，就很容易把土豆南瓜炖的软烂。加了冷水，炒热的食材遇冷回缩就不容易炖软烂了。
2 这道菜口感绵软而不烂，火候加水量的多少是关键，水要没过食材，火候先中小火后小火。还有就是南瓜不要削皮也是重要因素，南瓜如果削皮了，就很容易炖烂，不成型，炖成南瓜汤。南瓜比土豆更容易炖熟炖烂。
3 如何挑选又面又啥糯且甜的南瓜：表皮光滑，颜色金黄，形状样子好看，拿在手里感觉很重的，就说明是熟好的老南瓜。
4 如何挑选又面又沙糯的土豆：土豆不要太大，拳头大小最好，形状是圆形的，颜色纯白的，表皮粗糙的土豆，就是淀粉含量高，水分含量少的面土豆，最适合拿来炖着吃了。
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