炝白莲
「原料」莲花白(卷心菜)500克
「调料」干川椒、花椒、陈醋、白糖、盐、味精、葱、姜、蒜末
「做法」
1.将莲花白洗净，切成5厘米大小的片。
2.将莲花白片用开水焯一下，捞出过凉，待用。
3.锅内下油，加干川椒、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒，下莲白片煸炒，加入陈醋、白糖、盐、味精调好味即成。
炝拌卷心菜
「原料」卷心菜300克，火腿50克
「调料」辣椒丝、花椒、盐、味精、香油
「做法」
1.卷心菜洗净切丝，入沸水焯过，用凉开水过凉。
2.火腿切丝，放入卷心菜，加盐、味精、香油拌匀，撒上辣椒丝。
3.锅中入香油烧热，投入花椒炸香，浇在辣椒丝上拌匀即可。
特点:清脆酸甜，香辣爽口。
功效:多吃卷心菜可增进食欲、辅助治疗消化性溃疡、预防便秘。卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
炝拌小油菜
「原料」小油菜400克，胡萝卜30克，水发木耳20克
「调料」盐、味精、酱油、花椒油、辣椒油
做法
1.将小油菜择洗干净，胡萝卜、水发木耳切成丝。
2.锅入水烧沸，下入小油菜、胡萝卜、水发木耳，焯至成熟捞起，用清水冲凉，挤去水分，备用。
3.将小油菜、胡萝卜、水发木耳丝倒入盛器内，调入盐、味精、酱油、花椒油、辣椒油，拌匀装盘即成。
辣椒炝菠菜
「原料」菠菜300克，蛋皮50克，干辣椒适量
「调料」味精、盐、油
「做法」
1.菠菜择洗干净，切段，放沸水锅中焯熟，捞出过凉，待用。
2.蛋皮切丝，干辣椒切段。菠菜、蛋皮中加味精、盐拌匀，装盘。
3.锅加油烧热，放入干辣椒炸成黑红色，浇在菠菜上，食用时拌匀即可。
特点:色绿、微辣、清爽。
炝拌生菜
「原料」长叶生菜300克，干辣椒50克
「调料」陈醋、盐、味精、蒜末、白糖、生抽
「做法」
1.长叶生菜洗净，切丝。
2.干辣椒、蒜末入油锅中过油，制成干辣椒蒜末油。
3.将生菜丝、辣椒丝放入盘中，加陈醋、盐、味精、白糖、生抽及干辣椒蒜末油，拌匀即可。
胡萝卜拌合菜
「原料」胡萝卜、绿豆芽、猪肉、粉丝、黄瓜各100克，韭菜、菠菜各适量
「调料」盐、醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥
「做法」
1.黄瓜、胡萝卜洗净，均切成细丝。菠菜、韭菜洗净，切成段。水发粉丝切段，绿豆芽去头后洗净。
2.猪肉洗净，切成细丝。入油锅炒至变色时放入酱油，炒熟倒出，装入盘内。
3.将胡萝卜、绿豆芽、粉丝、韭菜、菠菜分别用开水焯透捞出，放冷水透凉，沥干水分装盘，加黄瓜丝、粉丝及所有调料拌匀，淋香油即可。
炝贡菜
「原料」贡菜(袋装)300克
「调料」盐、味精、香油、花椒油
「做法」
1.将贡菜洗净，汆水过凉，控净水分，待用。花椒油烧热，待用。
2.将贡菜倒入容器内，倒入烧热的花椒油，调入盐、味精、香油拌匀即成。
功效:贡菜含丰富的蛋白质、果胶、多种氨基酸和维生素，有“植物营养素”等美称。
炝拌双花
「原料」菜花、西蓝花各200克
「调料」盐、味精、蒜泥、葱油
做法
1.将菜花、西蓝花洗净，掰成小块。
2.锅内加水烧开，放入菜花、西蓝花焯透，捞起冲凉，沥干水分，盛入容器中，加盐、味精、蒜泥和烧热的葱油拌匀，装盘即成。
海米炝菜花
「原料」菜花200克，海米150克
「调料」花椒、盐、味精、香油
做法
1.海米洗净，用温水泡软，待用。
2.菜花洗净，择成小朵，入沸水焯过，捞出过凉，控净水分。
3.将菜花入深盘中，加入海米、盐、味精拌匀，待用。锅中入香油烧热，放入花椒炸香，浇在盘中菜花上即可。
特点:椒香浓郁，爽口。
提示:菜花焯水后，应立即入凉开水中过凉，再烹调时烧煮时间不宜过长，盐要在烹调即将完成时再放，以尽量减少其中营养成分的流失。
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