土豆炖鲅鱼的做法大全家常（家常鲅鱼炖土豆）

鲅鱼炖土豆

今天婆婆买了一条鲅鱼来，看着这么新鲜的鱼，咱不拿出点真本事来可说不过去。话不多说，今天教大家个一鱼三吃的方法，一条鱼吃三天不重样不浪费，先收藏慢慢学。

鲅鱼

• 将鲅鱼内脏处理干净，腮摘除，清洗鱼身，尽量不留血丝，否则容易发腥，放冰箱冷冻15分钟左右，让鱼稍微硬一点，这样容易片鱼肉。

• 将鱼头切除备用。片鱼肉时用刀从鱼尾切入沿鱼骨向前慢慢推进，一片鱼肉就完整地片下来了，反面同理。

• 两面都片好后，简单清洗鱼肚位置，摘除鱼肚大刺，将剩下的鱼骨切段和鱼头放在一起。

• 剔除大骨后的鱼肉上只有这一段有鱼刺了，上面这些白点点就是的，用手指可以先分开鱼肉的缝隙，再刮除鱼刺就很方便了。越靠近鱼头位置鱼刺越硬，而且都贴在鱼皮位置，不要漏下了。

• 用刀从鱼头往鱼尾方向刮鱼肉，鲅鱼的鱼肉非常嫩，很容易刮下来且肉茸细腻，用勺子刮也可以，这样刮下来的鱼肉会块大一些。

• 最后剩下鱼皮剪块和鱼头鱼骨放在一起。鱼肉分两份单独放，我们留下期讲解。

• 鱼骨用料酒，葱姜水浸泡十分钟。这期间我们准备两个土豆滚刀切块。

• 热锅热油葱姜爆香，倒入鱼皮鱼骨煎炒，注意少翻炒。再倒入生抽，蚝油，老抽调色，糖。炒两分钟左右加土豆，倒水开大火煮沸，后中火焖煮50分钟左右，土豆炖烂把汤汁收干即可。

出锅啦！

这道菜我是利用鲅鱼的边角料炖土豆，别看只有鱼头鱼骨，菜一端出来满屋飘香，非常鲜美。土豆酥软，鱼皮紧实，就连汤底也不舍得倒，全部就米饭里吃了，真下饭神菜。如果您不吃鱼骨，完全可以将鲅鱼切段，做法同上。剩下的鱼肉我将在后两期为大家讲解做法，欢迎关注收看！